第十五章 不懂規矩的大官人

　　第二更送上，求推薦，求收藏，群已經建好，想交流的朋友可以加進來！陳致遠抬頭掃了一眼那幾位面色不善的廚子，心中有些不悅，老子烤我的雞關你們鳥事。

　　幾個老頭都是餐飲界的人如何能不知道這規矩，可幾個老狐貍互相對視了下，沒有一絲出頭的機會，全作壁上觀。

　　這餐飲界的那些規矩到不是什么明文規定的，都是這行業中私底下的規矩，餐飲界的人很少有敢觸犯這些規矩的，因為你一旦這樣，這事一旦傳出去，那你就別想在餐飲界立足了，陳大官人今天不巧觸犯了一條，那就是不能在客人正吃這某廚師做的菜肴時過去搶客人，其實這到也不能全怪陳致遠，這畢竟是露天燒烤，大家離都不遠，他也沒過去拉客人，只是這羊肉那香味太過誘人，要說這樣那些客人跑過來這些廚子也不能說什么，但是陳致遠說免費讓大家嘗他的烤雞，這也就犯了上面那一條－－－搶客！

　　“酒店到沒有，只是家里開了個小小的帝王燒烤，不知道犯了什么規矩！”陳大官人冷著臉到。

　　“帝王燒烤？好大的口氣？犯了什么規矩？自己現在回家去問問你家大人吧！”這廚子也聞到了那香味，心中也有有些驚訝，先不說這羊肉如何，就憑這香氣這小子就手里有一套，胖廚子看陳致遠很是年輕，想必這整治羊的手藝一定是家里人傳下來的，既然能整治出這樣的香氣，那這人在餐飲界肯定也是個人物，這話說得也留了幾分余地，那意思就是看你年輕不懂規矩我不跟你一般見識，回家問問大人，讓他好好教教你規矩！

　　可陳大官人這手藝是得系統，只是個技能而已，哪有什么餐飲界的規矩，聽那廚子說自家燒烤名字口氣大，心中很是不悅，冷聲到：“口氣大是因為我有這手藝，至于你說的什么規矩？我家大人還真不曾教過我！”陳大官人這話說的到是實話，他家里人就沒個干廚子的！

　　這話陳致遠感覺到沒什么，最多不過口氣狂一點，可這話讓這幾個廚子跟幾個老頭聽了，這臉色可都變了，前面你說你有那手藝那幾個廚子可能不太了解，這幾個老頭可都是心中有底的，這小子這手藝確實誰嘗了都得豎起大拇哥，可后面那話就不對勁了，傳你這手藝的人肯定是餐飲界的，這規矩是老祖宗傳下來的，他是這圈子里的人如何能不知道，你拜師也好，家里親人傳授的也好，你這師傅第一天就得教你這規矩，如今你小子說不曾教你，第一就是你這師傅把這祖宗傳下來的規矩當成了狗屁，全然不放在眼里，把全國在這圈子里混的人全不當回事，第二就是你小子知道這規矩，今天就是來砸人家飯碗的。

　　廚子這圈子里如果你敢在客人還在桌上就搶，就兩種可能，一種就是真不知道這規矩，等知道后就得給人家磕頭賠罪，如果人家放你一馬也就算了，但要真追究起來，這圈子你也就別混了，第二種就是倆廚子想比試，可一方不想比，另一方就去搶客人，逼著對方比試，在這圈子里混的人除非有深仇大恨的才會用這種辦法，因為你去搶客人，打臉是一方面，另一方面就是這里面還有個規矩，采用這種手段后，雙反必須分出個勝負來，輸的一方把刀折了退出這個圈子，一般敢這么干的肯定心里有底，這贏的把握很大才敢這樣干，這不是砸人飯碗是什么，斷人財路不下與殺父之仇！

　　“好，好，那就請小兄弟賜教，我們幾個的手藝都在這燒烤上，一會我們就各自做一道，小兄弟是全接下來，還是一個個過！”胖廚子一張臉都被氣綠了，周圍幾個廚子臉色也很不好看，今天這要是贏了什么都好說，這要是輸了，他們幾位也就別在這混了，沒有三分三誰敢上梁山？就沖這香味，這小子手段不一般，我們哥幾個這是得罪誰了？

　　“你們是想跟我比試下？有什么彩頭嗎？”陳大官人一聽這幾位是想跟他比燒烤，這信心可是大大的，要是跟他比什么做菜，這貨早找個理由跑沒影了，這家伙無利不起早，現在一門心思就想弄點錢，他說這話的意思就是想在弄點錢！

　　胖子廚子是徹底被氣瘋了，這家伙是要趕盡殺絕啊，我們輸了這行就沒法混了，你還想要彩頭？要我們的命嗎？想也沒想到：“我們要是輸了，要殺要刮隨你便！”

　　陳大官人被這話弄得很是尷尬，現在是新社會好不好，怎么弄得跟古代似的，我不要你們怎么樣，我就想要點錢，剛想出聲喊一句：不用你們要殺要刮的，小爺就要點錢得了。可胖廚子已經帶人走了。

　　蘇老爺子走過來拍了拍陳大官人的肩膀到：“我們看好你！”說完一臉壞笑的跟那幾個老頭嘀咕去了！

　　陳大官人鬧得一頭霧水，這幾個老頭這時候怎么看怎么怪，想過去問個究竟，可一想這幾個老狐貍一副看好戲的模樣，能說才是怪事，這事反正已經發生了，比就比，雖然看樣子贏了沒什么錢拿，不過還能為自己的生意做個宣傳，也值當了。

　　陳致遠又不是什么餐飲界人士，那知道這如何比法，稀里糊涂的等在一邊，一個多小時胖廚子等人才走了過來，看陳致遠蹲在地上無所事事的數螞蟻，那燒烤攤子剛才什么樣這會還什么樣，心中又是一陣火氣，恨不得把這小子給活撕了，這也太托大了，就算是燒烤這種老百姓看起來很平常的東西，在他們這些專業廚子眼中那也不是簡單的事，首先要選好食材的選料上一定要新鮮的，也就是剛剛宰殺的，在就是這宰殺技巧，不是雞、羊什么的殺了就完事了，里面的門道多了去了，光宰殺這一項胖廚子就學了整整一年，可見里面的事項之繁瑣了，然后就是切割手法，動物也跟人一樣有這各種肌肉，打個比方，這人有肱二頭肌、肱三頭肌，而且是連在一起的，這切割就是要把他們徹底分開，不能你中有我，我中有你的，雖然都是一種動物身上的肉，但是專業廚子都明白，這一種動物身上的肉跟肉的味道是不一樣的，要保證這一塊肉的完整性，不能帶著與他相鄰的肉（寫的跟繞口令似的，真累），這樣也就能產生一種動物身上的肉用同樣的方法烤制，能做出不同的口味來，比如說你用豬的五花肉跟前肩肉用同樣的方法燒烤也好，炒菜也好，仔細品嘗那味道絕對是不一樣的！（不信大家試試，哈）

　　專業的燒烤師傅進行燒烤時并不會如同路邊攤那樣，把肉切成小塊，穿成一串進行燒烤，都是整塊進行燒烤的，當然這一塊肉太大也可以切成幾快，這樣就不會串味。

　　在就是腌制，每個燒烤師傅的腌制的調料絕對是不一樣的，就是做同一種燒烤，用同樣的方法，這味道也絕對不會相同，原因就在這腌制的配料上。

　　最后就是烤制了，這是個經驗活，對手中食材的掌握，對火候的掌握，可以說這最后一道工序決定了這道菜的成敗，一種動物身上每塊肉對火候的需要都不同，短了這肉半生不熟，長了這肉就老了，這快肉需要大火烤制，那塊肉需要小火慢烤，這就是考驗廚師對食材與火候的掌握了。

　　有了上面說的那些，可見燒烤也是個很繁瑣的事，這也是胖廚子等人足足準備了一個小時才過來的原因了，可陳大官人在那什么都沒做，陳大官人是不知道規矩，可在胖廚子等人看來，這小子那意思就是，我做出來的東西，不用宰殺，不用切割，不用腌制等那些程序，只要掌握好食材的火候就能贏你們，要知道這燒烤最重這些程序，誰要能不需要那些工序就能用一整只食材做出人人叫絕的菜肴，那這人就是飲食界的大神了，這小子是狂到沒邊了！

　　胖廚子強壓住上去臭揍一頓這小子年頭，冷聲到：“小兄弟，咱們開始吧，你是一個個跟我們哥幾個果照，還是一塊來。”

　　陳大官人看了看這幾個怒目而視的廚子，張嘴到：“一塊來吧！”看完了記得仍點推薦票！