第三百一十九章 懷石料理

　　金敬孝這道泡菜海鮮湯說他是原汁原味的棒式菜肴已經有點不合適了，光是他用高湯浸泡輔料的步驟就給這道菜貼上了華夏菜的標志，更何況棒式菜本身就是從華夏菜演變過去的，所以這道泡菜海鮮湯更兼具了華夏菜肉豐味美的特點，更像是一道地道的華夏菜。

　　幾位評委把這湯倒入嘴中，先是一股濃得化不開的鮮味躍然于味蕾之上，這味道如同一條條小蛇順著味蕾瞬間鉆入人體各處，讓周身億萬個細胞整齊劃一的發出消魂的“呻吟”聲，隨即渾身忍不住打個顫，打顫后每一個人只感覺渾身上下說不出的舒服，實在是金敬孝把海鮮的鮮味用高明的烹飪手法發揮得淋漓盡致，說是到了極致也不過分。

　　鮮味過后就是淡淡的甜味，這甜味淡而綿遠，經久不散，在配上剛才的鮮味，實在是讓人深深陶醉其中，只感覺整個世界只剩下這絕世美味，在想不起任何事情來。

　　緊接甜味而來的就更淡的辣味，這味道由于頂級的調味品，瞬間把前面的甜味、鮮味硬生生往上拔起了好幾個層次，鮮味與淡淡的甜味已經讓人不知身在何處了，在有這辣味的烘托，那兩種味道簡直絕了，豬八戒吃的那人參果也沒有這道湯的味道好，實在是人人間難得一見的美味佳肴。

　　幾位評委一口下肚，吧嗒著嘴閉上眼睛仔細的回味這美味，這泡菜海鮮湯實在是太好好喝了。周圍的觀眾看到這幾位評委一臉陶醉的樣子，在看大屏幕上拿到海鮮泡湯，一個個也感覺肚中一陣饑餓，口水如同沖破大壩的洪水一般在口腔里肆虐！

　　整整過去了五分鐘，這些評委才回過神來，他們清醒過來第一件事就是去爭搶那不多的泡菜海鮮湯，這湯汁鮮味異常，里邊的蛤蜊、明蝦雖然鮮味大部分已經散入到湯汁中，但配合這湯汁來是，依舊是鮮得讓人想一口把自己的舌頭都給吞下去，蛤蜊肉又嫩又滑，一入口微微咀嚼一下就成了一股鮮得化不開的湯汁，好吃得不得了，在說這明蝦，由于金敬孝剛才把它們爆炒了一下，所以蝦肉外表微微有些脆，但里面卻十分的鮮嫩，這種口感在配上鮮湯，簡直絕了。

　　在說這輔料，西葫蘆燉得剛剛好，不硬也不軟，放入口中一嚼，西葫蘆本身的甜味配合上湯汁的鮮、辣味道，這味道由于一大箱子烈性，把堵著口水的大壩炸個稀巴爛，嘴里的口水如同海嘯一般洶涌而出，順著幾位評委的嘴角流了出來。

　　幾位評委動作整齊劃一的擦了下口水，又夾起豆腐與蘑菇，白嫩嫩的豆腐片上沾染這一層紅色的湯汁，入口即化，豆腐本身的甜味融入湯汁中，讓湯汁的味道更山一層樓，鮮甜得讓人肚中饑餓難忍，仿佛幾百年沒吃過飯一般，在說這蘑菇，蘑菇本身的土腥味已經全被金敬孝用鮮味給壓了下去，一入口只感覺這蘑菇嫩得不像話，這口感在配合上湯汁的鮮味，簡直無法用語言來形容。

　　幾乎眨眼之間金敬孝這泡菜海鮮湯就被評委們哄搶一空，這幾位老外吃后全是一副意猶未盡的樣子，如果這不是比賽，他們絕對干的出來逼著金敬孝在給他們每人做上十份這樣的泡菜海鮮湯。

　　看到這幾位評委意猶未盡的樣子，金敬孝也露出了笑容，他突然對贏陳致遠有了極大的信心，正在這時其中一位評委發話了：“親愛的金，你這道菜是泡菜海鮮湯，但是我怎么沒看見泡菜？”

　　金敬孝聽翻譯把這話說給他聽，隨后微微一笑道：“泡菜已經徹底融化到湯汁中，與湯融為一體了，所以大家沒有看到！”

　　聽到這話陳致遠一愣，沒想到金敬孝這泡菜已經到了極致，一般的泡菜不管你怎么煮都不可能融化，但是最上乘的泡菜由于腌制過程中，菜體內的組織都已經被各種佐料破壞掉，也就是說只有一個外表，里邊百分之八十都是湯汁，這樣的泡菜口感與味道最好，吃起來絕對會讓人大呼過癮，但是這樣的泡菜制作起來也是極難，一般人根本就做不出來，放眼整個世界能做出這樣泡菜的人也不會超過五個，金敬孝顯然就是這五人中的一個。

　　臺下的觀眾大多都是不懂行的，但他們看到這幾位評委狼吞虎咽的消滅掉金敬孝做的拿到泡菜海鮮湯，一個個咽口水的同時也為陳致遠捏了一把汗，這雖然只是一場簡單的廚藝比賽，但他們還是無比希望陳致遠等代表華夏贏得這場比賽，用第一名來證明華夏幾千年歷史的積累，在廚藝上是棒子國與島國這兩個后勁學生根本就沒法比的。

　　劉三哥與蔣千琴也都有這種想法，這無關爭強好勝，這只是一個民族的榮譽感，一個有幾年歷史沉積的民族的榮譽感。

　　正在這時小泉中二的菜也做好了，今天小泉中二做的菜是古來的島國方菜，名為懷石料理。

　　懷石料理還有一個典故，相傳最早是從島國京都的寺廟中傳出來，有一批修行中的僧人，在戒規下清心少食，吃得十分簡單清淡，但卻有些饑餓難耐，于是想到將溫暖的石頭抱在懷中，以抵擋些許饑餓感，因此有了“懷石”的名稱。演變到后來，懷石料理將最初簡單清淡、追求食物原味精髓的精神傳了下來，發展出一套精致講究的用餐規矩，從器皿到擺盤都充滿禪意及氣氛。

　　今天小泉中二做的這道懷石料理的烹飪風格已經跳出了傳統島國烹飪風格，加入了歐式料理風格，使得這道懷石料理更加美味。

　　懷石料理不是單獨的一道菜，傳統懷石必有的七點前菜(七種繁復做工的小菜)、碗盛(帶有湯汁的手工料理)、生魚片、揚物(炸的)、煮物、燒物及食事(飯或湯)，但小泉中二這道懷石料理沒有了起點錢財，只有生魚片、揚物、煮物、燒物這幾樣，實在是要做一份全須全尾的懷石料理需要的時間太長，評委給的時間根本就不夠，所以小泉中二刪減了七點前菜與碗盛。

　　先說生魚片，在島國又叫刺身，生魚片是華夏的叫法，所謂的刺身就是將魚（多數是海魚）、烏賊、蝦、章魚、海膽、蟹、貝類等肉類利用特殊刀工切成片、條、塊等形狀，蘸著山葵泥、醬油等佐料，直接生食。

　　小泉中二這道刺身選用的原料是上好的金槍魚，到不是別的魚不行，而是島國吃刺身是有季節講究的，春吃北極貝、象拔蚌、海膽（春至夏初）；夏吃魷魚、鱺魚、池魚、鰹魚、池魚王、劍魚（夏末秋初）、三文魚（夏至冬初）；秋吃花鰱（秋及冬季）、鰹魚；冬吃八爪魚、赤貝、帶子、甜蝦、鱺魚、章紅魚、油甘魚、金槍魚、劍魚！

　　現在華夏的季節雖然已經開春了，但在京城氣候依舊是冬季，所以小泉中二選擇了金槍魚。

　　這條金槍魚是最巨大而稀少的金槍魚—藍鰭金槍魚，味道也是最鮮美的，當然這條魚也是劉三哥提供的。

　　制作這道刺身，小泉中二取的是藍鰭金槍魚魚肋上的肉，這里的肉質最為鮮嫩。刺身中取魚肉方法并不復雜，傳統的作法只要把魚肉切成薄片就可以了，這看起來簡單的步驟卻最考驗一個廚師的刀工，魚肋上的肉味道也不一樣，貼近魚皮與魚肋部的肉要差一些，最好的肉就是中間那層，想要把這層肉提取出來，首先廚師要懂得分辨魚肉的層次，然后就是刀工，切多了就把貼近魚皮與魚肋部的肉切了下來，這會極大影響刺身的味道，切少了，制作刺身的魚肉就不夠了，有人會說多弄幾條魚來切就是了，這也是不行的，每一條魚肉都有他自己的特點，摻雜在一起也會影響味道。

　　魚肉取下來后，小泉中二要用刀把這些魚肉切成精致的魚片，島國菜最崇尚的就是精致的外觀，如果一個廚師連這點都做不到，那他是不配稱之為廚師的。

　　小泉中二在廚藝上自然也是十分高明的，他切出來的這些魚片，薄厚一樣，外形一樣，在小盤子中擺成一圈，中間放上了幾多用白蘿卜雕成的花，還有菊花與紫蘇，讓這道刺身看起來是賞心悅目，讓人不忍下箸。

　　配合刺身還需要佐料，這些佐料有主要有醬油、山葵泥或山葵膏（淺綠色，類似芥末），還有醋、姜末、蘿卜泥和酒（一種“煎酒”）。

　　今天小泉中二為這道刺身準備的佐料是山葵醬與醬油，這兩樣東西也是他自己帶來的，跟金敬孝一樣，都是他自己秘制的，市面上的山葵醬與醬油根本就沒法跟小泉中二制作的這些比。

刺身旁邊擺放的是楊物，也就是油炸食品，眾所周知島國是一個臨海國家，島國人最喜歡吃的就是海魚，這道楊物也是用海魚做成