第三百二十九章 小佛跳墻

　　廚房內，隨著調理臺上有了搭配好的菜肴，炒鍋師傅也都站了起來，火焰被點燃，隨著鼓風機的嗚嗚作響，火焰升騰之中，嘈雜的聲響，也是取代了之前短暫的寧靜。

　　三號炒鍋的位置，小不點將搭配好的菜肴原料拿了過來，放在了三號炒鍋的調理臺上。

　　白鍋雞塊，鴨塊，鴨胗一切兩開，豬肚抹刀片，豬腳尖，以及新鮮的目魚中段，干貝，水發香菇，鮑魚以及鵪鶉蛋。

　　“這是？”

　　林飛微微一怔，即便他自認為對于各大菜系之中的代表以及常見菜非常熟悉，可眼前這繁多的原材料，他依然不知道是做什么菜需要的。

　　“壇燒八味，烹飪的方法和味道，與佛跳墻極其相似，因此，也被稱之為小佛跳墻。”

　　王銘輕聲的開口說道，而隨著他的聲音落下，林飛則是點了點頭表示理解，對于這壇燒八味，有了一絲興趣之色。

　　“我來吧。”

　　王銘聲音落下，與林飛兩人互換了位置，站在三號炒鍋的一瞬間，整個人的氣質，都為之一變，臉上的表情淡然下來之時，將火焰點燃了起來。

　　伸手將清洗干凈的干貝加入少許清水，放入蒸箱之中大火蒸上之后，王銘轉身，炒鍋上火，隨著火焰升騰之中，鍋內加入少許的底油，接著將蔥段姜片入鍋小火煸炒，待得其散出香味之時，放入醬油，白糖以及紹興老酒，加入上湯，接著，將改刀的主料一一下鍋，這才將火焰再度的調大了一些。

　　赤紅色的火焰順著灶臺的出風口呼嘯，炒鍋內的上湯也被快速的燒開，王銘手腕翻動，手中的手勺將鍋邊的浮沫撇出，接著，小心的將蔥段以及姜片撿了出來，接著，拿過一旁準備好的壇子，將鍋內的原材料，盡數的加入其中，放在小火上進行熬制。

　　“這道菜與佛跳墻大同小異，除了原材料上有所差別之外，對于選料的方面，因為烹煮時間的不同，也有差異。”

　　王銘輕聲說道，接著，看了看時間，干貝只需蒸八分鐘即可，而時間也已經到了八分鐘。

　　打開蒸箱，將其中蒸好的干貝以及湯汁盡數的加入到了壇子之內，接著，取過一旁清水浸泡的荷葉，將壇口封了起來。

　　“這道菜需要的時間有些長。”

　　王銘將火焰調的更小了一些，對著林飛開口說道，這一道菜需要小火煨制，而且所需的時間近乎兩個小時，一般來說，只有提前預定，店里方才會制作出來，可還有那么一些人，為了能夠品嘗到新鮮出鍋的菜肴，愿意去等這較長的時間。

　　“也不知道是誰這么有品位。”

　　王銘心頭暗道，接著，目光望向調理臺上的菜肴，轉身時將火焰再度打開，而小不點則是機靈的在上面拿了配菜之后，快速的回到了調理臺前。

　　“主廚，上面的菜不多，可樂雞翅，想看看您怎么操作的，可以么？”

　　小不點有些忐忑的開口說道，看著王銘點了點頭，臉上涌現出一抹興奮之色，接著，將手里的雞翅中放在了調理臺上。

　　“這小不點還真機靈，做起事來也條理分明，而且腦子也好使，居然趁著這時候空閑，說動主廚親自燒這道菜來觀摩學習，不錯。”

　　林飛笑著開口說道，隨著他的聲音落下，小不點不好意思的撓了撓頭，而王銘則是在將炒鍋熱油之后，轉過了身。

　　“蟹天蟹地沒有什么藏著掖著的不能學的菜，只要用心，踏實肯干，頭腦靈光，做事的同時學習一些廚道上的知識也是天經地義的，而且，本職工作做好了，自然師傅喜愛，也會愿意教授一些東西給他，這小不點很懂事，做事也勤快，而且，能夠多培養一個人出來，讓他們學到手藝的同時，也是在提升蟹天蟹地廚房員工的質量，一舉兩得，多好。”

　　王銘的目光望著小不點，輕聲的開口說道，廚房里三個打荷工，若是說勤快，眼力有活，踏實肯干的，小不點無疑比另外兩人強上不少，而這，也是王銘說出這些話的原因。

　　隨著話音落下，王銘將調理臺上的雞翅中拿了起來，轉身時倒入漏勺之內，淋入少許的生抽之后小心翻動，而雞翅在被包裹上薄薄的老抽之后，被王銘逐一的下入到了油鍋之內。

　　“因為菜肴口感不同的原因，可樂雞翅不需要炸的太狠，外面掛上一層老抽，能夠快速的上色的同時，也能更巧妙的控制雞翅的火候。”

　　“雞翅在鍋里上色就好，切忌大火炸制上色，不然的話，表皮干脆，會大大的影響到它的口感。”

　　看著小不點一臉認真的樣子，王銘再度的開口說道，而隨著他的聲音落下，小不點若有所思的點了點頭。

　　將鍋內的雞翅快速的打撈出來，雖然烹炸的時間并不長，可原先白嫩的雞翅中，此刻已然呈現出金黃的色澤，看著一旁的小不點眼前一亮，接著，不著痕跡的對著王銘豎了豎大拇指。

　　小不點的動作雖然隱秘，可依舊被林飛撲捉了去，當下，林飛微微一笑，旋即拍了拍小不點的肩膀。

　　“可以啊，連追捧主廚都做的這么不留痕跡，有前途，以后有不懂的，也可以來問我，哈哈。”

　　林飛笑著開口說道，對于小不點也有了喜愛，而炒鍋之上，王銘將鍋內的油盡數的倒入油古之后，快速的清理過炒鍋之后，鍋內注入少許的底油，放入姜片小火煎至兩面上色，下入雞翅，加入少許的料酒，白糖之后，倒入可口可樂，大火燒開之后，轉小火的同時，將其內的姜片也挑了出來。

　　“姜片驅寒暖胃，可卻不能長久熬制，不然對于菜肴的味道也有一些細微的影響。”

　　王銘開口說道，接著，加入少許的食用鹽放入其中，取過小蓋子蓋了上去。

　　“鹽是百味之首，即便是復合口味的菜肴，也離不開鹽，比如酸甜，放入一些鹽，能夠將酸甜的味道發揮到極致，而若是少了這一點鹽，味道便會大打折扣，而這，也是這百味之首的奇特之處。”

　　看著小不點臉上布滿著疑惑，王銘繼續說道，而這一次，即便是林飛也不得不感嘆王銘講解的詳細。

　　炒鍋內，隨著熱氣溢散而出，可樂蒸發的甜香味道也彌漫了開來，而小火爐上的瓷罐之中，咕嘟嘟的有著小氣泡翻騰，透過荷葉上方的出氣孔，也有一股異常濃郁的香味開始揮散開來。

　　看著時間已然過去了六分鐘，王銘轉過身，將炒鍋上的蓋子揭了開來，頓時間，熱氣大量升騰而起，一股濃郁的甜香味道，也是蒸騰而起，繚繞著眾人的鼻尖。

　　可樂中有少量的糖分，加上放入的少許白糖，熬制中，此刻已然有了一些粘稠，咕嘟嘟的泛著小氣泡的同時，王銘抓起炒鍋，將火焰略微調大了一些，接著，輕輕的搖晃著，不時的翻動之下，使得其內的湯汁在收攏中，能夠均勻的將雞翅中包裹起來。

　　調理臺上，小不點早就準備好了白色的瓷盤，中央的位置，用法香以及四角花擺放著盤飾，隨著王銘再度的晃動炒鍋之下，陡然手腕一翻，接著，將炒鍋穩穩的落在了調理臺上的鍋架上方。

　　“好香啊…”

　　小不點做出陶醉之色，望著鍋內已然呈現暗紅色的雞翅，鍋內的湯汁已然被收攏起來，均勻的包裹在暗紅色的雞翅上面，擴散出一股股香甜的味道。

　　用筷子小心的將雞翅一一擺放在盤飾的周圍，雞翅色澤艷麗，看起來就透著一股嫩滑之感，一股甜香的味道擴散開來時，使得小不點忍不住的咽了咽口水。

　　“這種只能看不能吃的感覺，好餓…”

　　小不點心頭暗道，目光有些不舍的將那一盤可樂雞翅端了起來，接著，對著傳菜口的方向行去，可這僅有十米的距離，期間他就咽了兩次口水，回來時，望向鍋內尚且還殘留的些許湯汁，用筷子小心的蘸了一些，輕輕的放入口中，隨著舌尖輕輕的蠕動，一股鮮美香甜的味道，迅速的在小不點的口中彌漫了開來。

　　“我一定要好好學習廚藝，將來，自己也能夠做這么好吃的東西。”

　　目光掃過一旁的兩位主廚，小不點輕聲說道，隨著他的聲音落下，他也是將腦海里的可樂雞翅放在了一旁，目光望向調理臺上之時，再度的拿了菜過來。

　　廚房內火焰升騰，王銘再度站在三號炒鍋之上，手法嫻熟而又自然的烹飪著菜肴，而林飛則是站在一旁，偶爾開口與王銘進行交流，而這種觀摩學習交流的方式，對于林飛這種不光有著扎實基本功的廚師來說，掌握這為數不多的主廚推薦的菜品，更為的便捷。

　　往往一道菜做過之后，再與王銘交流一下，基本也都摸清楚了所要注意的事項，而在這般忙碌之下，一個半小時的時間悄然流逝，廚房內，被一股濃郁的香味所彌漫，而炒鍋上的王銘，在將鍋內的菜肴裝盤炒鍋之后，松了口氣的同時，跟著林飛互換了位置之后，將目光落在了那一道小佛跳墻的瓷罐之上。

　　“壇燒八味。”(。)