006 鯰魚-鯰魚燉茄子

　　PS：今天第二更又要晚些了，老規矩，先上一道菜譜。

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　　鲇魚，又稱作胡子鰱、黏魚、塘虱魚，生仔魚。

　　鯰魚大家都熟悉了，所謂的鯰魚效應說的就是它們了，鯰魚沒有鱗，做起來方便；沒有什么魚刺，吃起來方便；鯰魚肉比較嫩，吃起來味道很好，所以，想吃鯰魚啊，最常見的還是紅燒，就是鯰魚籽不能吃，切記切記。（書中第三十章“租個小魚塘”中有寫到。）

一、茄子燉鲇魚的做法菜系及功效：私家菜補氣食譜利尿食譜補虛養身食譜營養不良食譜口味：咸鮮味工藝：燉　　茄子燉鲇魚的制作材料：

主料：茄子,400克,鯰魚400克調料：醋5克,料酒10克,香油5克,鹽4克,味精4克,胡椒粉2克,香菜10克,大蔥5克,姜5克,植物油20克　　1.將鲇魚去鱗、鰓、內臟及雜質，洗凈，放入開水鍋內略燙，撈出過涼，刮去表面黏液，切成塊；

　　2.茄子去蒂、皮洗凈，撕成條；

　　3.蔥姜切細絲；

　　4.香菜擇洗干凈，切成段；

　　5.炒鍋注油燒熱，放入茄條煸炒至軟，倒入碗內備用；

　　6.炒鍋添水，放入鲇魚、茄條、蔥姜絲燒開；

　　7.撇去浮沫，加入精鹽、料酒，小火燉20分鐘，倒入碗內，淋入香油，撒上香菜即可。

　　二、鯰魚知識介紹：

　　鲇魚，又稱作胡子鰱、黏魚、塘虱魚，生仔魚。此魚的顯著特征是周身無鱗，身體表面多黏液，頭扁口闊，上下頜有四根胡須。鲇魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營養，而且肉質細嫩、美味濃郁、刺少、開胃、易消化，特別適合老人和兒童。

　　三、鯰魚營養分析：

　　鲇魚含有豐富的蛋白質和礦物質等營養元素，特別適合體弱虛損、營養不良之人食用。

　　四、鯰魚適合人群：

一般人群均能食用　　1.老、幼、產后婦女及消化功能不佳的人最為適用；適宜體弱虛損，營養不良，乳汁不足，小便不利，水氣浮腫者食用；

　　2.鲇魚為發物、痼疾、瘡瘍患者慎食。

　　五、鯰魚食療作用：

　　性溫、味甘，歸胃、膀胱經；

　　具有補氣、滋陰、催乳、開胃、利小便之功效；

　　鲇魚是催乳的佳品，并有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的作用，是婦女產后食療滋補的必選食物。

　　六、鯰魚食物相克：

　　鲇魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。

　　七、鯰魚做法指導：

　　1.鲇魚藥食俱佳，以燉煮最宜；仲春和仲夏之間為最佳食用季節；

　　2.鲇魚體表黏液豐富，宰殺后放入沸水中燙一下，再用清水洗凈，即可去掉黏液；

　　3.鯰魚可用于清蒸、清燉、煮湯、紅燒，做肉丸子等。

　　4.清洗鯰魚時，一定要將魚卵清除掉，因為鯰魚卵有毒，不能食用；

　　5.吉林民間有方可，用鲇魚熬湯沃雞蛋，連續食用可以增加*。