第八十二章 管家、賬房
老爹和窯匠們忙著準備敬神的事情，張超則忙著做飯。
蒸棚那里已經壘好了不少灶臺，張超直接讓小八小十三抬著大骨頭來到這里，洗好幾口大陶鍋，往鍋里加滿清水。
“多加點大柴，不要麥秸桿，那火力太小，得加劈材。”
張超指揮著七女和八女、九女這三個丫頭燒火，三丫頭到了張家溝有段時間了，目前還屬于學徒工性質，不過比剛招的這批學徒工享受的待遇要好的多，能拿兩升粟米的日薪，不過做事還是得從燒火丫頭做起，邊學著蒸制。
大塊的雜樹劈材架在灶膛里，新式的灶膛很好燒，不用風箱助燃，大片木柴已經在灶里呼呼的燃燒著。
已經斬好的大骨頭，甚至洗都不用洗。用村民們的話說，洗掉了血水，那就沒那么甜了。反正也都很干凈。張超本來還打算過水淖一下，可大家更舍不得，覺得那樣太浪費油水了。
叫錢大丫和二丫把準備好洗凈的姜蒜蔥拿來。
“把姜拍碎，不要切，蒜苗和蔥都直接打結。”
張超手把手的教著兩個丫頭，張超無法把兩丫頭培養成一個女秘方，便打算把她們培養成一個優秀的女廚子。
以后再想吃各種美食，就可以只動口不動用了，這才是地主的舒爽日子。
七女一邊燒火，一邊羨慕的望著錢大丫。那大丫不過一奴婢，長的也是干干瘦瘦的，還不如自己好看呢，可現在卻能跟著三郎哥哥挨這么久，三郎哥哥還手把手教她做菜，自己卻只能坐在灶膛前燒火，煙熏火燎，想想就覺得心里苦。
都怪八女這個死丫頭，要不是她壞事，自己那天就能把三郎生米煮成熟飯了，現在自己說不定就成了地主娘子了。
恨恨的把一塊松木送進灶膛，七女狠狠的往妹妹八女身上瞪了一眼。那邊八女立即不甘示弱的回了一個白眼。
新式的灶臺燒開一鍋水很快，尤其現在還用的都是大塊的劈材，這種柴火火力最旺，燒起來很快。
火在鍋中翻騰，水汽升騰。
“水開了，把姜蒜蔥放進去，再把大骨頭放進去。”
“七女，繼續大火。”
骨頭放入，張超把鍋蓋蓋起，只留了一點點縫隙。
燉湯重要的一點，就是先猛火燒開，然后改成文火慢燉。
等鍋里燒開后，張超便讓七女抽掉一些木柴，保持小火燉。燉的時間越久，味道越濃厚。
“就這樣蓋著鍋蓋用這小火燉兩個時辰，記住不要老揭鍋蓋，不用擔心會燒干水，這一大鍋水小火燉兩個時辰不會干的。”
大骨頭湯最忌的就是總揭鍋蓋，更忌中途加水，尤其是加冷水。
一鍋水一直燉上幾個小時，就足矣，也不要先加鹽，等到燉好后再加鹽，那樣才能燉出一鍋顏色奶白味道濃郁的大骨頭湯，出鍋時再撒點蔥花，就相當完美了。
張超在蓋鍋蓋前，往每口鍋里加了一小勺的醋，這樣能使骨頭中的磷、鈣等溶解于湯中，并能保存湯中的維生素。
“你們記住，煮大骨頭湯，最好用冷水煮，這樣才能讓骨頭充分煮出味來。還有，不要放鹽太早，鹽放早了，肉里的水分就會很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，會影響到湯的鮮味，蔥、姜、酒可以適量加點，但不要放太多，要不就影響到湯本身的鮮味了。”
“蛋白質是什么？”二丫問。
“額，就是骨髓。”張超隨意的解釋了一句。
“我們人多，因此還可以等燉到一半的時候，再放切成大半的蘿卜進去，既能添份量，也能提鮮。”
“對了，你們每過一刻鐘左右，要記得把湯上的浮沫撇去，這樣就能保持湯奶白的顏色。”
“我們還可以加點枸杞。”
本來還可以加點其它香料的，不過這年頭香料太貴了，許多香料都是胡商帶來的，不少香料甚至是與黃金等價，一般人真的吃不起。
把大骨頭湯交待給幾個丫頭后，張超便又去處理其它菜了。
殺豬，少不了血豆腐和血腸，這兩樣菜是肯定得要的。
豬血配上新鮮的豆腐，紅白相間，再加點菘菜煮，紅白綠三色，好吃又好看，這也被稱為殺豬飯的頭刀菜。炒豬面，豆角干燒豬腸，再來個回鍋肉，燉豬頭骨。
菜式不需要太多，而且多是豬身上不值錢的，好肉是要留著的。
正式敬神是選在明天，流水席也是明天，不過今天就要把豬先殺好，各種菜的料先配好。現在是冬季，倒也不用擔心提前殺豬肉會壞。
柯伯那邊已經殺完了第二頭豬了，錢貴已經帶著人把第三頭也收來了。
錢貴看到張超，一臉諂媚的跑過來，跟張超匯報新收兩頭豬的重量。
“嗯，管家你一會帶兩家人來結錢吧。”
一聲管家，把錢貴叫的臉都笑成了菊花。他本來是馬夫兼門子，但現在張家也這么紅火了，張超便給錢貴升職為管家。
其實做的還是過去那些事情，只是薪水漲了。雖說錢貴是張家奴仆，但張超還是給他們一家定了月錢，錢貴做為管家，月錢是九百錢。這個是和糧價掛鉤的，實際就是月糧一石，標準是一石粟米。
因為現在大米降到了斗米一百五，粟米也降到了九十，因此一石粟只有九百錢了，錢貴的薪水便是九百。若是什么時候降到八百，那他月薪就只八百。
榮升為管家之后，錢貴做的第一件事情，就是請求改姓。
不再姓錢，改姓張。
其實錢也不是他的本姓，錢只是他上家主人的姓，至于他本姓什么，他自己也有些搞不清楚了。這年頭，很多奴仆都是跟主人姓的，但也不是每個奴仆都能跟主人姓，能跟主人姓，那相當于朝廷中皇帝給大臣賜姓一樣，是很榮耀的。
現在錢貴就已經改叫張貴，他兒子錢栓子也改叫了張栓，兩個女兒自然也就成了張大丫和張二丫。
張貴覺得自己現在的日子過的很不錯，不但得了主家賜姓，還漲了月錢。一月一石粟米呢，妻子兒子女兒四個的月錢加起來也有兩石，一家人一月就有三石的月錢，只要節省點，都能存下來。
張貴希望將來攢夠錢，能給兒子女兒贖身，脫了這奴婢身份，起碼也能得個部曲客女身份。
張貴覺得張家父待他們一家真的不薄，一家人住著一個窯洞，主家還給他們盤了炕，每天吃的也很不錯，一天三餐，那是以前不敢想象的，小郎君還經常給他們家賞一兩個菜。
現在張家產業這么多人做事，那些村民們對他都十分客氣，小輩的見面還得叫聲貴叔。
整個人都年輕了二十歲的感覺，腰都挺直了許多。
“對了，一會有賬房先生從長安過來，你等下負責給他安排下住宿，就你旁邊那孔舊窯，你先幫著收拾打掃一下，叫村正安排人盤個炕。”
賬房是托秦瓊找的，秦瓊也是托人物色，當年瓦崗的老友，如今的中郎將常何向秦瓊推薦了一人，姓馬，讀書人，落魄的書生。秦瓊便介紹他來張超這里做個賬房。
說曹操曹操就到，秦敢帶著新賬房已經到了。
秦敢騎著馬，新賬房則騎著頭毛驢。
新賬房看著年紀不大，估計三十不到，但考慮到這年頭人普遍顯老一些，張超估計他只有二十出頭。
一身白布長衫，有些單薄，頭上一頂軟腳幞頭。
人很高瘦，起碼有一米七五以上，留著長須，也沒怎么打理，看上去但不算落魄，反而有些不羈模樣。
“三郎，我給你介紹下，這是秦公推薦來的，姓馬，他愿意來你府上做賬房。”
馬賬戶從毛驢上下來，對著張超拱手行了個拜手禮。
“見過張小郎君。”張超的年輕，讓他驚嘆。來之前，秦瓊已經跟他說過張家的情況了，知道張家主人是秦瓊的老兄弟，家里現只有一個小郎君，還是收繼的嗣子，聽說還是個剛下山還俗的小和尚，但人很有本事，秦瓊還收他做了義子。
來前就聽說張家雖是個車騎府的隊副，但家業不小，家里五百多畝地出租，還經營著餐點等生意。
現在到了張家溝，進了村后，他才感受到張家確實產業很殷實。村里不是一般的熱鬧，數以百計的人在做事，而這些人居然都是在為張家做事。
“馬先生，你也看到了，家里有點產業，平時材料采購、貨款往來較多，這要沒有一個專門的賬房還真是讓我焦頭爛額，現在你來了，可真是解了我的大麻煩。”
張超笑著對他道。
“馬叔，你看這樣行不，你若是愿意來我這里做賬房，包你三餐食宿，另外每月兩石粟米，年節還另有些饋贈，你看可否？”
賬房可是一個技術工種，做賬房的人還都是讀書人，更何況這還是秦瓊和常何兩人推薦來的。
張超也拿出了誠意，一月兩石，薪水不低了。這年頭，一個九品的官員，年祿也不過五十來石。當然，官員還有其它很多收入，比如職田、官人永業田，以及各種補貼之類的福利。但張超給馬賬房一月兩石薪水，確實不算低了，起碼張管家才一月一石呢。
馬賬房一拱手，“月薪兩石粟，小郎君非常大方了。但請放心，馬某定不負這二石粟米。”
看著他那自信的樣子，張超覺得挺喜歡這個新賬房的。