第三百二十五章 大明蝦與鮑魚
三號炒鍋旁邊，林飛的目光望向調理臺上的對蝦，輕聲的開口說道，接著，將其拿了起來。
對蝦，又被稱之為明蝦，最大的體重能夠達到半斤以上，屬于蝦類之中的王者，眼前的對蝦個頭就很大，一共四只，每只都在半斤左右，通體透亮，泛著灰黃，盡管已經被開了背，可生命力依舊頑強，蝦須還在輕微的一直抖動，充滿著新鮮的質感。
“這對蝦產自湛江，比之東江質量要好一些，肉質層非常鮮嫩，而且更為的鮮美一些。”
王銘笑著開口說道，蝦肉有補腎壯陽，化瘀解毒、通絡止痛、開胃等功效，適宜于身體虛弱和神經衰弱等病人食用，而作為蝦類之中的王者，他的營養價值以及口感，更是其中的上品。
“主廚，干靠大明蝦。”
一旁的小不點極為適宜的插了一句之后，再度的站在了一旁，使得林飛點頭之時，轉身將灶火點燃了起來。
林飛的動作嫻熟，并沒有因為換了新的灶臺而有生疏，快速的清理過炒鍋之后，其內注入清油，將四只大明蝦再度的清洗一遍之后，放入一旁控著水份。
火焰嗚嗚作響，升騰之中，鍋內的清油開始上溫，油從底部開始輕微的涌動起來，燒至了近乎八成熱的時候，林飛將放著大明蝦的漏勺拿了起來，手腕輕輕的抖動之下，將其下入到了鍋內。
“嗤拉…”
明蝦入鍋，隨著與熱油接觸，發出嗤拉的聲響，接著，通體變成了火紅之色，隨著其周身的油花逐漸縮小，林飛手中的漏勺熟練的將其打撈了出來，接著，將鍋內的熱油倒入了油古子之中，這嫻熟的動作以及對于明蝦烹炸的火候掌控，使得一旁的王銘輕輕的點了點頭。
炒鍋上火，注入少許的底油，接著，將切好的姜米放入其中煸炒，接著，烹入少許的料酒，食用醋以及醬油，煸炒之下，加入少量的清水，將油光鮮亮的大明蝦放了進去，旋即加入少許的食用鹽以及白糖，胡椒粉，開始換做小火烹制。
抓鍋的手腕輕輕的擺動著，其內的湯汁冒著小氣泡，咕嘟嘟的溢散著香味，無論是湯汁的顏色還是香味，都使得王銘點了點頭，對于林飛的廚藝，也有了認可。
“用手勺輕輕的擠壓一下大明蝦的頭部，其內的油脂部分，會呈現出紅色的油脂，香味更濃，而且，湯汁的顏色也會更為紅亮。”
望著鍋內的干靠大明蝦，王銘輕聲的開口說著，隨著他的聲音落下，林飛微微一怔，接著，手中的手勺輕輕的拍打擠壓著明蝦的頭部，逐漸的，鍋內的湯汁顏色開始有了紅亮，一絲絲極其細密的紅色油脂，從蝦頭的部位，開始流淌出來，與此同時，一股濃郁的海鮮油香，悄然的繚繞著他的鼻尖。
“恩？真厲害…做了這么久這道菜，也沒想到還有這么一個隱秘的訣竅。”
林飛眼前一亮，接著，不著痕跡的對著王銘豎了豎大拇指，笑著開口說道，而隨著他的聲音落下，王銘也是點了點頭，看著湯汁逐漸的收攏起來，最后變得粘稠紅亮，一股鮮香的味道，悄然浮現而出。
轉身將炒鍋放在了身后的調理臺上，林飛手中的筷子探出，將已然烹飪好的大明蝦夾了起來，一一的擺放在了鋪就著生菜葉的異形碟上。
異形碟內，四只大明蝦全身紅亮，湯汁粘稠，均勻的包裹在它的周身，一股股濃郁的甜美鮮香的味道，隨著熱氣繚繞中，在三號炒鍋的位置溢散開來。
“漂亮。”
王銘暗贊一聲，干靠大蝦對于湯汁的掌握極其重要，初期的烹制之時，除了湯汁量的掌握之外，底味也尤為重要，鹽是百味之首，即便是復合口味的菜肴，也離不開鹽的中和提味，湯汁隨著熬制會逐漸的收攏而變得濃稠，因此，在調配湯汁底味之時，口味略淡一些，否則在收汁之后，菜品會變的略咸，而這兩點，林飛掌握的都恰到好處。
隨著干靠大明蝦被小不點端著走向傳菜口，林飛與王銘相視一笑，接著，快速的將炒鍋清理干凈之后，注入清水加熱，目光望向了另一道菜。
“很多菜其實并沒有那么復雜，口味方面也都沒什么偏差，海鮮菜品這一塊，無論什么烹飪手法，最重要的，則是要最大化的保證食材的品質以及新鮮程度，以及其內營養含量的最小化的流失，充分保證他本身的鮮味，做到這幾點，烹調出來的海鮮味道，也會給你一份驚喜的。”
看著林飛將油菜放入鍋內焯水，王銘的目光收回，落在林飛身上之時，再度的輕聲開口說道，接著，將手中已然清洗干凈的鮑魚遞了過去。
隨著王銘的聲音落下，林飛若有所思的點了點頭，他雖然自尊心極強，可在廚藝的方面，若是能夠有所進步，還是會非常虛心，而且，自從與王銘認識到現在，這個尚且比自己還要小上幾歲的少年，可一直穩穩的壓了他一頭。
“耗汁美味鮑。”
王銘笑著說道，隨著他的話音落下，林飛點了點頭，旋即將鍋內的油菜打撈了出來，放入一旁備用之后，將打好十字花刀的鮑魚放入鍋內，用開水微微燙了一下，盡數的倒了出來。
炒鍋內注入少許底油，加入蔥段以及生姜片爆香，接著，加入耗油，料酒以及少許的雞湯，然后，用密眼將其中的大蔥姜打撈了出來，放入鮑魚之后，隨著鍋內淺黃色的湯汁被燒開，火焰也被林飛關小了一些。
“這個菜在那邊賣的也不錯，碰巧也是一直我在烹調，這一道菜，對于火候的掌控非常嚴格，尤其嚴謹火大，過火以后，鮑魚肉反而會變的有些發干，大大影響口感，而最佳的時間段，則是在四分三十秒左右。”
林飛笑了笑，目光從鍋內的菜肴上收回，輕聲的開口說道，隨著他的聲音落下，王銘表示贊同，對于林飛的喜愛，無形中也多了一些，跟明白人講解這些，無疑省去了他大量的時間。
不多時，鮑魚開始收汁，淺黃色的耗油汁冒著小氣泡，在鮑魚周身不斷的翻騰，隨著湯汁逐漸粘稠，林飛輕輕搖晃著炒鍋，接著，驟然揚起之時，鮑魚在鍋內劃過一道優雅的弧度，再度的趴在了炒鍋之內。
油菜被擺放在盤子兩側，中間的位置，則是被六只通體淺黃色汁液包裹的鮑魚整齊的排列著。
聞著那飄散開來的鮑魚濃香，王銘開口說道，林飛的基礎比他想象中的還要牢靠，這樣一來，一些主廚力薦的菜肴以及關鍵之處，他也都能夠知曉一些，這樣一來，又讓王銘省心了不少。
不多時，隨著廚房內的單子越來越多，主廚推薦的調理臺上，也有更多的菜肴被搭配之后擺放了出來，使得林飛也都為之咂舌之后，不禁感嘆蟹天蟹地的不同之處。
王銘站在三號炒鍋之后，空閑下來之余，卻也沒有放松，不時的會小聲的跟林飛說上幾句，至于身旁的兩口炒鍋，也都會抽空指點兩句，而面對王銘的點評以及指點，幾人也都臉上布滿著興奮，似乎能夠得到王銘的指點，是一件非常榮幸的事情。
隨著菜肴的越來越多，林飛手下的速度也提升了起來，而王銘略一遲疑，再度湊了上去。
“質量第一，主廚推薦的菜，一定要保證每一道菜的口味和質量，這是重中之重，至于催菜，完全不用理會，真正會來品菜的食客，吃的是營養，吃的是與眾不同，而不是時間。”
王銘對于菜肴質量的要求非常嚴格，這一點，寧可這一道菜做出來之后沒有達到預期的效果而放在一旁，也不會將就的將其上桌，常常鮮的品牌想要做起來，首要的就是嚴格的菜品質量，這一點，王銘深深的明白。
整整一個中午的時間，王銘都忙碌在三口炒鍋身旁，除了指點之外，還會將平日里一些并不算合格的菜肴攔截下來，能夠回鍋的回鍋，不能夠回鍋的，直接重新配一份出來再度烹調。
“我終于知道，為什么你能夠將餐飲做起來了，你這對于菜品質量的把關，太嚴格了，若不是蟹天蟹地這么多人來用餐，我真看不出你是為了賺錢來做餐飲的。”
當最后一道菜被林飛出鍋裝盤之后，他的目光掠過后方調理臺上近乎十道菜，這些，都是王銘認為沒有達到菜品要求，從而直接攔截下來，連食客的桌都沒上的菜肴。
“做餐飲，首要的就是要為食客負責，想要將一個牌子盡快的做起來，并且長久的興盛下去，除了菜品的推陳出新，嚴格掌控把關菜肴的品質質量，也是不容忽視的一個重要的部分。”
“今天我為了一道菜的利潤將其端上去，明天的話，我可能就會失去一個食客…對于長久的發展來說，得不償失。”
王銘如是說道，使得一旁的林飛苦笑著搖了搖頭，眼前這家伙的生意經以及執著，或許也是他能夠迅速成功的一個重要的因素。
王銘的目光從手腕上收回，外面的客桌以及坐滿，如今剛剛到了一點，處于短暫飽和期的瞬間，廚房也都略微空閑了下來，而就在這時候，他的手機響了起來。
“喂…玫姐。”
王銘按下了接聽鍵，笑著輕聲開口說道，而電話的另一端，李玫的聲音帶著一絲遲疑，傳了過來。
“你現在有空么？”
李玫有些遲疑的聲音傳來，使得王銘微微一愣。
“恩，有事你說。”
“那個…登瀛樓的人來了，沖著李師傅來的，唉…”
李玫的聲音再度傳來，使得王銘眼神微微一凝，接著，臉上逐漸的陰沉了下來。
“我馬上過去…”(。)