第十一章 食肆見聞

　　“老板，來一碗餛飩。”

　　“客人要大的小的？”

　　“甚大的小的？”

　　“餛飩啊。”

　　一只腳剛進了餛飩鋪，兩句對話，就讓食客愣了一下，“餛飩分大小的？”

　　“大的能比嬌耳還要大，小的一撮撮，手指丁點的肉屑。大的吃飽，小的喝湯。”搓著手的老漢身上裹了一條青布圍裙，一說話，老態十足的褶子都隨之而動。

　　“小的吧，還有甚吃的？”

　　“有豬頭肉豬尾巴，都是醬好的。”

　　“怎么不用冰糖？”

　　“倒也不是不想，只是北邊來的才愛吃甜，蘇州常州，多是吃咸的。不過吾看來，再有一年半載的，大概也是要跟著北地貴人一起吃甜。”

　　貞觀朝的蘇常，還沒有到嗜糖如命的地步。“甜”這個味道，從來都是和“富貴”相連的。這時候中原世族吃“甜”，或是拿蜂蜜或是拿飴糖，都是顯示自己身份實力的一部分。

　　即便是洛陽新貴，隨便一個新式的吃食，也多是用糖方糖，招待客人親朋，才能顯示自己的“底蘊”。

　　反倒是蘇常恢復生產不過一二十年，即便絲綢越發的金貴，但財富地位積累起來，到底還是不如中原世族。

　　要等到南方的經濟全面壓倒北方之后，這嘴里的甜咸，才會發生巨大的變化。

　　這也是為什么當年老張到了長安，暖男太子的灰糖變白糖，它能有銷路。而進京之前，老張卻半點這個念頭都沒有的緣故。

　　“老板會說話。”

　　食客笑了笑，正要尋個鋪里的座位，那老板大概也兼了伙計的差事，連忙上去幫忙把條凳擦了又擦，然后帶著笑對食客道：“可不敢當老板的稱呼，碼頭上開店的，叫一聲老板那是身份，吾這種小門面，前店后宅的，就是混口飯吃…”

　　“如今京城里頭，多是這般稱呼行商做事的，遍地的老板，又有甚不好稱呼的。”

　　“家底小，當不起，當不起…”

　　老漢一邊笑一邊忙著臨門灶臺，入眼看去，旁邊摞起來百幾十個煤球煤餅，還有兩個備用的爐子。一個上頭燉著鹵味，里頭多是豬耳朵豬尾巴豬蹄之類的物事。一個卻是上了蒸籠的，里頭飄出來依然是咸香的氣味。

　　“阿弟！阿弟啊！蝦籽湯阿好啦？！”

　　老板手腳極為麻利，小小的餛飩皮稍微擦了點鮮肉，立刻捏成了一個“朵兒”。便是二三十個，大約也是不夠一個男子吃飽的。

　　只是老板說小的餛飩喝湯，便是別有做法。

　　“來了來了，催催催，阿大你催了湯也不會提前開啊。”

　　蝦籽吊湯是個功夫活，耐得住性子，還得舍得本錢，一般行腳商，決計是不會做這等“虧本”的買賣。鮮頭差不多，用個蝦米也就夠了，差那一絲兩絲的風味，一般食客誰來計較？

　　“客人，好了。”

　　老板將一碗蝦籽湯餛飩端了上來，又弄了一個碟，是陶制的，鋪了一張荷葉，上面放著類似油餅又不似油餅的東西。

　　“這是甚么？”

　　“白凈蔓菁加了肉，用菜籽油炸出來的‘油墩子’，是個徐州老哥琢磨出來的吃食，又軟又香，外頭薄薄一層，還很脆口。配著小餛飩，好食的很。”

　　“噢…有勞有勞。”

　　食客說罷，又聞到了鹵味溢散出來的香氣，他本不愛吃豬肉，更不要說豬頭肉豬尾巴，但這時候見老板好客，便道，“切一只耳朵一根尾巴，再來一只爪子。”

　　“哎，客人少待，這就切來。”

　　樟木做的菜墩，上面布滿了各種紋路的刀切刀砍的痕跡。周圍還點了一支香，也不知道是什么做的香，卻還是把蚊蠅驅趕到了別處。

　　“阿大，切啥前腳，切后腳算了，留一只吾要吃的。”

　　“客人爽氣，你拿后腳去糊弄，別人以后還來？”

　　豬腳前后有別，前腳要比后腳實在，骨頭不多筋肉多。要是腿肉，倒是又顛倒過來。不過一般的食客，卻也分辨不了這些。

　　“老板，你家弟佬說的對，我點恁多，要個前腳，說不定就吃不完。”

　　老板卻是揮刀切的起勁，把豬腳皮肉切開，骨頭順著縫隙劃走，然后零零散散又整整齊齊地擺了裝盤：“他說了不作數，吾才是老板。”

　　“哈哈哈哈…”

　　陡然聽到這么一句，食客情不自禁就大笑起來，剛才又喝了一口蝦籽餛飩湯，本就酣暢痛快，這時候更是高興，摸了一枚銀元，壓在桌面上：“就不用找了。多出來的，老板要是看得起，就當交個朋友。”

　　“哎喲，銀元！”

　　老板一時有些尷尬，他弟弟卻是一臉興奮，伸手就把銀元摸了過去，然后盯著上面的字叫道，“阿大，還是華潤的！”

　　“讓客人見笑了…”

　　“哎，你家弟佬是個直性子，我看得出來。”

　　他饒有趣味地打量了一下老板的弟弟，“沒想到，你還識字，知道這是華潤銀元。”

　　“就算不識字，也認識這華潤銀元啊。江陰到常州，常熟到蘇州，不要說小本經營的，就是鄉下村婦，如今也是認識的。不識字怎樣，只要識貨。”

　　說罷，老板弟弟嘿嘿一笑，輕輕地吹了一下銀元，“嗡”的一聲響，在耳邊悠揚了好久。

　　“嘿嘿，真好。”

　　老板弟弟說的輕巧，可食客聽了，卻是訝異，他不由暗忖：便是洛陽，也不見得到這般地步，沒曾想，銀元在江陰這里，居然就如此常見了？

　　說者無意，聽者有心。

　　鄉下村婦都認識華潤銀元，這說明了什么？說明此地銀元用的不但多，涉及的人群還很廣，乃至鄉下村婦都能見識。

　　“唉，慚愧，吾家弟佬實在是不像樣…”

　　“年少辰光，正該如此直爽。”

　　食客不以為意，反而夸了一句老板的弟弟，隨后又問了一句，“江陰這里，銅錢用的不多？”

　　“也不是不多，就是不便當。以前么，倒還可以。現在是不行了，也就是吾這樣的小店，還能收的多一些。不過湊夠了數目，也是會去換成銀元，留一點零散銅錢作本就行。”

　　“噢？現在是混著用的？”

　　“就是混著用的，官府是不認銀元的，收過去要有折頭。不過城里幾個大的柜號，都是認的，足量淘換，不打折扣。”

　　老板的弟弟大概是收了賞錢，很是興奮地在那里說著。

　　“也是，朝廷雖說也要出銀錢，可磨到現在也沒見正經的板式出來。”

　　“現在銀元用的大，常州城里東西貴，要是湊個一套嫁妝，甚么柜子箱子的，要是拿銅錢，還得推個車子。換成銀錢，就便當多了。”

　　食客聽了，連連點頭，若有所思之后，他才笑道：“哎呀，光顧著說話，都忘了吃東西。”

　　“罪過罪過，客人慢用、慢用…”

　　言罷，老板繼續忙著別處，食客則是一邊吃一邊想著什么。8)

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