第四百一十九章 蝦殼制酥的竅門
寶軒魚府，明亮整潔的廚房內，燈火通明，排風抽動聲，菜刀接觸墩面的聲音，以及十口炒鍋上嗚嗚作響的火焰聲，使得整個廚房處于一種嘈雜的氛圍。請大家搜索（）看最全！的小說 然而盡管嘈雜，可卻絲毫不顯得慌亂，各自站在自己的工作區域，忙碌著屬于自己的活，不時有一陣陣嗤拉的聲響傳出，帶起一股淡薄的白氣升騰，也彌漫出來一股股的香味。
六道涼菜色澤搭配鮮艷，青翠欲滴的豌豆苗，紅白相間的藍莓山藥塔，淺黃香嫩的鹽焗雞，彌漫著陣陣花雕香味的黃泥螺，黃綠亮色且晶晶閃亮的金米西芹，以及盤中暗紅色的小酥魚，搭配在一起，色彩鮮明之下，讓人眼前一亮。
有了王銘的囑咐，冷葷間的幾人也都非常謹慎，一道道精美的小涼菜，不斷的從傳菜口的位置被傳送出來，經由二三樓的電梯，對著上方升了上去。
“沒想到做菜倒還蠻有意思。”凌天洋收回目光，對著王銘笑著說道，一直都對于廚藝并不感興趣的他，如今看著一道道造型精美的涼菜被制作出來，腦海中回想著王銘烹飪出來的美味，眼里也劃過一道饒有興致之色。
“怎么？有興趣？我不介意收個小弟。”王銘開口挪揄道，而凌天洋則是聳了聳肩，不置可否的搖了搖頭。
“以后有機會的話，倒是可以跟你請教一下，至于學習...還是算了，我可沒那個耐心。”凌天洋開口說著，跟著王銘轉身，來到了炒鍋后方，十口炒鍋之上火焰升騰，扁鍋翻動之中，開始有頭道菜被烹飪出來。
油燜大蝦，作為大多數中餐宴會的首道菜，寶軒魚府的大蝦，選用的都是產自東江本地的養殖蝦，這種大蝦沒有經過冰鮮處理，肉質鮮嫩，口感也不錯，最重要的是它的個頭，足有二兩多重。
大蝦被洗刷干凈之后，開背，取出蝦線，用干凈的熱油炸烹，顏色褐黑發亮，一股股甜香的焦糖味順著熱氣升騰而起，被整齊的碼放在圓盤內。
“師傅，那我先上去了，上完了鐵鍋魚，您就直接上來吧。”看著首道菜被電梯緩緩運送上去，王銘開口說道。
“去吧。”李龍頭也不回的開口說道，目光緊緊的注視著鍋內的大魚頭，這魚頭經過處理干凈之后，提前一天炸烹入鍋，燒開之后進行浸泡，如今在鍋內隨著細小的氣泡翻騰，散發著一股濃郁到了極點的香味。
看著李龍專注的神情，王銘嘴角掀起一抹笑意，接著，轉身走出廚房，對著二樓的方向行了上去，而一旁的凌天洋，也是尾隨著走了出去。
二樓高朋滿座，氣氛喧鬧，人人臉上洋溢著喜色，隨著精美的小涼菜以及首道菜的干靠大蝦上桌，四個干果被撤了下去，王銘與凌天洋再度回來，在座位上坐了下來。
每桌十只大蝦，人手一只，將盤中的大蝦分給兩人之后，就只余下了一只，放在空位上李龍的位置。
“油燜大蝦，聽著名字挺油膩的，這種傳統菜，我可是沒吃過幾次。”凌天洋伸出手，指尖靈活的將大蝦上的蝦殼去掉，露出了其中沾染著些許甜香糖汁的紅色蝦肉，一口咬了下去。
“真是越吃越不會吃了，在我店里吃蝦，還用剝去外殼？你這樣的話，那一層焦糖香全沒了。”看著凌天洋吃的津津有味，王銘無奈的笑著搖了搖頭，旋即去掉尖銳的蝦頭，直接張開口，將布滿著甜香糖汁的蝦肉放入口中，一口咬了下去。
香酥的蝦皮入口，掛著一股焦糖的香甜，隨著咀嚼，滑爽彈牙且散發著陣陣鮮味的蝦肉被輕易咬開，擠壓之下，鮮香的汁水四溢，混合在一起，形成一股咸鮮回甜的甜香味道，蝦皮依舊被處理的沒有絲毫的生硬，一只大蝦不知不覺之間，兩口便盡數的下肚，使得王銘嘴中甜香味彌漫著，接著，咂了咂嘴巴。
“在做的各位都沒有外人，如果感覺菜肴的質量還有所欠缺的話，希望能夠提出來，這樣子的話，也有益于我們菜肴的更新改良。”王銘的目光環視過眾人，他這一桌上，除了凌天洋之外，可都是廚師界有些身份地位的大師，而即便是凌天洋，雖然不會做，可對于美食的鑒賞，卻還是有他自己的獨到之處。
“既然王總讓說，那一會若是上菜的話...我可就直言不諱了。”隨著王銘的聲音落下，桌上的幾人也都笑著將筷子放了下來，而坐在王銘正對面的高遠，則是直接將話接了過來。
“六道小涼菜，整體的色澤搭配不錯，而且蔬菜的部分口感爽脆，肉類的制品，味道也都中規中矩，尤其那一道鹽焗雞，火候拿捏的相當不錯。”高遠開口說道，而一旁的幾人則是含著笑點了點頭。
“至于這一道干靠大蝦，沒毛病，無論是口感還是醬油焦糖的味道，都掌握的非常到位，那么問題來了，我非常想知道，這大蝦究竟是經過怎么樣的加工，能夠使得蝦殼這么酥脆鮮香，絲毫沒有一點點的生硬感？”高遠笑著說道，最后，終于張口，問出了他一直以來困惑的一件事情。
“是啊，我們也很好奇，做了這么多年餐飲了，這蝦殼能夠弄的這么香酥可口，可真是一門學問。”貝永健也在一旁跟著附和，而隨著兩人的聲音落下，王銘笑了笑，旋即目光掃過兩人。
“其實很簡單，刷蝦外皮的時候，使用適量的蘇打水刷，然后，在炸烹的時候，蘇打水之中的物質經過油溫的加熱，能夠使得原本略微生硬的蝦殼酥脆起來，當然，對于火候的掌控，也要求的非常嚴苛，這一點，多試幾次之后，就能夠找到那種手感。”王銘開口說道，使得高遠若有所思的點了點頭，至于其他的幾人，也都紛紛點頭，顯然對于王銘這種獨家的小秘方都有興趣。
隨著王銘的聲音落下，第二道菜也被端上了桌子，魚類特有的清香伴隨著自制豉油的味道，頓時悄然的揮發開來。
清蒸鰈魚，鰈魚，又叫比目魚，產于大洋的暖熱海域之中，以海底的無脊椎動物為食，種類繁多，而盤中的鰈魚，則是屬于鮃鰈，體型略寬，肉質肥厚，僅有中部的一段脊椎刺。
盤中的鮃鰈顏色青褐，肥厚的肉身半浸泡在特制的豉油內，上面清脆鮮艷的五彩絲經過熱油的澆燙之后，散發著油亮的光。
看著第二道菜端了上來，眾人笑著伸出筷子，肉質細嫩的鰈魚潔白如雪，陣陣清香撲鼻的氣味也隨之彌漫開來。
藍海青笑瞇瞇的將一小塊雪白的鰈魚放入口中，對于他這個年齡階段的老人來說，鰈魚可是難得的美味，不光肉質鮮嫩無比，而且沒有細密的小刺。
雪白的鰈魚肉入口，一股鮮香的味道頓時彌漫在口腔之內，舌尖蠕動之下便輕易的化開，細膩的肉質，與鰈魚本身所攜帶的那一股濃郁的鮮味，配合和特制豉油的鮮香，化作一道細流，順著咽喉被輕易的咽了下去。
“這鮃鰈的肉質最為鮮嫩，而且無刺，最適合我這老骨頭。”藍海青笑瞇瞇的開口說著，再度的夾起了一塊鮮嫩雪白的魚肉，放入到了口中，臉上掛著一絲陶醉之色。
“這豉油應該是用傳統的方法熬制出來的，西芹心，紅蘿卜片，以及整棵的香菜與香蔥，經過油炸至金黃之后，加入清水以及生抽，白糖，然后勾兌了適量的蒸魚豉油上火熬制出來的。”藍海青再度的開口說道，而一旁的王銘則是毫不意外的點了點頭。
“藍副會長寶刀未老，這味覺的靈敏度，即便是不少年輕一輩的翹楚，可都依舊比不上啊。”貝永健在一旁開口說道，言語之中的阿諛奉承之意頗為明顯，作為他的頂頭上司，藍海青的一舉一動，他都無時無刻的不收入眼中。
隨著桌上的氣氛其樂融融，第三道菜也被端了上來，黝黑發亮的鐵鍋放在桌上的一瞬間，不少人都將饒有興致的目光望去，上面蓋著木質的蓋子，密封也很嚴，沒有絲毫的味道溢散，使得桌上的幾人眼中紛紛有了期待，而與此同時，李龍的身影，也是出現在二樓的入口處。
“李師傅，快來坐。”
“李師傅好，好久不見，您這菜燒的，可是越來越好了。”
看著一身潔白工裝的李龍，不少與之相識的人紛紛開口打著招呼，而李龍也是很客氣的一一回應，接著，在王銘左側的空位上坐了下來。
“介紹一下，我御福樓的師傅，李龍。”王銘笑著開口介紹，眾人紛紛開口，介紹著自己的同時，也是對李龍投去艷羨的目光，王銘對于李龍的那種態度，在場的可沒有人能夠有這般的殊榮，而即便知曉李龍是登瀛樓棄徒身份的賓客，此刻也是滿臉含笑的點頭示意。
“做菜的速度有些慢，讓大家久等了。”李龍笑了笑，旋即站立起身，將鐵鍋下方的小火焰點燃了起來，一聲聲氣泡翻滾的聲響，咕嘟嘟的從鍋內傳了出來，接著，李龍的手掌探出，將上面木質的蓋子，直接小心的拿了起來，與此同時，一股熱氣陡然升騰之中，夾雜著濃郁到了極點的香氣，直接彌漫而開，與此同時，其余桌上的賓客之中，也有人按捺不住內心的好奇，整整十桌的木質蓋子被一一揭開，頓時間，熱氣升騰之下，那一股濃郁的香味，幾乎只是數個呼吸的時間，便直接繚繞著整個二樓的區域。
“這味道...好香。”(