第141章 炒雞蛋,也是有學問的(下)
“很簡單，我們來做個家常炒雞蛋吧。”葉垂活動著手腕往廚房走去。
田小杜跟韓雨堰卻都不由自主的就楞了起來，兩人過了老半天才反應過來：“炒雞蛋！？”
“對啊，家常炒雞蛋。”葉垂笑著繼續說道。
這個時候趙德光還有那幾個擔當評委的食客都聽到了葉垂的話，明白到葉垂竟然準備做家常炒雞蛋來跟趙德光的極品翡翠明珠比試，這讓趙德光的臉上當即就很不好看了起來，冷聲說道：“開什么玩笑？炒雞蛋怎么可能跟我的極品翡翠明珠相提并論？你這簡直是對我這道菜的侮辱！”
“呵呵。”
比賽你已經答應了，我做什么菜是我的事情，你說我做炒雞蛋是對你這道菜的侮辱？呵呵，等我把炒雞蛋做出來之后你再說吧。”
“…”趙德光那張嚴謹的臉龐上忍不住就抽搐了一下，聽葉垂這話的意思，他不但要做炒雞蛋，似乎還對自己做的炒雞蛋有很大的把握，甚至覺得可以贏了這道極品翡翠明珠？
趙德光用力的握了握拳頭，嘴角扯出一絲冷笑，轉頭看向了田小杜：“田師傅，等會比賽如果你輸了，你不會食言的吧？”
田小杜心里也正在好奇葉垂的打算，他也覺得葉垂竟然要做炒雞蛋跟趙德光的這道極品翡翠明珠來比賽實在有點太令人捉摸不透，可出于對葉垂的尊敬和信任，此刻他還是堅定的點了點頭，對趙德光說：“我當然不會食言。不過，希望趙師傅輸了的時候，也不會出爾反爾。”
“輸？”趙德光一臉冷笑，仿佛聽到了什么好聽的笑話一樣，“一道家常炒雞蛋，我竟然還會輸！田師傅，妄你還是一名五星級廚師，竟然會這么幼稚，看來我之前是高看你了！”
田小杜臉色有些難看，但沒有再繼續跟趙德光計較什么。一臉冰冷的走進了廚房之中，等會師父贏了他之后，會讓他嘗到教訓的…
只不過到了廚房，田小杜反倒更加好奇了，不知道師父這到底如何將這道炒雞蛋做的堪比那道極品翡翠明珠？
“師父，你打算做的炒雞蛋一定有什么秘密對不對？”韓雨堰也跟在葉垂的身邊，一臉興致勃勃的問道，她認為葉垂要做的炒雞蛋，肯定是暗有玄機的。
“能有什么秘密。就是一般的家常炒雞蛋啊。”葉垂笑道，拿過一個碗來，打了兩個雞蛋到碗里面，稍微撒了一點精鹽。接著便用筷子攪拌了起來。
韓雨堰已經睜大了眼睛：“師父，你這也太兒戲了吧，炒雞蛋我都會做哎——前天晚飯的時候，你們不是都吃了我炒的雞蛋還說不錯嗎。一口氣把整盤菜都吃完了！”
“額…”
葉垂有些汗的轉頭看了自己這女徒弟一眼：“其實當時沒好意思跟你說，你炒的雞蛋巨難吃，一邊嫩的流汁。一邊焦糊一片，還忘了放鹽，我們是看你第一次做菜不好打擊你才騙你說好吃的，等你回廚房的時候小雨就直接把你的炒蛋倒掉了。”
韓雨堰：“…”
“好了大雨，廚藝不是簡單就可以一蹴而就的。”田小杜拍了拍韓雨堰的肩膀，笑著安慰道，“師父的廚藝講究大羹不和，越簡單越能見真功夫，師父，你要做炒蛋就是因為這個原因嗎？”。
“沒錯。”葉垂笑著跟田小杜點了點頭，跟著又繼續對韓雨堰說，“大雨，從你當我的徒弟開始，我還沒有正兒八斤的教過你做菜，今天這是第一次，以后你就嘗試著做這道炒雞蛋吧。”
聽到葉垂這么說，韓雨堰立刻就振奮起來，用力點頭：“好的師父！”
葉垂說話的時候手中一直都在打蛋液，他接著繼續講解道：“炒雞蛋，講求松、香、滑、嫩。首先就是這個松，要想讓雞蛋炒的松，關鍵是要讓空氣進入到蛋液中去，所以用筷子攪拌蛋液不單是要將蛋清和蛋黃打碎，還要將它打成泡沫。”
說到這里，葉垂的蛋液已經打好了——當廚師基本功最重要，打蛋液也是基礎活，看看葉垂攪拌的蛋液，濃稠均勻，上面泛著一個個細小的泡沫，令田小杜和韓雨堰都暗暗點頭。
“接著就是香了，炒雞蛋要香，用油很重要，油不能少，少了油，蛋液跟油無法充分發揮化學反應，就會讓蛋中摻雜其他的味道，同時用油也不能多，多了，油味過重，會大大影響口感。”葉垂繼續講解道。
“那師傅，要用多少油才是最合適的？”韓雨堰繼續問道。
葉垂笑了笑，拿起油勺來直接舀起了一大勺，倒在了炒鍋內。
見狀，韓雨堰大驚：“師父，你這油倒的是不是有點多？”
葉垂不回答她，只見他將炒鍋中的油燒了七八成熟之后，端起炒鍋晃了晃，讓里面的油均勻的沾到炒鍋四壁上，接著便重新將油倒了出來。
韓雨堰明白過來：“原來是這樣，炒雞蛋只需要讓鍋底沾上一層油就可以了。”
“沒錯，接下來我們要做的就是讓炒雞蛋變得滑，這也是炒雞蛋最難做的一點，首先要掌握好油溫，油不能燒的太旺，太旺的話容易讓炒雞蛋變胡，油也不能燒的太生，太生的話雞蛋會直接沾到炒鍋上，油溫很重要，并且完全憑廚師的感覺，要做到七八成熟，不生不旺，蛋液剛一接觸油便會立刻凝形，這才能體現出炒雞蛋的滑。而且將蛋液倒入鍋中也有訣竅，要將蛋液均勻的灑在炒鍋四壁，速度還要快，讓所有的蛋液接觸炒鍋的時間盡量相同。”
這么說著。葉垂已經將蛋液均勻的灑在了炒鍋的四壁之上。
廚房頓時就迸發出一震蛋液跟油發生反應的滋滋聲響。
幾乎是緊跟著，葉垂端起了炒鍋，拿過了一個盤子來，將里面的蛋液均勻的盛了出來，放在盤子之中。
“咦？”韓雨堰突然發現了什么，驚聲對葉垂說道，“師父，你這菜好像還沒有炒熟啊，你看，蛋液有一部分都還是液體的。”
“沒錯。就是要利用炒蛋的余熱，讓蛋完全熟透。”葉垂笑著說，端起了這盤炒雞蛋，而這個時間里，原本呈現液體的那一部分也逐漸的凝固了起來，葉垂繼續道，“這就是炒雞蛋的要點，松、香、滑、嫩中的嫩。”
韓雨堰一臉驚嘆的說道：“沒想到炒雞蛋看起來簡單，里面卻有這么多的講究啊。”
“沒錯。炒雞蛋，也是很有學問的。”葉垂笑著點了點頭。
跟著，他端起這盤炒雞蛋離開了廚房。
原本頗為緊張的韓雨堰跟田小杜，此時卻是不由自主的心情都放松了幾分。一道簡單的炒雞蛋，卻暗含這么多的學問，到了現在他們都覺得，趙德光的極品翡翠明珠跟葉垂的炒雞蛋相比。反倒并沒有什么唏噓平常的了。
而看到葉垂端著炒雞蛋走出房間，一眾食客也紛紛都看了過來。
趙德光在葉垂手中盤子內的炒雞蛋上看了一眼，跟著就冷冷的哼了一聲。顯得極為不屑。
葉垂將盤子中的炒雞蛋，跟剛剛趙德光做的極品翡翠明珠放到了一起，對那些充當評委的食客笑著說道：“請你們品嘗吧。”
那作為評委的七位食客，看著趙德光所做的極品翡翠明珠，心情早已經急不可耐，此刻終于能夠正式品嘗了，那里還能等的下去？立刻就拿起竹筷品嘗了起來，不約而同的，他們都選擇了極品翡翠明珠。
畢竟這道菜看起來極為大氣奢華，而炒雞蛋是尋常家中都能夠吃得到的，所以對他們而言，自然更加希望品嘗到這種大飯店的招牌菜。
而吃完之后，一個個食客的臉龐上果然都露出了驚嘆的神情。
“這菜果然好吃啊，不愧是大飯店里做出來的。”
“今天也算是嘗了鮮了，回頭也有了跟人侃大山的資本。”
“當初我去天京市出差的時候，舞鶴樓也看到過，比咱們這里的萬來福，君樂香還要大氣，沒想到今天有機會吃到他們的招牌菜，真是美味啊。”
“好吃，真好吃。”
這些食客口中紛紛點評道。
聽到了這些評論，趙德光表面上笑的很隨和，可心里卻是在冷笑：“一群土包子，除了好吃就不會說其他的話了嗎？這道菜的動人之處我看他們根本就看不出來！不過，贏了這道炒雞蛋是沒有任何懸念的了…”
等七個人七嘴八舌的將極品翡翠明珠中的十二顆蛋黃都吃掉了之后，他們仿佛這才對葉垂的炒雞蛋產生了興趣，逐漸有人夾起了一塊金黃的炒蛋，送入口中。
這個時候田小杜的臉上已經不由自主的冒出了一層緊張的冷汗，韓雨堰也跟著再次緊張起來，這姐姐雙手抓著葉垂的胳膊，讓葉垂都忍不住想要喊疼了…
只見七個評委夾起葉垂的炒雞蛋，送入口中之中。
他們的反應卻都出奇的平靜，跟剛才吃到了極品翡翠明珠是的反應大相徑庭，只不過，他們的臉上都隱約有些…疑惑？（天上掉餡餅的好活動，炫酷手機等你拿！關注起點/公眾號（微信添加朋友添加公眾號輸入dd小shuo即可），馬上參加！人人有獎，現在立刻關注dd小shuo微信公眾號！）(