第七十一章 川菜之王
“這味道，這味道實在是太美妙了，沒有想到‘宮保雞丁’這道平平常常的家常菜，竟然能做出如此的美味，這廚藝真是絕了。”
王老從美味中回過神來，不由地贊嘆地說道。王老可是吃過京城“御廚”的人物，可是王老覺得就是京城那些御廚們都未必能做出這么美味的“宮保雞丁”來的。
“真的這么美味？”
趙巖有些懷疑地夾了一塊雞丁進嘴。
“這…這…也太好吃了吧。”
哪怕像趙巖這樣廳級干部，一個開會面對上千人的場面都面不改色的大領導，這一塊雞丁，竟然讓他的臉上有些動顏了，實在是這道“宮保雞丁”太美味了。
等趙敏把“宮保雞丁”端出去后，葉榮耀開始著手第二道菜了，葉榮耀準備的第二道菜是“回鍋肉”。
“回鍋肉”作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，有“川菜之王”的美稱。
對于不是川省的人而言，是無法理解川省的人為什么把“回鍋肉”定為“川菜之王”，畢竟在川菜里面，最好吃的不是這道“回鍋肉”，而是“水煮魚”和“香辣蟹”那些川菜。
也難怪，源遠流長，博大精深的川菜堪稱一菜一格，百菜百味，有數十個味系，上千道名菜，更是推陳出新百花齊放，連自視甚高的粵菜，也未必能擋其鋒芒。
“回鍋肉”在華夏川省人心里有著不可磨滅的烙印，是川人喉嚨里永遠的一只小爪子。
在游子遠走他鄉，旅思難消的時候給你輕輕地撓幾下，于是乎淚水與口水齊滴，雙眼共紅油一色，這滋味才下心頭，又上舌頭！
“回鍋肉”是川人的九轉仙丹，哪怕一天辛勞后餓得偏偏倒倒來撒不起，只要來上一盤“回鍋肉”加兩斗碗白米干飯，肉片與油湯湯一并洗白，頓時神清氣爽，元氣恢復。
“回鍋肉”對于川人而言，同樣意味著溫暖、女人和家，母親犒勞遠方歸來的兒子，炒盤“回鍋肉”；妻子心疼勞累的夫君，來盤回鍋肉；全家打牙祭解饞，還是回鍋肉。
在物質極大豐富的今天，“回鍋肉”依然是川人難以割舍的情結。
一個不會煲湯的川省主婦，還可以當一個賢妻良母，但要是“回鍋肉”都不會炒的話，那想當個潑婦也很難保住飯碗，小小一盤肉，竟關乎終身大事，想來也不可以等閑視之。
由此可見一斑，“回鍋肉”被稱為川菜之王并非篡得。其一，川菜以麻辣著稱，也不乏清涼境界。“回鍋肉”行的是中庸之道，不偏不倚，中正仁和，頗有王者之風。
其二，“回鍋肉”取材簡單，然頗有化腐朽為神奇之妙處。其四，回鍋作為一種烹飪方式，有諸多演繹菜品，王道大行呀。其五，“回鍋肉“香味濃烈，一家炒肉，全村過癮。
葉榮耀選擇第二道菜做這道“回鍋肉”的原因是，自己三叔宴請的客人有一位是川省人，這道菜能讓他有種回家的感覺。
“好香呀，什么菜味道怎么香呀？”
王老正陶醉“宮保雞丁”的美味，一股猛烈的香味沖鼻而來。
這是廚房里的飄過來的香味。
“是…是‘回鍋肉’，是‘回鍋肉’，對就是‘回鍋肉’。”
趙巖激動地說道。不知道多久了，趙巖自己都記不清了，這道“回鍋肉”是自己兒時最喜歡的菜，每年過節的時候，家里都會做一道香噴噴“回鍋肉”。
“回鍋肉”記載了趙巖兒時許多美好的回憶，只是長大后，尤其是自己老母親過去后，自己已經再也沒有聞到這么香噴噴的“回鍋肉”了，這不得不讓趙巖特別地激動。
“趙廳長，你沒事吧？”
趙敏有些擔心地看著趙巖問道。就算葉榮耀這道菜味道很香，他也不用這么激動吧，簡直跟遇到失散十幾的親人似的，有些嚇人。
趙敏不是川省人，不能理解川人對“回鍋肉”這道菜的特殊情懷。
“弟妹，你快去廚房把那盤回鍋肉端出來，我受不了了，我要馬上吃上一口這‘回鍋肉’。”趙巖激動地說道。
“好的，我這就去端。”
趙敏也很開心，看來還是自己婆婆有眼光，讓這個葉榮耀來家里當大廚實在是太對了。
沒看到才上第一道菜，第二道菜都還沒有上桌，這兩位一老一中年的兩位大領導已經激動成這樣了嗎？
“趙廳長，你怎么這么肯定這第二道菜是‘回鍋肉’呢？”
趙天涯有些不解地問道，自己也聞到廚房里傳來的濃烈的香味，可是自己怎么就聞不出來這道菜是“回鍋肉”呢？
“你不是川省人，不理解‘回鍋肉’在川省人心里的地位，這‘回鍋肉’在川省人心里，這‘回鍋肉’是母親菜，有母親的味道，是永遠不會忘掉的。”趙巖平復心里的復雜的情緒后，開口解釋道。
“沒有想到‘回鍋肉’在川省人心中地位那么高。”趙天涯吃驚地說道。
“小葉你不知道吧，‘回鍋肉’可是有‘川菜之王’的美稱，可見川省人多么喜歡這道菜啊，沒有想到你這位侄子，一個南方農民，竟然能做這么地道的川菜，很多川菜大廚都不如他啊。”
王老感慨地說道。現在王老對葉天涯的這位農民侄子非常好奇，這真是一位民間的廚藝宗師啊。
“榮耀，你炒菜的速度好快啊。”
趙敏進了廚房，見葉榮耀已經做好第二道菜了，確實如趙廳長說的是“回鍋肉”。
只是從自己把第一道菜端出去，到現在也就三分鐘的時間，沒有想到他的第二道菜都已經燒好了，這速度可比自己平時炒菜的速度快多了。
“呵呵，炒菜時灶火猛一點，炒菜的速度就快了，這樣炒出來的菜也會好吃點。”
葉榮耀解釋說道，去飯店吃飯的人，去飯店廚房里看看，就會發現飯店里的廚師炒菜時，鍋里面總是冒著火，做菜的速度又快。
這就是人們常說的給菜過火，讓火在菜的表面燒起來，把菜表面的油燒起來，這樣菜熟的快，味道也很好吃。
當然這個給菜過火，可是要有一定的技術的，要是掌握不好的話，很容易把菜給燒焦了，嚴重的可能引起火災的。