002 河蝦-香辣河蝦

　　PS：今天下午茶還要加工一下，延誤了，估計得改晚餐，先給大家奉上一道香辣河蝦解解饞吧！

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　　這里說的河蝦是那種比較小的白蝦子，經常看到的是那種比較大的海水對蝦，還有淡水青蝦，小蝦子吃起來還是很有味道的。

一、香辣河蝦的做法詳細介紹主料：河蝦500克輔料：辣椒(紅,尖)100克,青蒜150克調料：姜5克,植物油80克,鹽5克,陳醋10克,辣椒油5克　　特色：鮮、香、焦、辣。

　　做法：

　　1.河蝦剪去須；

　　2.紅尖椒切圈；

　　3.大蒜葉切片；

　　4.姜切米狀；

　　5.河蝦下油鍋炸焦備用；

　　6.鍋內放油、姜米炒香；

　　7.下紅尖椒圈入鹽，烹陳醋再放入炸焦的河蝦；

　　8.淋上紅油放蒜葉片起鍋。

　　小炒河蝦的制作要訣：

　　1.本品有油炸過程，需備植物油約500克。

　　2.炸蝦的溫度應控制在六成熱內，就能外焦內嫩。

　　二、河蝦知識介紹：

　　蝦主要分淡水蝦和海水蝦，常見的青蝦、草蝦、小龍蝦為淡水蝦。蝦肉肥嫩鮮美，不腥無刺是滋補壯陽之妙品。

　　三、河蝦營養分析：

　　1.蝦營養豐富，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物；

　　2.蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死；

　　3.蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；

　　4.日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助于消除因時差反應而產生的“時差癥”。

　　四、河蝦適合人群：

一般人群均可食用　　1.中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛*、男性不育癥、腰腳無力之人更適合食用；同時適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用；

　　2.宿疾者、正值上火之時不宜食蝦；體質過敏，如患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；另外蝦為動風發物，患有皮膚疥癬者忌食。

　　五、河蝦食療作用：

　　淡水蝦性溫味甘、微溫，入肝、腎經；

　　蝦肉有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效；

　　適宜于腎虛*、**、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。

　　六、河蝦食物相克：

　　蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

　　七、河蝦做法指導：

　　色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃，腐敗變質蝦不可食；蝦背上的蝦線應挑去不吃。