第725章 打年糕過新年

　　祝大家小年快樂！

　　李家新運到了一批年貨，其中就有江南的糯米。

　　“打點年糕吧。”

　　李超看著那飽滿晶瑩的糯米，腦海里不由的泛起一些以往過年的記憶。后世的時候，李超的姐姐就嫁在江西，那里過年就有打年糕的習俗。

　　冬至剛過，那邊的鄉下幾乎家家戶戶都開始打年糕。鄉下打的年糕和買的年糕不一樣，更粗些味道也更地道一些。

　　崔鶯鶯對這個挺有興趣的，懷上第二胎的她，似乎也成了一個吃貨，對于吃的東西越發的感興趣起來。

　　“年糕外面有買的吧，哪用自己打這么麻煩。”杜采薇抱著小羊在一邊道。

　　“買的怎么如自己打的，打年糕是一種過年的味道。”李超說道。

　　年糕也叫年年糕，是個很好的彩頭。春節之時，走親訪友時做為禮品是必不可少的。記得姐姐出嫁之后，每年回家過年都會帶上不少家里自己打的年糕，年糕成了李超記憶里難以忘記的一樣年貨。

　　一塊一塊的年糕摞起來，拿水漂起，只要記得勤換水，那么這塊年糕甚至能保存上幾個月的時間，如果直接放到井里，更能存上大半年。放冰箱里，一年都不會壞。

　　想吃的時候，切塊下來，切成薄片，用油煎，加點雞蛋煎最好吃，煎軟的年糕沾白糖吃，又糯又軟還帶著稻米的清香。

　　打年糕，自然得用石臼，大木槌加石臼，打年糕是江南許多地方年末的一道風景。

　　不過年糕雖然好吃，但打起來可不容易，這東西甚至比釀酒還難些。釀酒一家人自己在家就能釀，可打年糕有的時候，卻需要全村的人一起合伙。

　　李超去姐姐家過過年，年底的時候，村里要打上一個星期的年糕。

　　每年打年糕的時候，村里的男人聚集到一起，抽簽來打年糕，而女人們則負責燒火，小孩子們就負責看和吃就好了。基本上打年糕是分組的，輪流來，今年這批人，明年就另一批人。打年糕和榨油一樣，都是這樣的集體活動。

　　聽說相爺要打年糕，家里有好幾個老家江南的仆人自動請纓。

　　“打年糕可不簡單，得把握好火候。淘寶、磨粉、燒水、上蒸、翻蒸、打糕、點紅，每一道工序都不簡單的。”

　　說話的是家里廚房里的一個老廚子，專門負責給家里仆傭餐蒸飯的。

　　李超聽他把打糕的工序說的這么清楚，立馬就選了這個老頭做為今年李家打糕的大師傅。

　　“咱們家打多少糕？”姓蔣的老廚子得了這個任命，高興的紅光滿面。

　　李超想了想，家里這么多人，肯定得多打點，而且年糕有個好彩頭的名字，是過年送禮的好東西。李家親戚朋友這么多，一家送點，也得不少。再說，李超還打算給下面的莊戶也送點，還有李家產業上那些合作的，也送點。

　　過年了，送點自家打的年糕，很有誠意。

　　“打個萬把斤吧！”李超計算過后，說道。

　　“萬把斤？”老蔣嚇了一跳，他家以前打年糕，也就打個十來斤，李相爺居然一打打萬斤。

　　“嗯，多打點，就當是過年禮，到時要去送人的。”

　　老蔣扳著指頭算了下，“打一籠年糕差不多三十斤，一萬斤起碼得打三百多籠。一個青壯家丁一天頂多打三籠左右，要打一萬斤，得好些天。”

　　“多安排些家丁打糕就好了，打個三四天，萬把斤糕還是打的出來的。”

　　老蔣頭算的是自己廚房里沒這么多人，如果抽出六七個人來打，一天打個二十籠，那得打上半個月。但李超算的又不同，李家人多，隨便抽個幾十個人打上幾天，就成了。

　　“年糕多打幾種口味的。”

　　崔鶯鶯問，“年糕有哪些味道的？”

　　老蔣如數家珍，“有桂花糖年糕、水磨年糕、八寶年糕和豬油年糕，當然也有什么都不加的年糕。”

　　“每樣都弄點。”李超道。

　　老蔣拿了李超的命令，立即昂首挺胸的去挑選打糕的隊伍去了。李超給他放話了，人隨便挑。

　　“入選打糕隊的，男的給五斤年糕，女的給四斤。”老蔣得意洋洋的向大家宣布。打糕也就三四天時間，雖然說打糕是個很講究技術也很累的活，但大家本來就是李家的人，現在三天時間能額外得幾斤年糕，豈會有不樂意的。

　　家里男男女女仆傭們，是踴躍報名。

　　五斤年糕，能換上好幾斗的救濟糧了。

　　老蔣最后選了五十號人，以五人為一組，弄成了十個組。反正李家不缺臼，蒸籠、鍋這些都是有的。

　　被老蔣選中的興高采烈，還對老蔣大為感激，沒被選中的，不免嘆氣連連，深感遺憾，還有幾個厲害的，還要跟老蔣論理論理，最后老蔣搬出李超的名頭，這些落選者也不敢再鬧，老實下來。

　　打糕首先需要江南的糯米，打糯米磨成粉。

　　家里有磨，有驢，這個倒不難。

　　那邊糯米開始磨粉，這邊老蔣已經拿著些剛磨好的糯米粉，開始加水。加水后就可以上鍋蒸，糯米粉加水是非常有講究的，加的水不能多也不能少，否則嚴重影響到年糕的口感。

　　老蔣經驗很好，拿著斗量好米粉，再按比例量好水。

　　“蔣叔，是不是就可以蒸了？”

　　老蔣挽著袖子，一雙手全是米粉。

　　他搖了搖頭，“現在蒸可不行，糯米粉加水拌過后，還得過篩子呢。”

　　李超站在一邊饒有興趣的看著老蔣又找來把竹篩開始篩。

　　等篩好后，終于可以把米粉放進木甄中蒸，仆婦按吩咐開始添火。

　　磨糯米粉、添水拌粉、過篩、上甄、燒火蒸制，李超在一邊安排著把這一道道工序，變成了流水線。

　　第一籠很快蒸熟，成了一大團。

　　“你們看好了，打年糕講究個巧勁。”

　　老蔣頭拿來一把大木槌，往放進臼中的糯米團上桘打。剛蒸好的糯米團十分的粘，打下去軟綿綿的，木槌提起來的時候，還會粘在上面，

　　打年糕，得力大，可更得講究個巧勁，要不然有力都使不出，讓你如同陷在泥沼里一樣。老蔣頭打起來挺輕松的，旁邊的年輕家丁們躍躍欲試。

　　老蔣頭呵呵的笑著，把木槌交給旁邊一個小伙。

　　那小子十八九歲，長的壯實，人高馬大的，接過木槌，先往手里吐了口唾沫，然后握起木槌就猛用力砸了下去。然后用力把桘子提起來，憑著蠻力，他打的又狠又快。

　　不過僅十來下，這小伙就已經面紅耳赤，手越來越慢了。那看似不大的一團年糕，卻似乎有百斤重，讓他這個一身蠻力的小伙都掄不到木槌了。

　　老蔣這時笑呵呵的從小伙手里接過槌子，開始重新掄動。木槌一到老蔣手里，重新又聽話起來，根本不會打到石臼上，仿佛十分聽話一樣。

　　“看好了，用力要巧。”

　　在老蔣的指點下，那小伙也不再小瞧打糕了，認真的學了起來。

　　期間，李超跟老爹爺倆，也掄起木槌一起打了一籠。三十斤不到的糕，爺倆打了差不多近半個時辰，起碼槌打了上千下。

　　用老蔣的話說，年糕就得多打，打的越久才會味道越好，以后越容易保存。當然，正常熟練的，打個三四百下也就差不多了。

　　李超他們那是事倍功半，沒掌握好方法。

　　堅持打完一籠，李超累的跟狗一樣，老爹這個戰場上舞鐵槍的老將，也有些缺喘。大嘆術業有專功，打糕也不簡單。

　　看著打成白中帶點米黃，有如玉一般半透明的年糕，李超也是感嘆，純手工糕真不容易啊。

　　直接從臼里扯下一小團年糕，往嘴里就塞，嚼著極有韌性。

　　這籠是什么都沒有加的純年糕，味道也挺好。

　　老爹也扯了一點，嚼了幾下，“自己打的年糕，吃起來就是香啊。”

　　爺倆嚼著年糕，身上還冒著熱氣，都一臉歡笑。

　　打好的年糕此時還是一大團，離最后成品還有幾道工序。

　　在老蔣的指點下，李超把年糕團從石臼里取出，放在案板上。

　　拿根竹筒，把打年的年糕滾壓平整，然后切糕。

　　一個家丁拿了把刀過來，結果老蔣道，“刀不行，拿根粗線過來。”

　　剛打好的年糕，還是軟的也很粘，用刀切，會粘在刀上，傳統的辦法是拿線切糕。

　　老蔣拿著根線，扯著兩頭，繃急，把糕一條條的切下，切的十分平整。

　　“把我剛調好的那個紅汁拿來。”老蔣道。

　　一碗紅色汁液端來，這是為年糕成品最后一道工藝所準備的。

　　打好的年糕，得點上一道紅，白色的年糕上點一點紅，會非常漂亮。過年的時候，帶著這樣點紅的年糕送禮，也十分吉利。

　　“相爺，請點紅。”老蔣請李超來完成這最后一道工序。

　　李超拿了一枝木印，給老爹也一支。

　　“爹，一起！”

　　爺倆把木印往碗里沾了一下，木印蘸上鮮紅的蘇木片水，白白的糕，紅紅的印，十分好看。糕打好了，有家丁取來竹編的籮，在籮上先抹點水，以防將來糕粘在上面取不下來。

　　長方形的糕條，一塊塊的疊進籮中，然后直接放在靠墻避風處一個個的立起來，外面覆蓋上稻草保溫防凍，等幾天后，年糕就干硬了。

　　這時，就能取下來，然后浸在水中，能夠數月不壞。

　　“浸水，記得要用開春前的水，才不會壞。”老蔣又傳授了一個秘訣。

　　李超笑著讓老蔣頭把這籮糕特別做上記號，“這是我們爺倆親的糕，打了上千下，不容易呢，這糕留著自己吃。”

　　這時又有一籠糕蒸好，可以開打了。老蔣又連忙招呼家丁，開始槌打。

　　李超拿起幾塊還帶著溫熱、綿軟的年糕條往后院去，給崔鶯鶯她們償償鮮。