第093章 蒜泥白肉清蒸魚
怪不得評委們第一次品嘗時會‘露’出那么奇怪的表情，大概是沒想到酸鮮可口的老鴨湯搖身一變成了西 式濃湯！
別人不知道這里面的難度，廚師們可是都清楚，不說創造一個新菜的難度了，就是改良一個菜也不是那么容易的，更何況還是中西廚藝的完美結合！
廚師們看向蘇杭的目光登時變了，蘇杭在他們的眼中，不再是一個無名小輩，而是大隱隱于市的超級牛人，所有人都忍不住想：
他是誰？
一片肅靜中，蕭凌大咧咧的舉動打破了沉默，而對于杜先來說，蕭凌的舉動無異于雪上加霜一蕭凌竟然越過了杜先烹制的清蒸魚，直接夾向了蘇杭的那道清蒸魚！
吃貨總是忠實于自己的嘴的。
奇異的，那看似完整的一條魚，在蕭凌動了一下后，竟然成了一片片薄如蟬翼的魚片！
蕭凌夾起一片毫不客氣的吃了下去，臉上再次‘露’出了奇怪的表情，他的眼睛驀然瞪圓，伸手捂住了自己的鼻子，片刻后，長長的呼出了一口氣，筷子靈敏的再次伸出。
評委們看他這樣，哪里還不明白，筷子雨點般落下，那一條不小的魚轉眼間四分五裂。
每一個評委都‘露’出了奇奇怪怪的表情，或是單手掩住口鼻，或是大張了嘴巴打起了噴嚏。
杜先眉頭一動，提起筷子夾了一筷頭，送到了嘴巴里，品了品，‘露’出了果然如此的表情，“是芥末。
”他十分肯定的看向了蘇杭。
蘇杭淺笑：“這道魚一共片了365刀，用醬油腌制后，表面涂抹芥末，取日式魚生的新鮮口感，只把魚在蒸汽上滾了一滾。”
又是一道改良菜！
日式刺身鮮到了極點，卻有一個致命的弱點，因是生食，食‘性’偏冷，不利脾胄，不可多吃。
蘇杭的做法卻巧妙的解決了這個問題，就像是平時吃的蔬菜，涼拌的時候多半也要在沸水里焯過一遍，斷生的同時，卻并不影響口感。
只是這滾上一滾，說的輕松，在場的廚師卻都知道有多么難。
杜先又夾了一片魚片出來，放到了碟子上，魚片薄而不散，說明熱滾的恰到好處，沒有讓魚‘肉’熟透了徹底散掉，這刀工，這對火候的把握，筒直己經到了鬼斧神工的地步。
他輕嘆一聲，就算知道做法，也絕對模仿不出來。
如果蘇杭打算開店，這道生滾魚片，絕對可以成為鎮店之寶。
這人到底是誰1
西式日式烹飪手法信手拈來，隨意的用到菜肴之中，卻渾然天成，柳城什么時候出了這么一位烹飪大 沉默中，杜先輕輕的開了口：“我這道清蒸魚，外面切橫刀，里面剃了一半的魚‘肉’，做成了魚丸，用牙簽撐起魚腹，放入魚丸，取原物化原食之意。”
眾人一怔，一起看向了未動一筷的清蒸魚，杜先親自動手，從魚腹剖開，‘露’出了里面縱橫‘交’錯的牙簽，而一個個半透明的魚丸架在其中，宛如珍珠般動人。
廚師們集體沉默了，如果沒有蘇杭，今天這場招標比試的魁首，定然非杜先莫屬。
可惜，蘇杭不但做的菜‘色’和他一樣，而且處處壓了他一頭。
杜先卻似乎己經從打擊中恢復過來，自嘲的一笑，手指著蘇杭的最后一道紅燒肘子，開口問道：“你這道肘子又有什么秘訣”
蘇杭聳了下肩膀，手里的筷子一挑，把外面的肘皮挑掉，‘露’出了里面的白‘肉’，“沒什么，就是一道蒜泥白‘肉’。“
蘇杭說的簡單，從他前三道菜用的心思來看，想也知道這道菜絕對沒那么容易。
杜先拿起了筷子，夾了一卷白‘肉’上來，打量了一番，送入口中慢慢的品著，半晌，輕嘆道：“做肘子最大的難點在于肘子太大，外面的皮燉的酥爛，里面卻還沒有入味，所以我用了魚線切出菠蘿塊一”
他說著，筷子尖在自己做的肘子上挑了挑，稍微一晃動，那皮上就現出了龜甲的紋路，外紅內白，看上去果然形似一個菠蘿。
這種手段，蘇曼也聽蘇杭講過，魚線雖軟，繃直了卻不亞于鋼絲，在切松‘花’蛋這等黏膩的食材時，用魚線輕輕一勒，比刀都好用。
杜先繼續道：“蒜泥白‘肉’一般用的是五‘花’‘肉’，切成薄片，卷起青瓜條，裏上蒜泥調汁。肘子本是半‘肥’半瘦，你卻能把‘肥’‘肉’瘦‘肉’分別片下來，卷了兩層，達到和五‘花’‘肉’一樣的口感，青瓜也切成了絲，吃起來更加細膩爽口一”
廚師們聽得聚‘精’會神，臨湖雅筑的林師傅湊近了何其正，低聲道：“你從哪里‘弄’來的牛人”
何其正嘴巴微張，雖然他對蘇杭的火候把握早己經有所了解，卻沒想到這人的刀工也這么厲害，‘肥’‘肉’瘦‘肉’分別切片，瘦‘肉’有紋理可循，‘肥’‘肉’可就是一坨脂肪，切碎了容易，切薄了不知道多難。
如果是凍‘肉’還好，可這道蒜泥白‘肉’必然是把‘肉’煮熟了再下刀的。
何其正輕嘆一聲，低聲問道：“老林，這‘肥’瘦雙層‘肉’片，你能切出來么？”
林師傅眉‘毛’揚起，“當然能。”
“不過，”他話鋒一轉，笑道：“我可沒本事切得這么薄。”
一道蒜泥白‘肉’被評委們一人一筷子夾了個千干凈凈，看的圍觀眾人頗為可惜，杜先神‘色’復雜的看著蘇杭，鄭重的問道：“年輕人，你叫什么名字”
“敝姓蘇，單字一個杭。”蘇杭不卑不亢的應道。
“好，好，好!”杜先脫口幾個好字，人卻一下老了許多，腰板縮了下去，伸手拍了拍蘇杭的肩膀：“上有天堂，下有蘇杭，好名字，江山代有人才出啊，老了老了，以后是年輕人的天下了。”
他雙手背在身后，嘆息著向外走去，沒走幾步，陶方張口喚道：“杜老，這比賽”
杜先腳步一頓，轉過身來，不耐煩的揮了揮手：“我們客歸來退出這次比賽。”
站在何其正旁邊的林大廚立刻舉手跟隨：“臨湖雅筑也退出比賽!”
這兩個奪冠熱‘門’的退出，宛如在熱水里倒了一盆滾油，嘉賓們瞬間沸騰了，“什么情況”“怎么回事 廚師們面面相覷，片刻后，紛紛舉起手來，“狀元樓退出比賽!”“城南故事退出丨”
一眾嘉賓們看著桌子上‘色’香味俱全的菜肴，眨了眨眼，難以置信，所謂術業有專‘精’，全柳城只有十一家餐館的廚師出現在了這里，每一位都是行業翹楚，可就是這些心高氣傲的家伙，居然一個接一個的承認了技不如人！
外行看熱鬧，內行看‘門’道，這些內行們的表現，讓嘉賓們開始重新審視起了這個年輕的男人一毫無疑問，過了今天，這位，就是六成廚師界公認的隊1了！
不少士紳名流開始了竊竊‘私’語：“山海居是么看來以后要常去逛逛了。”“沒想到山海居還藏著這么一位高手，平時吃飯也沒覺得有這么突出啊!”
何其正聽著賓客們熱議的聲音，還有點難以置信，他們山海居，就這么勝出了？！
何其正忍不住看向了身邊的林大廚：“別人也就算了，你怎么退了？”
林大廚哼哼兩聲：“你沒看杜老頭一張老臉都丟光了，我敢打賭，等他一回去，就會宣布退休，讓位給幾個徒弟。”
林大廚撇了撇嘴巴，繼續道：“真不知道你從哪兒找來的煞星，一點都不尊重前輩，你說，要是在第二關被他盯上了，再做出來一樣的菜一”
說到這里，林大廚‘激’靈靈的打了寒顫，不行不行，他可不能賭。
一片此起彼伏的放棄聲中，塵埃落定，山海居注定要成為最大的嬴家，何其正大廚笑的合不攏嘴，杜先神‘色’寂寥，顯然，他也沒有料到會出現這樣的局面，輕嘆一聲，他是真的要離開這個傷心地了。
“杜先生，”一個清爽的聲音憑空響起，攔住了杜先的腳步，原本有些喧鬧的會場也瞬間安靜下來，所有人一起看向了那個展現了神跡的男人身側，穿著廚師裝的年輕‘女’孩。
蘇曼承認自己是個小人，奉行以牙還牙以眼還眼的生存守則，蘇杭落了杜先的面子，那是蘇杭的手段，她吃的虧，自己也要找回來。
只要能報仇，她不介意痛打落水狗。
蘇曼輕輕的開了口，態度誠懇，語氣真摯：“杜先生，我想請教您一個問題。”
不待杜先拒絕，她快速的說了下去：“您小時候吃的飯，是您母親做的吧”
蘇曼環顧左右，聲音猛地揚起：“我想，在座的絕大部分人，都是吃著媽媽做的飯長大的吧!這個世界上，做飯的還是‘女’‘性’更多些吧！”
蘇曼頓了下，再次看向了杜先，聲音柔和：“杜先生，你有什么資格瞧不起‘女’廚師呢”
這臉打的，杜先的臉上青白‘交’替，技不如人也就算了，總是山外有山人外有人的，這么大把歲數了，還被個小姑娘指著鼻子教訓，偏偏說的句句在理，讓他無從反駁，杜先一口老血險些吐了出來。