第196章 菌子好吃（上）

　　第196章菌子好吃(上)

　　每一年菌子上市，彩云省全省各就就象是在準備一次長久饕餮盛宴，同時也是在進行一次大會戰。各大媒體機構無不在告誡著愛吃美味的人們——美味菌子有毒，同時，每年都會有大量菌子中毒事件發生，死個幾十人也是正常指標內的事。

　　“雨水落，菌子出”，彩云的菌子，是雨中的精靈。初夏，一場透雨，一夜之間，精靈一般的菌子就神秘地冒出地面來了。大雨漣漣的仲夏、季夏和初秋，菌子更是紛紛冒出地面，剛剛采過菌子的樹下草坡，一夜之間，又會冒出密密麻麻的菌子，精靈一般，露珠滴滴，十分神秘。幽靜神秘的深山老林因此更顯得神秘莫測。

　　到了中秋晚秋，雨水漸漸收了，但是滇中的雨季來得早，去得晚，淅淅瀝瀝的小雨還是常下，不下時，就下冷露，此時菌子照樣很多。

　　野生菌子，是上天賜予彩云人家的一道無上美味。彩云人愛吃菌子，正如外省人愛抽彩云卷煙一樣。彩云人離開了家鄉，最想吃一口的就是彩云的菌子，譬如雞樅菌、香噴頭，干巴菌、青頭菌、銅綠菌、九月黃，都會讓彩云之南的游子們魂牽夢縈，味蕾難受。

　　外省人來彩云，如果適逢其會，只要吃過彩云的菌子，也紛紛會被彩云的菌子迷住，從此割舍不了。抗戰時春城作為大后方，西南聯大集聚的大批文人如沈從文、汪曾祺，都曾經對彩云的菌子情有獨鐘，汪曾祺先生則盛贊云南雞樅和干巴菌，贊譽之為“人間至味”。

　　在成為神仙去上都中醫藥大學學習之前，生活在大山里的尹長風，每逢學校放假，上山采藥的同時，采拾菌子也是他的最愛，而且是采尋菌子的高手，哪座山上有菌子，哪個山坡有雞樅、香噴頭、麻栗香，哪個山坳有干巴菌、青頭菌，松樹下多銅綠菌、九月黃，麻栗樹下多麻栗香（牛肝菌）、羊肝菌、黑木碗，腐植土上和山箐里多干巴菌，也熟悉得很。

　　而且，麗江至香格里拉一帶還出產一種珍稀菌種松茸。

　　松茸是彩云人的稱呼，又稱松磨、雞絲菌（西藏）。松茸是一種純天然的珍稀名貴食用菌類，被譽為“菌中之王”。相傳1945年8月廣島原子彈襲擊后，唯一存活的植物只有松茸，目前全世界都不能人工培植。

　　它長在寒溫帶海拔3500米以上的高山林地。宋代《經史證類務急本草》有過記載。研究證明，松茸富含蛋白質，多種氨基酸，不飽和脂肪酸，核酸衍生物，肽類物質等稀有元素。松茸秋季的8月上旬到10月中旬采集、食用。有特別的濃香，口感如鮑魚，極潤滑爽口。

　　彩云的松茸被日本人大量采購，日本人習慣于秋季食用松茸料理，信奉“以形補形”，食之具有強精補腎，健腦益智和抗癌等作用。

　　生長松茸的地方需要具備三個基本條件，即美人松、大理香花、沙壤土，采集較困難，采下后應用冰袋降溫，一般只可保鮮三天，所以彌足珍貴。

　　南北方產的松茸因為生長期限和氣候條件不同，在品質上有較大的區別，北方松茸顏色發白，質地硬實，香氣更濃郁口感好，營養成分高，易保管。南方松茸顏色稍發黑，水分大潮濕，易腐爛變質，香味不濃，價格較低。

　　尹長風當時的學費有很大一部分就是采拾松茸的收入，松茸賣價特貴，新鮮松茸采尋到后，不需要出山，在山下就有人來收購，每公斤500多元，比許多制干后的中草藥都買得貴。

　　以前的人們不喜歡吃菌子了，當時的鄉村人家貧窮，大多數人家生活清湯寡水，因為菌子寡淡，破氣、下氣，接連吃幾天菌子，走路就沒力氣，腿腳提不起，所以，雖然菌子特別多，但是沒有多少人愛吃。

　　現在，大家的生活好得多了，都愛吃山茅野菜了，菌子就大受城鄉人的鐘愛了。

　　尹長風給梁怡介紹著菌子采拾的事，可人家根本就不感興趣，不是一個物種啊。

　　“娘姨寶貝，你們春城人不是最愛吃菌子嗎？到產地了你怎么又不感興趣了？”尹長風也說累了，直接反問道。

　　“老公呵，春城人愛吃菌子不假，可那些人要命的很。他們最愛吃的是無毒的雞樅、青頭菌和干巴菌。這幾年，菌子的價格還特貴，在每公斤可以賣到一兩百元錢。明知道有毒還吃，那是傻大膽。”梁怡理所當然地說道。

　　“老婆，你都已經來到山上了，也應該了解一些菌子分類的方法。這次采來的菌子種類可全了，你看，這是雞樅，這是香噴頭、麻栗香、干巴菌、青頭菌、羊肝菌、奶漿菌、銅綠菌。

　　絕大多數菌子，都有菌桿和菌帽兩本分，它們又分為厚菌子和薄菌子兩種。香噴頭、麻栗香、羊肝菌和黑木碗是厚菌子，菌帽厚，就是說它們的‘帽子’特別厚，帽子里面還有一層厚厚的里子，好似一頂厚厚的斗笠。厚菌子適宜炒著吃，用紅辣椒和大蒜頭爆炒出來，味道濃香，所以又叫炒菌。

　　雞樅、青頭菌、奶漿菌、銅綠菌、九月黃等屬于薄菌子，菌帽里沒有襯層，沒有里子，菌帽比較薄，適宜煮湯喝，煮湯味道香甜，所以又叫煮湯菌。雞樅，雖然是薄菌子，但是無論是爆炒紅辣椒，還是燒湯，都味道鮮美。”

　　“我又不用上山去采尋拾菌子，認識那么多干嘛？這么多種類，人家那里認得全嘛！”梁怡很快就被侃的直翻白眼，發揮她小女人的優勢開始耍起懶了。

　　“娘姨寶貝，作為一個常在外面跑的彩云人，這些還是需要學習一下的。那么復雜的翡翠玉石你都能分析的細致入微，連百多咱菌子都分不清可說不過去。小心那天上菌販子的當，吃了毒菌怎么死的都不知道，那時可的冤枉了！”尹長風戲虐地看著這位耍賴皮的大小姐說道。

　　“好啊，你就給我仔細說說你以前采拾菌子的事吧，我也好好學習一下。”梁怡看著他嫣然一笑說道。

　　“娘姨寶貝，你沒到過鄉村也許不知道，菌子出土季節，村村寨寨，家家戶戶都采尋菌子，賣菌子。

　　就先說說你們最愛吃的雞樅吧，雞樅菌是仲夏時節的最肥美，是野生食用菌中的極品，紅辣椒爆炒雞樅，萬分噴香，那味道，嘖嘖，不說了，說了饞死你。

　　告訴你，雞樅菌生長的方式非常奇特，它生長的地方，往往地下有一個洞，洞里住宿著一窩黃螞蟻，有大堆的雞樅飯（營養土），蜂房一般疏松，樣子和顏色就像一餅餅的疏松干牛糞，估計黃螞蟻是把牛糞和腐植土等東西搬進洞里來，拌和成這種供雞樅吸收營養的營養土——雞樅飯。

　　撬雞樅很講究，不能用鐵器，更不能用鋤頭挖掘，據說一用鐵器挖掘，就破壞了地氣，這個雞樅窩以后就再也不會出雞樅了。我估計，用鋤頭、刨桿等利器，挖掘得太深，把雞樅的根莖都刨盡了，沒有了菌種菌絲，黃螞蟻再有本事，也無法培育出雞樅了。

　　發現雞樅拱出地面，或者已經拱破地面泥土，泥土疏松或者開裂了，一般是就近擗一根樹枝，用枝干撬松泥土，刨開泥土后，小心地拔出雞樅。這樣，既不會拔斷肥嫩可食的雞樅主根，又不至于把泥土深處又黑又細長的雞樅宿根拔干凈，不會弄破雞樅洞。一弄破雞樅洞，雨水下注，黃螞蟻就會死亡或者搬家，這個雞樅洞就廢了，再也不會出雞樅了。”

　　(本章完)