殺豬

　　大舅也是能人，種地是把好手，還會殺豬，這次家里殺豬，就交給他了。一大早，江家就人聲鼎沸，殺頭豬而已，弄得跟生產大會戰的似的。人多好干活兒，人少好吃飯，可現在的問題是，活兒很少，吃飯的人多啊！看看父母，還是那么高興，這些都是他們的朋友，兩口子一點也想其他的。

　　可是，江敏得想啊，殺了豬，都吃了，那過兩天要用的時候，就得再買了。按照以往的經驗，殺一頭豬，來幫忙的人得吃掉三分之一。想想都心疼。除了來幫忙的人之外，附近有些臉面的人都得請來。

　　不想，得想辦法。其他人都在忙著，江敏和嫂子在廚房燒熱水，“嫂子，咱們得想點辦法，不然咱們兩個連快瘦肉都吃不上。過兩天辦事的時候，豬肉要是不夠，我們還得花更多的錢買。”

　　“小敏，那么多人，怎么可能少吃呢？得吃殺豬燴菜，豬油榨了吃油渣，還得吃豬頭肉，豬肝豬心蘸著醬油吃，對了，還得吃血腸。”

　　是這樣啊！江敏憋了半天，一拍手，“這樣，嫂子，你把豬油那到你屋里，先不做，改天再說，然后，我們一起做別的。”

　　豬殺好了，幾個有力氣的大男人將豬抬到鍋臺上，江敏趕緊溜了。接下來的活兒她就更做不了，家里的炕桌放到了院子里，豬被放上去開膛，江敏實在受不了那個味道，聞到就想吐，躲出去了。等她出來的時候，就開始做飯了。男人們都在院子里收拾。女兒們要來廚房幫忙，都被江敏哄出去了。說是自己實在受不了那種味道，所以收拾下水的活兒就交給各位大嫂、嬸子了。

　　怎么才能又省肉，又有面子呢？其實，也不難，豬蹄、豬頭和下水這些東西，是可以拿出來給大家吃的，多做一些菜，這樣才能達到省肉的目的。豬頭和豬蹄已經用火燒過了，上面黑黑的，老媽帶著人真正用刀子細細的刮著，另外的一些人正在收拾下水，而大舅比較厲害，正在調豬血，等到豬腸洗好了，就可以灌上了。

　　江敏家里有兩口鍋，一邊看著父母的東屋，一邊靠著江敏住的西屋，大哥和嫂子那里也有大鍋，一般來說，都用東屋的鍋做飯，江敏這邊煮豬食，大哥和嫂子那里也只是燒水什么的，先用東屋的大鍋把兩大塊的五花肉煮上，估計一共得有十五斤，只是煮這十五斤肉，再放進去幾個大骨頭，自己要吃的骨頭，上面的肉還是留了不少的，江敏放了滿滿一鍋的水，然后把鍋蓋蓋上，

　　“小敏，水多了，還是掏出來點吧！還有，你還沒放鹽和花椒呢！”李淑華忍不住小聲提醒，這可是要給幾十個人吃的飯菜呢！出了岔子，可就是丟人了。

　　“嫂子別擔心，等水開了，咱們用小火，煮得時間長一點。中間不用添水，等熟了，湯頭卻正好。至于花椒什么的，不用放更好，鹽也晚一點放。嫂子別擔心。”

　　李淑華知道小姑子平時做飯就很好吃，只是平時都在忙著養雞喂豬，收拾她的寶貝菜園子，給家里人做飯的時候很少，可是，小姑子就是有這樣的本事，大家都是用一樣的材料，她做出來的飯菜就是好吃。

　　等到肉煮熟了，就把肉塊撈出來，放進酸菜煮，把肉塊切成大片再放進去。過一會兒，血腸拿來了，就那么整根兒的放到鍋煮，用小火。

　　另外的一個下水和豬頭、豬蹄也都豬好了，這鍋卻放了不少調料，有花椒、大料，桂皮、八角等等，江家有中醫大夫，這些自然不難弄到。江敏豬頭都切了，切成一片一片的，裝到盤子里，再準備一碗蒜醬，就可以了。

　　肥腸，喜歡吃的人不多，因為味道沒有肉好吃。殺豬請客的時候反倒吃不了幾口，主要還是不喜歡那種怪味兒，其實，這肥腸做好了，絕對讓人一吃就再也忘不了了。

　　血腸整根兒的下到鍋里，還得不時的用針在上面扎一個眼兒，為了放氣。看那鍋里，到底的無污染的東西，鍋里一滴油都沒放，可是現在湯頭上已經是一層的油花了。濃郁的香味兒傳來，讓干活兒的婦女和屋里閑著的男人們都蠢蠢欲動了。

　　燴菜要燉的時間長一點。所以，等燴菜好了，江敏已經做出了一個蔥油豬肚，豬肚是最先撈出來的，已經切成條，江敏用適量的蔥絲和姜絲用油爆一下。放到豬肚上，在將醬油、糖，煮肉的老湯、少量的鹽和淀粉，熬成調料汁淋在豬肚上，在拌好裝盤。

　　接下來做豬蹄，將腐乳汁用水調開，放入鍋中，再將豬蹄切成小塊放進去，剛剛沒過去的量。然后用大火開始煮，慢慢的，一股特殊的香味兒就傳出來了。

　　“哎呀，小敏，你這個做法真是絕了，真沒想到，用腐乳就可以做得這么香，不知道做好了會不會更好吃。”李淑華見小姑弄新的菜式，也跟著躍躍欲試起來，做下邊的菜也更有動力了。

　　趁著豬蹄還沒有好的空檔，找出白菜，細細的切絲，用開水燙一下，讓嫂子把粉絲也燙上一點，都弄好了，就拌上鹽和醋，等一下豬蹄出鍋了，就可以榨一點材料油，也就是用花椒、大料、蔥、姜、蒜榨出來的油，拌菜吃最好了。

　　等豬蹄出了鍋，乘出一大盤子，剩下的放到盆子里，等桌上吃完了這盤，還得添菜。榨好了油，淋到白菜上，交給嫂子拌，自己做溜肥腸，這個時候，梁二珍走進來，

　　“小敏，都是你做的啊？好了嗎？”對于女兒今天的表現，梁二珍也很奇怪，今天女兒怎么這么勤快？

　　“嗯，都好了，媽去把燴菜乘出來端上去吧！”

　　梁二珍聽了女兒的話答應著，可看女兒手下的動作，卻嚇了一跳，“唉，小敏，油太多了，省著點用。”

　　江敏倒了很多的油進鍋里，平時家里可不是這么用的，“媽，肥腸得多做點，好吃的話，咱們家的肉就能省下來了。”

　　梁二珍一想，是這么回事，今天鍋里煮了那么多的肉，她也心疼，可是誰家都是這樣的，招待不好客人，人家會說江家太小氣。這樣想著，也就不管了。

　　肥腸其實要用油炸一下才好吃，可是條件不允許，江敏只能多放點油炒一下，等差不多了，才放醬油，最后再把蔥絲和胡蘿卜片放進去用大火炒。胡蘿卜是秋天的時候存下來的，還有不少。

　　等菜都端上去了，江敏和嫂子也終于能坐到柴火堆上休息了，大冷的天，兩個人的額頭上都出汗了。沒多久，幾個鄰居家的孩子進來要好吃的，嫂子把鍋里的骨頭撈出來，剔下上邊的大塊兒的肉，剩下的交給幾個小孩子啃！過了一會兒，幾個孩子把骨頭啃完了，又來找她們，要吃骨頭里的骨髓。江敏拿了菜刀，把骨頭放到門檻上，用刀背敲開，拿出幾根筷子遞給孩子們，讓他們自己摳去。