第二十七章 菜場新鮮事
忽悠著小月月將小灰灰恢復了原樣，開心便動身蹬著小三輪來到了位于張家村不遠處的農貿市場，一路上來竟沒有再遇到查崗的交警們。
連日來，交通警察們緊鑼密鼓地勘察不但沒能找出那個神秘的三輪飆車者，反而引起了老百姓的強烈不滿，在連續接到了上百個投訴電話后，京華市政府便責令謝叢林停止這種沒頭腦的行為。
于是，大街上迅速恢復了以往的秩序，而交通警察局局長謝叢林也因此被老百姓冠以“三輪謝”的綽號，儼然成了所有三輪車大爺大娘們的公敵。
“喲，開心，你又來買豬肉了嗎？”
開心剛將車停在農貿市場的停車場里，一位農貿市場看車的老大爺便高興地過來跟開心打了個招呼。
開心一邊鎖著車，一邊抬頭微笑著回應道：“葛大爺，中午好，是啊，做包子的餡料不夠了，我過來買點。你的腿腳怎么樣，好些了嗎？”
那位葛大爺立刻提了提他的腿，高興地說道：“好了好了！自從上次你給了我那瓶藥酒后，每逢陰雨天，我就擦一點，這腳啊就再也沒犯疼過！”
也難怪葛大爺這么高興的，早些年因為不注意，他的腳換了風濕，一到刮風下雨的天氣，這腿腳就一個勁地犯疼，嚴重的時候甚至走不了路。
有一次在菜場上班時，恰逢陰雨天氣，葛大爺就因為風濕發作摔倒在地上，但是周圍行人無數，卻無一人上前攙扶。
恰巧此時過來買豬肉的開心看見，他立刻過去將葛大爺扶起，送到了管理室。
所幸葛大爺的身體并無大礙，沒有摔傷，只是那因風濕而陣陣犯疼的腿腳讓他痛苦不已。
開心了解了情況后，特意趕回家拿來了藥酒，幫葛大爺推拿了一下，隨后便將藥酒贈給了大爺，囑咐他陰雨天的時候擦一下，可以有效地防止疼痛。
葛大爺萬萬想不到這個素不相識的年輕人竟然會這樣無私地幫助他，感動非常，從此便跟開心熟識起來。
“開心啊，今天在豬肉區第二個柜臺的那家豬肉最新鮮，是今天中午剛剛運進來的，要買豬肉就去那里買！千萬別到第四個柜臺去，我瞅著他那的豬肉都已經放了兩天了，雖然便宜，但是不新鮮！”葛大爺悄悄地跟開心說道。
開心笑著點了點頭：“謝謝大爺，我知道了！”
“對了，今天上午市場里剛宰了頭牛，正新鮮著，也不知道現在有沒有賣光了，你可以去瞧瞧。”葛大爺又說道。
“嗯，好的！”跟葛大爺聊了一會兒，開心便進了市場。
“哦，對了！”看著開心走進市場，葛大爺突然想起了什么，“開心啊，你要是有空可以去魚蝦區看看，今天那里很熱鬧呢！”
“明白了！”開心回過頭跟葛大爺招了招手，隨后便向豬肉區走去。
循著葛大爺之前說的，開心來到了豬肉區的第二個柜臺，看看那白中帶紅的豬肉，確實比其他幾個柜臺的要新鮮得多，開心隨即便要了五十來斤的豬肉，一半五花肉、一半前腿肉。
跟老板打了個招呼，將買好的豬肉暫且寄放在這里，開心又跑到了牛肉區。
在療養院里，開心用空間蘿卜和牛肉調配地做了幾個牛肉蘿卜絲包子，味道竟一點都不比豬肉白菜包差，而且那牛肉蘿卜餡兒的嚼勁比豬肉白菜餡的更勝一籌，別有一番味道。
想到目前包子店里只有一個豬肉白菜包，品種太過單一，因此開心便尋思著買一些牛肉回去，跟空間蘿卜搭配著做餡料，這樣便可以增加一個品種了。
與此同時，那些馬齒莧、蕨菜等蔬菜以及大蔥、大蒜等調料蔬菜的成熟，讓餡料的選擇面更廣了，開心已經開始琢磨著怎么去搭配這些素材，調制出好吃的餡料了。
來到牛肉區，開心便看到在旁邊一塊稍顯空曠的操場上，還有一片鮮紅的血跡，看來便是在那里宰的牛。
看著這一攤未干的血跡，開心突然想起了自己的童年。
當時步淵庭帶著年僅三歲的開心來到張家村，憑著他的熱心和善良，迅速被張家村人接納，隱隱間成了新張家村人，村里的福利，他們一樣也沒落下。
在張家村，每逢過年的時候，村委會便會召集大家，分發過年的年貨，每戶每戶都有，其中便有兩斤年肉，基本以豬肉為主。
每到年末，村委會從養豬場買來幾頭豬，然后請來一位屠夫，在村委會的操場上現場操刀，將一頭頭的豬殺掉，然后當即分發給眾人。
開心還清晰地記得，小時候他們一些小孩子還會圍著操場跑，學著那臨死前的豬的叫聲叫，并以此為樂。
待到長大一些以后，開心突然發現，圍觀著被宰的豬是一件非常殘忍的事情，從此以后，他也就沒有再去圍觀過，甚至有好幾年，他沒吃過豬肉。
等到長大后，看過了達爾文的進化論之后，開心才明白，人吃豬是物競天擇的結果，就好像在遠古時期，人類的祖先一樣是其他兇猛動物的口中食一樣。
一縷縷童年的回憶在腦海中瞬息而過，開心來到牛肉攤前，要了短腦、脖頭和哈力巴這三個部位的牛肉，總計二十斤。
看到開心明確無誤地點了這三個部位的牛肉，那牛肉老爸頓時笑了笑說道：“行啊！哥們，是行家嘛，回去做餡的嗎？”
從牛肉的品質而言，整條牛的牛肉可按部位分為五個等級，其中里脊肉屬于特級，而開心所點的脖頭則是屬于四級。
但是這并不是說脖頭就是最差的，但從治餡的角度看，它比特級的里脊肉要好的多。
脖頭，也就是牛頸肉，肉絲橫順不規則，韌性強，如果用它烹煮，那確實不合適，有口好牙的人倒還好，要是遇到牙不好的，嚼了幾十下恐怕還不能把這牛肉給吃下去。
短腦，位于肩胛骨上部，肉上有薄膜，肉質較嫩，在烹調先必須先將上面的筋膜去盡，否則也是極難下口。
而哈力巴，這是蒙語“牛胯骨”的意思，外面包著一層堅硬的筋膜，里面筋肉相連。
這三個部位的牛肉，都有一個共同的特點，那便是肥瘦兼有，肉質干實，易攪打醬油，比嫩肉部位的出餡率高15以上。
很多人都以為里脊肉是牛肉中最好的，因此不管做什么，首選肯定是里脊肉，而將脖頭等部位棄之不顧。
聽了老板的話，開心笑著點點頭：“開了一家包子鋪，想弄點牛肉回去做餡料。”
拎著二十斤的牛肉，開心又轉道家畜蛋制品區，買了一些雞蛋。
一手拎著雞蛋，一手拎著牛肉，開心便打算回去了。
突然一陣齊齊的嘆息聲從不遠處傳來，開心循聲一看，便發現那聲音是從魚蝦區傳來的，而此時在魚蝦區的一處地方，竟圍滿了人，斂聲屏息地抬頭往里張望，間或傳來一陣陣的嘆息聲。
開心頓時響起之前葛大爺跟他說的，不禁疑惑道：“今天這魚蝦區怎么這么熱鬧？”
身邊一位攤主立刻笑了笑道：“你這兩天沒來吧？這兩天魚蝦區可真熱鬧得緊呢！”
原來，兩天前，有個年輕人租下了魚蝦區里的一個大水池，并往里投入了幾十條的大魚，宣稱只要有人可以空手捕獲水池中的魚，那么就可以將那條魚直接拎走。
當然，他也不會讓你隨便抓，每個人必須繳納二十元，限時三分鐘，在這三分鐘內你抓獲的所有魚全都可以歸你所有。
“哈！竟然還有這種事兒？”開心頓時來了興致，“老板，能不能麻煩讓我放下東西？我想去見識見識？”
看到開心那一臉興趣的模樣，那老板哈哈一笑道：“小伙子，你是不是也心動了？哈哈，你呀還是別浪費這錢了！我在這里已經看了兩天了，上去嘗試的人沒有一千，也有八百了，但是極少有人能夠抓住一條的，那魚啊，賊精了！”
“哦？是嗎？”一聽這話，開心非凡沒有退卻，反而更加躍躍欲試了，“老板，這東西就讓我放一放吧，待會兒抓到了魚，我分你一條！”
老板見開心那躍躍欲試的模樣，知道自己這話算是打水漂了，只得苦笑著點了點頭。不過也難怪啊，就連他自己這個都快奔五的人都忍不住上去嘗試了幾次，更何況是這個年輕人呢？
不過老板心中對于開心所做的承諾還真不放在心上，他壓根兒就不覺得開心能夠抓到魚！