第192章 你做的菜還真是用水煮的白菜?
水煮白菜又叫做開水白菜，這道菜聽起來十分簡單，平淡無奇，很難讓人產生這是什么美味的感覺，甚至這道菜用最地道的做法做出來，從外表上看去，也只是水跟白菜心的簡單組合，實在不像是什么美味佳肴。
可實際上，這道菜卻內有乾坤，單單是煮白菜的水就絕不簡單，整道菜的精華融合于那簡單的一碗水中，而這碗水還要做到清澈見底，才更能體現出這道菜的精純美妙。
另外值得一說的是，水煮白菜做出來之后，只是幾顆飄蕩在清水中的菜心，可實際上這道菜按照最正宗的做法是一道肉食菜，因為水煮白菜所用的清湯，是要用雞、鴨等肉類食材進行熬煮后才能出鍋的，也是因為這個原因，素食者運動之后這道菜也已經不見蹤跡，不過葉垂對美食研究極深，早已經可以將各類菜譜進行“變種”，這道水煮白菜經過他的研究，已經可以成為一道全素的菜肴。
以素食食材為主，同樣可以將這道堪稱奇妙菜肴的美味完全呈現出來。
而此時，聽到葉垂提到水煮白菜，林家別墅內的眾人卻紛紛都露出了奇怪的表情，水煮白菜，這個名字跟孫利要做的羅漢菜單單從感官上就感覺到了極大的差異，羅漢菜只聽名字就充滿了不平凡的氣勢，可水煮白菜…第一次聽到這道菜的名字，恐怕沒有人會覺得這會是是什么美味。
林家老佛爺的臉龐上露出一抹略有些失望的表情：“你所說的這個水煮白菜是什么樣的菜？這菜我沒有聽說過，很好吃嗎？”
“簡單來說，就是開水煮白菜，做法倒是也沒什么難的，至于好不好吃，還要看奶奶你等會怎么評斷了。”葉垂笑著說道。水煮白菜的美妙之處不是用言語可以形容的，這道菜除了味道清醇之外，最重要的地方還在于外表簡單與滋味復雜的那種奇妙落差。令人欲罷不能。
“白菜這種食材在我們華夏已經有超過五千年的歷史，吃白菜也是華夏人的傳統。但我們不能否認，這種食材的味道并沒有特別出眾的地方。”孫利只聽到葉垂的菜名，直接便露出了一幅輕視的模樣，之前聽到葉垂對羅漢菜那么了解所帶來的驚訝已經完全消失，“又不知道葉師傅你的這道水煮白菜能夠做出什么樣的美味呢？”
“你很快就會知道了。”葉垂平淡的笑著說道。
章瑩在聽到了葉垂的菜名之后，也下意識的就產生了一種輕視的感覺，她笑著說道：“我也很期待葉師傅的水煮白菜，不過現在我們是否可以先開始比賽了？”
鄔海媚帶著葉垂還有孫利的三名廚師走進廚房：“廚房地方很大。而且有兩個灶臺，你們可以同時在廚房內做菜。”
這么說完之后她還沖著葉垂眨了眨眼睛，算是對葉垂的鼓勵了，她自然是站在葉垂身邊希望葉垂可以贏了對方的，林薇更是直接就跑到了葉垂的身邊，低聲詢問葉垂：“葉垂我來幫你好不好？”
“好啊。”難得的林薇有這份心，葉垂將袋子中的三棵白菜都拿了出來，遞給林薇，“你幫我一層層的把白菜葉都剝開吧，只剩下里面的白菜心。其他的不用。”
“剝白菜？”林薇一愣，雖然她很少下廚房，可吃多了自然知道。白菜這種食材吃的時候怎么也不用一層層的剝開，直接就可以切成絲食用的，她不懂道，“葉垂，白菜為什么要剝開啊，直接切不行嗎？”
“我讓你剝開是因為我需要白菜里面的菜心。”葉垂笑著解釋道，“水煮白菜中的白菜可并不是指整棵白菜，而是指白菜里面的白菜心，這部分是整棵菜中最嫩最鮮的部分。而且極容易吸收湯汁的美味，是整道菜的精華所在。”
“哦。原來是這樣啊。”林薇也不知道有沒有聽明白，聽到葉垂這么說就開始一層層小心的剝開白菜外面的葉。那些剝下來的菜葉也棄之不用。
葉垂這里則是開始料理各種調味用的調料，蔥、姜、蒜、豌豆、木耳、香菇等等，這種調配方式是葉垂自己研發出來的，菜譜自然屬于秘方，所以他在進行配料調配的時候十分小心，避免讓其他人看到。
而同一間廚房內，另一邊養生閣的幾位廚師同樣正在忙碌著，孫利本身只是老板，并不是做菜的，他站在一側作為監督，眼睛還不是看向葉垂這里，當然，他倒是并沒有關注葉垂在做什么，關注的重點是林薇：“將白菜的菜葉剝下來，只剩下里面的菜心？真是浪費，什么水煮白菜，光聽名字就沒有什么食欲，怎么可能比得上我的羅漢菜？”
想到這里，他便不再關注葉垂，而是專心監督自己的廚師。
林薇很快就剝好了三棵白菜的菜心，她詢問葉垂：“接下來要做什么呀？”
“很簡單。”葉垂笑了笑，從衣兜內拿出一個小盒，打開盒子后里面卻是幾根細針——這是葉垂早上特意從一家藥房內買來的針灸用的銀針，葉垂從盒子中取出一根來遞給林薇，“你用這根鋼針仔細的扎白菜心。”
“啊，扎白菜心？”林薇覺得更加奇怪了，這菜制作的過程真是有趣，不過她知道葉垂肯定有自己的道理，所以便沒有猶豫接過鋼針，開始仔細一下下的插白菜心，同時問道，“葉垂你讓我這么做是為什么呀？”
“讓白菜心上布滿細微的小孔，是為了可以讓湯汁更加入味。”葉垂簡單的解釋道，他這邊已經準備好了各種食材，只見他架起了一鍋，倒入適量的水，然后依次將剛才做好了搭配的調料品送入了鍋內，隨著國內的水溫的上升，一股濃郁的香味很快便撒發了出來。
這股味道集合了香菇的鮮香，各種調味品的濃香，還有蔥蒜的清香。
當然。這些味道與廚房另一邊孫利所制作的味道就有些不如了：養生閣這里所做的羅漢菜，是一道名副其實的大菜，這道菜需要至少三位廚師協力才能完成。
這道菜中包含了十幾種食材。而每一種食材都要先經過油炸炒作之后，再放入鍋中進行燜煮操作。制作過程繁復，同樣的，油炸食品的香味更是不斷彌散而出，那種味道完全蓋過了葉垂這邊菜肴的香味。
當然，菜肴在制作過程中散發出的香味并不能斷定成品如何，一道成功的菜肴，最重要的地方還在色香味中的味，味就是味道。做菜的時候不但要料理出香味，還要將香味內斂到食物的味道中去，這才是成功的。
林薇細心的將三顆菜心扎的千瘡百孔，她擦了擦臉龐上的汗水，心中油然而生一股自豪感，自己也能幫葉垂做菜了，雖然這做法有點奇怪…她用力的吸了吸小鼻子，轉頭奇怪的看了一眼另一邊的廚師，就跟葉垂說道：“葉垂，他們的菜味道好香啊。我們的水煮白菜行不行啊？”
“他們的香味在于食材多而雜，美食的本質就是料理各種各樣的味道，而他們這么多的食材。每一種食材經過了油炸之后的味道都是不同的，想要讓這么多的味道融成一鍋，那是那么容易的？”
葉垂轉頭看了一眼孫利這邊，小聲對林薇笑著說道：“他們只是空有其表，其實我看他們對廚藝一道的本質都還沒有摸透，這種雜燴式的菜肴最忌諱的就是各種香味雜亂無章，這樣下來只會壞了這道菜，聞起來十分誘人，可吃起來沒什么了不起的。”
“哦。”
林薇似懂非懂的點了點頭。看著葉垂眼睛亮晶晶的，她最喜歡就是葉垂這種自信而且仿佛對廚藝無所不知的樣子——那種樣子對于吃貨的吸引力來說簡直是無窮的啊…
廚房內一番忙碌。外面的客廳內老佛爺的眼睛仿佛也完全都被廚房方向吸引住了，坐在沙發上眼睛卻不時的往里面看一看。對美味十分的期待。
那個養生專家章瑩這時候自然免不了要說一些關于孫利的好話：“孫利的養生閣是整個熙州最好的素食菜館了，而且就算是在燕京都有不少人千里迢迢的來到熙州，就是為了要光顧孫利的養生閣呢。”
“是嗎，果真是很厲害的。”老佛爺發出一聲驚嘆。
鄔海媚可是葉垂堅定的同盟，聽到章瑩這么說，立刻就坐在老佛爺的另一邊不甘示弱的夸獎葉垂道：“媽，你不知道葉垂的廚藝也不一般，就算是韓老爺子都十分稱贊的，他甚至還把自己的孫女留在葉垂的身邊做徒弟。”
“韓老？”聽到這個名字，老佛爺顯然有點不自在——老佛爺今年六十多歲了，可在韓老這個九十七歲的高齡老人面前還是小孩，再加上林家跟韓家從來都不和睦，老佛爺對韓老自然沒什么好感官，其他人見到她都是喊一聲老佛爺的，偏偏韓老就喜歡叫她的小名，讓她經常感覺十分氣憤，此刻她臉上不由就哼了一聲，“原來這個葉垂跟那個老家伙關系那么近啊！”
鄔海媚心中大叫不好，這不是讓老佛爺對葉垂的感覺更差了嗎，她這個時候也算是機智，于是急忙又補充道：“上一次韓老到熙州來，吃了葉垂的飯菜，結果因為太好吃竟然直接吃撐了，一直在醫院內修養了一個多月才痊愈。”
“什么？”老佛爺還是第一次聽到這事情，她愣了一會，跟著就忍不住笑了出來，“還有這事情，那個老家伙竟然也會這么出丑，真可惜當時我沒有在這里，葉垂這事情倒是做的很不錯…”
老太太雖然給人一種很難相處的感覺，可實際上只要找對了路子，還是很容易討她歡心的。
坐在客廳另一邊位置上的林正道很顯然沒有心情參與到這種爭論中去，他臉色平靜，可眼中卻有些隱藏的光輝，也不知道正在想著什么…
廚房內。
葉垂鍋中的湯汁已經熬制完成了。
剛剛完成的湯汁呈現出混雜的青灰色，這是各種調料品的作用，只見葉垂將湯汁倒入一個大碗內，用漏勺將里面的調料都撈了出來，這個時候湯汁依然渾濁，葉垂再拿過一個大碗來，在碗上面墊上了一層濾紙，用湯勺細心的一勺一勺的將湯汁倒進濾紙上面，令湯汁內的細微的雜質繼續過濾，這個過程葉垂一共重復了三次。
到了此時，湯汁已經變得十分的清澈了——這個過程叫做吊湯，是這道水煮白菜中最重要的一環，制作出來的清湯清澈見底，隨后葉垂將林薇扎好的三棵白菜心輕輕的送入到清湯中，用筷子慢慢的按壓白菜心，讓清湯充分的流入到白菜心之內。
這白菜心質地水嫩可以生吃，而湯汁通過林薇所扎出來的小孔流入白菜之內，充分入味，讓白菜心既保存了白菜的鮮嫩，同樣又不失各種滋味的調配，到了此時這道菜已經大功告成！
水煮白菜屬于川菜，起源于清宮的御膳房，位列滿漢全席中的御味級別菜肴，是一道高級清湯菜，打量這道看起來簡單至極的菜肴，只見湯汁醇淡素雅，清澈見底，而菜心色澤嫩綠，形態完美，讓人有種清鮮明快的感覺，雅香撲鼻，鮮香異常。
林薇到了現在已經再沒有了對這道菜的懷疑，小臉上只剩下滿滿的驚嘆，更有種莫名的成就感，這道菜可是也有她的一份功勞的。
而幾乎剛好，廚房另一邊養生閣的眾位廚師也完成了那一道羅漢菜。
羅漢菜集合了十八種食材雜燴于一碗之內，是一種什錦素菜肴，驟然看去充滿了視覺的沖擊力，跟葉垂這邊的水煮白菜形成鮮明的對比，孫利看了一眼林薇小心翼翼捧在手里的湯碗，看著里面的嫩黃白菜心，臉上微微愕然：“你做的菜還真是用水煮的白菜？”
“對啊，所以名字就是水煮白菜啊。”葉垂淡淡微笑道。
孫利：“…”
其實他聽到水煮白菜這個名字的時候，本身雖然覺得不是美味，可還是覺得里面會不會另有玄機，畢竟葉垂也是頗有來歷的，可真的看到了葉垂這邊的成品，他卻覺得自己的擔心真是多此一舉，這道菜那里有什么玄機，分明就是開水泡白菜，這種簡單的東西竟然也敢跟自己的什錦羅漢菜相提并論？
這根本就不是一個量級的好吧！(