第九十七章 極品中的極品
聽到開心的問題，土根叔搖了搖頭：“這我就不清楚了，總之我們張家做豆腐腦這么多年，一直都在使用這塊石磨，沒有變過。”
待到石墨中沒有豆漿抵觸，土根叔立刻將下面的大桶移出來，從里面繞出了一個過濾網，上面沾滿了豆渣。
“這是濾渣，”土根叔笑著說道，“在打漿完成后，便要把豆漿中的一些豆渣都過濾出來。這些豆渣也不必扔掉，回頭還可以做豆渣餅吃，油炸之后，味道很好。”
土根叔所講的這一切對于開心是個全新的領域，他的臉上頓時露出一絲新奇和興奮：“那接下來該做什么了？”
土根叔笑著說道：“接下來就是把豆漿煮滾了。來，搭個手吧！這桶挺沉的！”
“好類！搬東西我在行！”開心嘿嘿一笑，也不用土根叔幫忙，雙手握住大桶的兩邊手柄，輕喝一聲，便將這裝有百來斤豆漿的大桶給架到了火爐上。
隨后又在一旁切起了羊肉。
“土根叔，你這又是干什么？”開心好奇地問道，土根叔笑了笑說道：“這好吃的豆腐腦必須要有好湯來陪，我得熬制一口好湯才行。”
隨后土根叔便在另一口鍋中放入了羊肉、蔥花、蒜泥、辣椒等物，除卻羊肉之外，所有的蔬菜作料都是來自開心的空間作物。
忙完這些后，土根叔點起了火，開始熬湯了。
就在這時。包子鋪外傳來了一陣吆喝聲。
“哎喲！土根老弟，開心，你們這么早就干起來了啊？”好漢叔笑呵呵地從外面走了進來。
開心看了看時間，不知不覺中時針已經轉到了五點，好漢叔過來蒸包子了。
二十分鐘過去了，大桶上方的蓋子漸漸冒出了大鼓大鼓的熱氣，與此同時那鍋湯也已經燒開。土根叔又往那鍋湯中放了兩瓢水，便不再理會。
因為豆漿快要煮開了。
就在熱氣開始蒸騰，大桶上的鍋蓋微微抖動之時。土根叔突然上前掀開了蓋在大桶上的蓋子，頓時一股水蒸氣冒了出來，隨之而來的便是一陣濃郁的豆香。
“土根叔。你干什么呢？這豆漿還沒煮開呢！”開心一看，頓時說道。
土根叔微微一笑道：“這蓋子不能一直蓋著，一旦豆漿上產生了泡沫，這鍋豆漿就算廢了。”
“啊？”開心頓時傻眼了，沒想到看似簡單的豆腐腦竟然還有這么多的講究！
過了一會兒，豆漿上的熱氣越來越多，漸漸的，一個個氣泡開始冒了出來，終于整桶豆漿都煮沸了。
土根叔立刻俯下身子，將爐子中的火給滅了。隨后又來到了墻角邊，從一個麻袋中取出了幾個罐子。
“土根叔，你拿的是什么東西？”開心好奇地問道。
土根叔微笑著將其中一個罐子遞給開心：“這是鹵水，點豆腐用的。”
鹵水？這個開心自然懂得。
所謂鹵水其實有兩種。
一種是指鹽類含量大于5的液態礦產，聚集于地表的稱表鹵水或湖鹵水。聚集于地面以下者稱地下鹵水，而與石油聚集一起的就被稱為石油鹵水。
另一種鹵水便是廚師在烹飪美食過程中，利用各種食用香料調制而成的液狀物質，也被常稱之為鹵汁，用于制作各類鹵菜，可以為原本的食材提供額外的香濃味道。深受食客的歡迎，因此有很多的老字號飯店都會以本店有秘制老鹵水來招攬客人。
至于點豆腐用的鹵水，便是上面一種鹵水了。
“土根叔，這鹵水是你自己熬制的嗎？”開心問道。
其實這用來點豆腐的鹵水也并非全是天然的，北方人可以通過各種手段熬制鹽水，也能形成鹵水，因此開心有此一問。
“是的，”土根叔笑著對開心說道。
“接下來便是點鹵了！”土根叔的笑容微微一收，帶著一絲嚴肅，“這也是最關鍵的一步，如果沒有點好，那么這一鍋豆腐腦就會泡湯了！”
“啊！”開心頓時瞪大了眼睛。
擰開罐頭的蓋子，土根叔將那罐鹵水舉到了大桶旁邊，伸出另一只手在大桶的上方探了探，輕撫著蒸騰到上方的水蒸汽。
“鹵水點豆腐，最關鍵的一點便是要把握住豆漿的溫度，同時還要控制鹵水倒下去時的速度和角度，這都是手上的功夫。”正說著，土根叔的手腕輕輕一翻，頓時那罐鹵水恍如天女散花般紛紛揚揚地朝著那桶豆漿拋灑了下來去。
與此同時，土根叔迅速打開鍋爐，一陣猛火熬煮。
在開心的目光下，那豆漿表面迅速地凝結成塊。
“好了！”土根叔將罐子一收，重新將蓋子蓋到了大桶上，“五分鐘后就可以一看究竟了！”
五分鐘時間眨眼間過去。
在開心和好漢叔的目光下，土根叔輕輕揭開了鍋蓋。
頓時一股帶著濃烈香氣的水蒸汽從桶內噴涌而出，那帶著濃烈豆香的氣味頓時讓兩人狠狠吸了一口。
“好香啊！”開心和好漢叔異口同聲的驚嘆道，與此同時他們爭相往桶里望去。
隨著水蒸汽的散發，桶內的豆腐腦漸漸露出了真容。
平滑如鏡！晶瑩剔透！
當開心看到桶內的豆腐腦時，差點就把它當成了一大團的果凍！
“土根叔，快！快給我來一碗！”
“還有我！土根老弟，我也要！”
開心和好漢叔頓時猶如兩個餓死鬼投胎的饞鬼，看著桶內的豆腐腦，禁不住吞其了口水。
看到開心和好漢叔這幅模樣，土根叔頓時啞然失笑，他從旁邊取過兩個大碗，拿起一個大鐵勺，熟練地從大桶內舀出兩勺豆腐腦，放入了碗中，開心看到，碗中間豆腐腦有一個恍若小饅頭似的凸出，煞是可愛！
開心和好漢叔迫不及待伸出手，想要捧起屬于自己的拿完豆腐腦。
“等一下，還沒好呢！”土根叔立刻喝止了二人，他伸手將一旁已經熬制了好久的老湯，此時湯汁的陣陣香味也不斷地散發出來。
“這碗豆腐腦還只是半成品，還得加點鹵汁和佐料呢！”土根叔沒好氣地說道，“你們又不是第一次吃豆腐腦，怎么連這個都不知道？”
“哎呀，好啦好啦，那你快點吧！”開心和好漢叔可不理會土根叔的話，他們早已經等不及要嘗這豆腐腦的味道了，聽到土根叔的話，立刻擺擺手催促道。
見到兩人這幅模樣，土根叔頓時無奈地點了點頭，揭開了鍋蓋，舀起兩勺老湯，將他們倒在了兩碗豆腐腦上，又在上面撒了一點蔥花和辣椒末。
“好了，可以吃了！”土根叔笑著說道。
兩人頓時迫不及待地開動起來。
不顧那豆腐腦的滾燙，開心舀起一勺，吹了兩口氣后便將它放入了口中。
“霍！”開心頓時瞪大了眼睛，豆腐腦乍入口中便立刻化為一股香氣，整個口腔之中，一股不可思議的香如一顆炸彈般轟然蕩起，恍若一股巨大的沖擊波席卷整個口腔！
頓時，開心直覺自己的喉舌口齒被這股響起所淹沒！
“尼瑪！太香了！”過了好半晌，開心終于回過神來，看著眼前這碗豆腐腦，驚喜地叫道，而就在同一時間，一旁的好漢叔也不約而同地發出了贊嘆：“極品！簡直就是極品中的極品！”