61、藍圖
回到家，發現居然是滿滿的一桌子菜，剛要用手拿起一塊雞腿就要塞嘴里，后面傳來何芳的聲音，“你洗手沒有，洗手再吃。”
“就咱倆？”
“李叔在地下室呢，又拉了一三輪車東西，一回來就躲地下室沒出來。”
吃完飯的時候，何芳要回去，李和想想最近外面比較亂，隨口說，“我送你吧。”
“這么幾步路，我又不是不認識，我要你送啥，別閑的沒事找事。”何芳是一個愛憎分明的人，不管是內心還是外表都是很要強的人，什么事情都是直來直去的。
偶爾李兩個人的時候他會嗆李和，不過有外人的時候，她說的每句話都會顧著李和的面子，不讓他尷尬難堪。
“小流氓都是晚上開張，巷子里都是黑燈瞎火的，還是送你的好。”
何芳沒再反對，巷子里抽煙、喝酒罵街的人確實越來越多，每次走路雖然不怕，可心里也在提防。
李和第二天一早，早飯也沒吃，就跟何芳去了壽山的飯店，騎車大概半小時左右。
飯店只是一個小小的木刻招牌，“四海飯館”，其實第一次聽說這個名字李和是拒絕的，因為，你不能不征求他意見，就用這個招牌名字，這樣粗俗的名字，顧客出來一定會罵。
飯店客廳打通了兩邊的廂房，成了一個大飯鋪，擺了十幾張桌子，前后院子兩邊是20間單獨的廂房，都是房門緊閉。
飯店也在賣早飯，吃飯的人已坐滿了，付霞忙得滿頭大汗，一雙手又是找錢又是拿飯。
很多坐在飯廳里坐著的小年輕對著付霞，眼睛都是直的，有個順口溜，“百貨公司一枝花，飯館都是胖娃娃，肉鋪子里母夜叉，菜店凈是豆腐渣!“
飯店里有個長得這么俊俏的姑娘，是很少見的。
還有一個個子不高的三十來歲的男人，在飯堂間跑來跑去。
何芳說，“那是壽山女婿。”
付霞看到李和進來，驚喜的說，“你回來了呢，早飯吃沒，我給你和何姐整個牛肉湯，你們等會。”
何芳說，“等會吧，我幫你會忙，你給他上碗吧。”
幫著收錢，收碗筷，抹桌子，還得應付趁機過來插科打諢的，都是男人本色，見到心動的女孩子，不免多顯擺幾句，哎呀我什么單位，我什么職位。高級一點的，或者會擺出一副長者的姿態，比如你們辛苦吧，小姑娘不容易啊，語重心長，情真意切。
李和搖搖頭，做服務業的，要是計較這個，你就輸了。
飯廳里已經沒有座位了，付霞打開院子里的一間廂房的門，“你坐在這吧，飯廳里太吵了。”
李和用著筷子挑了挑碗里，全是牛肉，還是大海碗，“給我這么多干嘛，我留著肚子吃中午飯呢。”
“沒事，中午飯早著呢，我先去忙了，這波上早班的人走了，就清靜了。”付霞手在圍裙上擦了擦手，又出了屋子趕緊去忙了。
李和對著大海碗就開吃了，都是牛肉，粉絲沒幾根，夾起一大挑粉絲，吹幾下，然后快速吸進嘴里，然后他兩眼通紅，額頭冒汗，不用問，心急了，被燙著了。等把湯喝完，確實有點撐著了。
等到9點左右，飯店里慢慢就沒人了，壽山穿著一身白大褂進了門，已經不是那個瘦老頭了，臉頰上的肉都現了出來，把白帽子扔到桌子上，意氣風發的道，“瞅瞅，感覺怎么樣？我準備馬上把院子里的廂房整下，開幾個包間，成不？”
李和笑著說，“挺好，早上你們不做就是了，這么累，要多休息。飯店主要就是中午、晚上生意。不過現在你是老板，我都交給你了，我早就說過，我不管的，這些事情不要來問我。我只關心一條，就是衛生，不能不干不凈的。”
“衛生你放心好了，都是新鮮的，沒問題。”
李和問，“現在菜跟得上嗎？哪里買的？”
壽山笑著道，“飯店剛開的時候，那會供應緊張，不是關門了幾天嗎？
不過年后，郊區的農民有來聯系我，都是附近承包合作社的，給我們供肉供蔬菜。
我女婿后半夜就要過去拉，好多飯店搶呢。而且年后的時候，菜市場搞了經營責任制，包括菜市場、食品店、冷食店、茶葉店、煙酒店5個門市部都包給了他們自己員工，開始講究什么效益，可不講究什么肉票、糧本了。蔬菜、肉類供應的上，只要人手夠，開多少席面都沒問題了。”
在農業大包干的啟示下，許多供銷企業進行了多種形式的經營責任制的試點。
李和說，“這變化可真大啊”。
“當然大了，大前門的鳴春飯店以前多牛氣，還不是讓給承包了職工集體經營，后面那啥，中街餐廳、人民、華味、新賓和長征這幾個個國營飯店也被承包了。以前是東方紅飲食總店管著的，虧的他爹媽都不認識了。沒辦法才承包出去的。不過里面矛盾就大了。”壽山說完又嘿嘿笑了兩聲。
李和不懂這里面的道道，只得好奇的問，“承包了，見效益了，不是好事嗎？”
“對一部分人是好事罷了，包干可是肥缺，不爭個你死我活不算完。你想想，大家以前不管什么差，干多干少一個樣，都是大體一樣工資。可有些人承包上了賺了大錢，有些人承包不上，不說賺錢，可能工資比以前還少了，這不就有矛盾了嗎？大抵就是利字當頭。而且這階段各個來吃飯的都在討論‘以工代干’，以前能蹦跶的，都蹦跶不了多長時間了。”
“反正是越來越好的，你加把油，咱不光要走京城開上十家八家飯店，咱還要在全國開連鎖”，李和不知道壽山能不能活到那時候，不過這確實是他心里的藍圖，要么不做，要做就做最好。
餐飲要想連鎖就要標準化，形成規模復制，更需要復制經營模式與優勢競爭力，形成復制的標準化，從而達到優勢擴張的目的，例如麥當牢，肯德雞這種。
壽山把自己的閨女和女婿喊過來，做了一下介紹，“我這女婿手腳也勤快，就是太實誠，一點都不隨我。”
付霞嘴巴快，“那是你女婿，哪能隨你。”
壽山閨女與付霞處的熟悉了，指著付霞笑著說，“就你一個會說實話。”
壽山閨女自小養在農村，姓都改了，叫周萍，三十來歲，跟大部分農村婦女也沒什么區別了，只是怎么也掩飾不了身上那股利索勁，短短幾分鐘內，擦桌，掃地，燒飯，炒菜，麻利的簡直讓人折服。
因為預防有客人，中午忙不開。
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