第四十九章 珍珠翡翠白玉湯

　　劉遠山這天下第一食府，匯集了世界各地的廚子，所以光這后廚就有好十多處，要是讓陳致遠自己找，找到天黑他也找不到，好在劉遠山細心直接把他帶過去了。

　　進了后廚，劉遠山立刻讓那些幫廚的給陳致遠準備東西，陳致遠剛才答應給這些護士也做點菜，琢磨這就不做蒜苔炒肉了，這么多人，得炒多少，索性來個省事的，攔住劉遠山讓他給自己準備豆腐跟白菜，還有一些藥材。

　　劉遠山一愣張嘴道：“今不做蒜苔炒肉了？”

　　陳致遠點了點頭道：“今給你們來一道珍珠翡翠白玉湯！”

　　這菜劉遠山是知道的，什么珍珠翡翠白玉湯啊，說白了就是白菜燉豆腐，這菜名廚做出來確實鮮嫩爽口，可劉大少早就吃膩了，有點不情愿道：“你想吃這菜我要廚子給你做就是了，你還是來那個蒜苔炒肉吧！”

　　陳致遠笑道：“放心我這菜跟他們做的不一樣，你嘗了就知道了！”

　　劉遠山看他說得神秘，心里也起了好奇心，便讓幫廚準備陳致遠需要的東西。

　　陳致遠要的這幾樣藥材都是開胃醒酒這類的，也不算稀奇，主要就是砂仁、枳殼、陳皮、茯苓、肉桂、甘草、藿香、厚樸、山楂這幾味。

　　東西都準備齊了，陳致遠沒忙著炮制藥材，而是跟幫廚要來今天他們新熬制的高湯，也就是雞湯。把豆腐切成小塊，放入這高湯中，然后把山楂切成小片也仍了進去，小火慢燉。

　　這后廚里主廚十幾位，今天看老板親自帶來個年輕人做菜，也都圍了上來，聽到這小伙子說要做珍珠翡翠白玉湯。感覺這小伙子口氣不小，這珍珠翡翠白玉湯看起來簡單，就是白菜燉豆腐。在仍里點魚丸，但越是這看起來簡單的菜越考驗一個廚師的水平，要把這道珍珠翡翠白玉湯做到極致。必須達到鮮咸并集，也就是鮮味不能蓋過咸味，咸味不能蓋過鮮味，必須兩者達到一個均衡，這些說起來似乎也不難，但這鮮味是食材本身的味道，而這咸味則是靠食鹽，一般的菜，入口第一味覺就是咸味，隨即才是食材本身的味道。食鹽本身就有掩蓋食材味道的特點，要讓這鮮、咸同時傳達到味蕾上，可謂是千難萬難，放眼全國的廚師能做出這種鮮、咸并集的珍珠翡翠白玉湯，一個巴掌都不到。如今這小伙子要做這道菜，這些廚師誰也不看好他。

　　陳致遠當初跟樸智善比試完畢，一下廚神的名聲傳遍全國，可當時陳大官人怕麻煩，又是戴口罩又是帶墨鏡的，大多數人都沒見過他。后來陳致遠去了孔俊杰那當美食顧問，也指點過他那里的廚子，可同行是冤家，那里的廚子跟劉遠山這的也都互相看不順眼，孔俊杰那的廚子當然不會跟他們說食神的真實身份，所以這些廚子并不知道陳致遠就是那位傳得神乎其神的食神哥，要是知道的話，恐怕就沒這份輕視了。

　　陳致遠搞定這些才開始炮制藥材，行家一出手便知有沒有，這些廚子們光看陳致遠這墊鍋的技術，同時抽了一口涼氣，陳致遠一只手上下墊鍋，鍋里的藥材不靠任何器械的幫助，只靠陳致遠右手的力度。

　　這次陳致遠用的是水火共制，也就是鍋里一半水一般沒水，這炮制藥材的技巧陳致遠早已經就會了，現在屬性點又滿了，這技法更加熟練了，鍋內的藥材隨著陳致遠右手的力度，上下紛飛，干燥的跳入水里，水里吸飽了水分的藥材跳到干燥這一邊，鍋的中間有一道寬1公分的真空地帶，一邊的水跟另一邊的藥材跟長了腳似的，絲毫不越過這真空帶。

　　這些廚子吸涼氣的原因就是這個，這簡直不是人能做到的，可這小伙子就靠一只手做到了，就沖這份墊鍋的水平，這些廚子自認沒一個能比過。

　　10多分鐘后，鍋里的水逐漸變成橙黃色的汁液，陳致遠右手用力，前后搖晃了下鍋，鍋內的藥材瞬間化成細細的粉末，隨即就融到那些汁液里。

　　搞定這些，陳致遠把這汁液倒入一個小碗里，隨即揭開正燉著豆腐那小鍋的鍋蓋，往里倒入一些這汁液。

　　接下來陳致遠要來一些新鮮的蝦爬子肉和魷魚肉，找過兩把剁肉餡的大菜刀，上下紛飛的剁了起來，兩把刀上下翻飛，看得人眼花繚亂，只感覺眼前一團白茫，陳致遠刀剁的快，可這發出聲響并不噪雜，反而很有節律，讓人一聽忍不住隨著這節奏點腳尖，只感覺這聲音好聽的很，仿佛是美妙的音樂。

　　劉遠山脖子都隨著這節奏前后抻了起來，當陳致遠突然停下時，劉遠山那脖子差點沒扭了，揉著脖子抱怨道：“你小子這是打鼓那還是剁肉啊？這聲音怎么比音樂還好聽？”

　　陳致遠笑笑沒說話，老祖宗傳下來的紅案手藝，這才只是冰山一角，如果都施展出來，能讓你們把眼睛瞪掉了，想到這，陳致遠又拿起一塊牛里脊肉同樣剁成肉餡放到一邊，然后把剁好的魚肉放到一個大盆里，放入食鹽、淀粉、砂糖還有就是當味精用的高湯與他炮制的藥材，又倒入了一定量的清水，把這些魚肉仔細攪拌均勻，當魚糜蛋白質疑膠，呈透明狀時候便停了下來。

　　周圍的廚子看得一愣愣的，攪拌魚肉是個力氣活，換做他們要把這么多的魚肉攪拌成透明狀，沒個一小時可弄不成這樣，可這小伙子才用了幾分鐘啊？好像只有5分鐘不到，這得多大的臂力？

　　陳大官人又把那牛肉攪拌好，在另一個灶臺上燒開一鍋高湯，隨即左手攥牛肉糜，從虎口處擠出成圓形。右手用羹匙接住，往放著魚肉的盆子里仍，隨即伸出左手把那肉丸在魚糜中滾動幾下，沾滿魚糜后又是從虎口處擠出成圓形，右手用羹匙接住放入那鍋冒著蒸蒸熱氣的高湯中。

　　周圍圍著的廚子又是一陣迷糊，這魚丸弄好后得放在清水中漂浸半小時左右，防止煮制時粘連。可這小伙子卻省去了這步驟，直接把魚丸放入鍋內煮，他就不怕粘起來？

　　陳致遠用行動回答了這些廚子心中的疑問。陳大官人動作快，幾分鐘就把魚丸做好，隨即就用右手抓住那鍋的把手把那鍋給端了起來。右手一用力墊鍋，噗噗幾聲，從那些高湯中飛起十幾顆魚丸，隨著陳致遠手上節奏的加快，這些魚丸是上下紛飛，跟小丑玩雜耍似的。

　　這些廚子看到這一幕下巴差點沒掉地上，這可不是普通的炒鍋，而是大號的蒸鍋，里面還放了不少高湯魚丸，這重量一般人單手端起來都費勁。更何況玩墊鍋了，而且這小伙子的墊鍋墊得那叫一個干凈利落，高湯不灑出分毫，就算是魚丸從空中掉入鍋內濺起的湯汁也是一滴不落在外邊。

　　煮好魚丸，陳致遠也沒把它們撈出來。就是關了火，讓這些魚丸泡在里邊，微微轉身看了看另外一個鍋里燉著的豆腐，感覺火候差不多了也關了火。

　　跟幫廚要過今天新煮的豬脛骨燙，直接把那豆腐撈出來放在這豬脛骨燙里蒸煮，然后又把魚丸也放了進去。這才把拿過白菜切了起來，把切好的白菜與粉絲全倒入鍋中，端起那放著藥汁的小碗，把里面剩下的那點也都倒了進去，隨即一蓋鍋蓋。

　　鍋開了3分鐘，陳致遠就關火了，劉遠山前邊看陳致遠弄得花樣百出，可后邊這卻簡直至極，看他開始盛菜了忍不住道：“致遠，這就完事了？”

　　陳致遠把那一大鍋的珍珠翡翠白玉湯倒入一個大瓷盆里，扭頭道：“完事了！”

　　劉遠山剛想說：這也太簡單了吧？話還沒出口，鼻息中就竄進一股子香味，這香味濃郁得讓人骨頭發酥、四肢發軟，嘴里的口水是嘩嘩的流，劉遠山到嘴邊的話還有那一嘴的口水全咽到了肚子里，一把推開陳致遠，蹭的跳到那道菜跟前，嘴里大喊道：“筷子，筷子，快點！”

　　一邊的廚師也聞到了這味道，按理說他們整天跟美食打交道，就算在好吃的菜放在他們面前，也不會跟現在似的，鼻子猛抽，吧唧這嘴，抻著脖子盯著這菜咽口水，聽到劉遠山這話，一個機靈點的廚子趕緊睇過去一雙干凈的筷子。

　　劉遠山頭也不回的接過筷子，左手擦了下流出來的口水，右手夾起一大筷子菜，也不管熱，一下就塞進了嘴里。

　　這菜一入嘴，劉遠山只感覺大腦一片空白，唇齒之間全是這一股子濃郁的鮮咸味，這鮮濃而不散，這咸淡而悠遠，兩股味道交織在一起，如同一顆顆原子彈在味蕾上引爆，轟得口腔里香氣撩人，轟得咽喉里香氣密布。

　　這菜剛做好，還十分的熱，劉遠山感覺舌頭都燙熟了，可就是強忍著不把這口菜給吐出來，實在是舍不得啊，劉大少現在感覺連嚼都是在浪費他吃下一口的時間，一口吞下去，伸著舌頭吐出一口氣，嘴里含糊不清道：“我擦，太好吃了！”說完又夾了一塊魚丸仍到嘴里。

　　一入嘴，魚肉那股子獨有的鮮味便傳遍所有味蕾，牙齒微微一咬，立刻一股香得讓人恨不得把舌頭都吞下去的湯汁在口腔里四濺，魚丸中的牛肉隨即躍然于口腔中，牙齒微微一咬，牛肉獨有的香味猛撲到味蕾上，魚肉的鮮，牛肉的香，配上那爽口的湯汁，這味道糾纏在一起，霎時間讓人三千六百萬個毛孔同時張開，發出一聲長長的呻吟：“太好吃了！”

　　陳致遠看劉遠山又要吃，趕緊一把搶過那大瓷盆，端著就跑，要是任由他吃，估計這一大盆菜都得進了他的肚子，上邊那群娘子軍可還都等著那，菜沒了，自己絕對得倒霉，陳大官人為了自己的人身安全，很沒義氣的抱著菜跑了。

　　劉遠山仍下筷子扭頭就追。

　　良久后，那些廚子才算反應過來，一個個你看我我看你，隨即又用鼻子猛聞那香氣，過了這么長時間了，還是在后廚這種各種香氣四溢的地方，這道珍珠翡翠白玉湯的香味卻經久不散，而且依舊十分濃郁，勾得這些廚子感覺餓得都快受不了了。

　　陳致遠一路跑回帝王閣，他走這段時間，劉軍成了這些娘子軍的主攻對象，這會被喝得臉紅脖子粗的，明顯有點大了，看陳致遠進來，劉軍趕緊放下杯子苦笑道：“你可回來了！”

　　這些娘子軍就王倩這丫頭吃過陳致遠的菜，其他人剛才嚷嚷這讓陳大官人做菜給他們吃，全是起哄，這會陳致遠端著一大盆白菜燉豆腐進來，眾娘子軍一看這菜，賣相不錯，湯清得跟礦泉水似的，白菜綠油油的，豆腐白嫩嫩的，香味也挺濃郁，可跟桌子上這些菜一比，感覺差了好幾個檔次，嘴里說一會嘗嘗陳主任的手藝，可誰也沒真想去吃這菜，都端著杯子拉陳致遠喝酒。

　　只有王倩搜的把那一大盆菜端到自己跟前，右手用筷子就吃，左手用湯匙盛燙喝，白菜鮮嫩可口，甜中帶著豬脛骨湯的濃香，豆腐里則充斥這浸進去的雞湯，一咬那叫一個爽口，清水一般的湯一入口，就讓王倩只哆嗦，不是燙得，是好吃的，王倩只感覺這輩子吃的美味佳肴全加一快也沒這道菜好吃。

　　坐在王倩身邊的蔣千琴看這丫頭全沒了剛才的斯文吃相，完全就是餓死鬼投胎，忍不住道：“有那么好吃嗎？”

　　王倩嘴里塞得全是菜，含糊道：“你，你嘗嘗！”

　　蔣千琴出于好奇伸出筷子夾了一顆魚丸，一入嘴，心中就嘆了口氣，這些年算是白活了，以前吃的那些美味菜肴，跟這菜一比那就是渣，都不能叫菜，連這菜中一個魚丸的味道都比不上，隨即蔣千琴也化身餓死鬼，狼吞虎咽起來。

　　劉遠山急乎乎跑上來，一看這倆丫頭吃得正歡，美食面前，劉大少那里還估什么人情世故，抄起一邊也不知道誰的筷子，嘴里嚷嚷道：“給我留點啊！”加入了搶食的行列中。。。)()