第十七章 石頭烤羊肉
說是做大餐，其實也就一道菜：羊肉。平時蕭鵬二人都很喜歡吃羊肉，涮著吃烤著吃煮著吃燉著吃。。。。。。
只不過原來都是買便宜羊肉了，現在有錢了，一定要吃好羊肉。蕭鵬是花高價買的正宗錫林郭勒盟的羊肉。
羊肉和羊肉也是有差距的，在華夏吃貨圈子里有這么一句話：“中國羊肉看內蒙，內蒙羊肉看錫盟。”這個錫盟，正是指內蒙古錫林郭勒大草原的羊肉。
錫林郭勒盟的羊肉，主要是蘇尼特羊和烏珠穆沁羊。而蕭鵬買來的，是烏珠穆沁羊，和蘇尼特羊比起來，烏珠穆沁羊的特點是肥肉多，肉質鮮嫩，適合燉煮。
蘇尼特羊肉的特點就是瘦肉多，脂肪低，膻味輕，富含礦物質和維生素，尤其適合涮火鍋。在元、明、清三朝，都被作為皇宮貢品，那時候它們還叫‘戈壁羊’，也是北京老牌火鍋‘東來順’的專用羊肉。
蕭鵬兩人還在市場上買了一口老大不小的大鐵鍋，又跑出去撿了很多鵝卵石，這才回到了狄瑋的小院里。
兩人分工明確，蕭鵬負責清洗羊肉切塊，而猛子，則跑到院子里，用磚頭和泥，壘了一個土灶，然后把石頭放在火里燒。
“蕭鵬，石頭差不多了。”看到石頭已經燒熱，楊猛招呼蕭鵬。
“來啦來啦。”蕭鵬端著兩個盆子跑了過來，一個是清水洗凈的羊肉，另外一盆里面是土豆洋蔥等。
蕭鵬給鍋里加了一點水，把燒熱的石頭放入鍋里，瞬間水蒸氣彌漫開來，蕭鵬把加熱好的石頭鋪在鍋底，把洗干凈的羊肉放在上面，土豆也不削皮，洗干凈后從中間一切為二放入鍋中，再加入洋蔥之類的蔬菜，加入蔥姜鹽胡椒等調料后，蓋緊鍋蓋，在鍋蓋上壓了幾塊磚頭防止漏氣。再把整口鍋放在剛才燒石頭的余燼上。
這一切都做完之后，蕭鵬拍了拍手：“搞定！等著吧！”
鍋蓋蓋的那么緊，什么味道也傳不出來，楊猛急的不行：“蕭鵬，這是什么做法？就把燒石頭放鍋里就行了？”
蕭鵬笑道：“吃內蒙羊，當然要用內蒙的做法了，這叫做石頭燒羊肉，是內蒙人的羊肉料理方法，咱這里還是沒有條件，只能用鐵鍋，有條件的話，用羊皮做成皮囊密封，把石頭、羊肉之類的放入羊皮囊里燒，燒好后羊皮也可以直接吃，那才叫一個美味。”
楊猛心思心思：“你能確定你買的是那什么烏珠穆沁羊么？別再是什么假羊肉。”
楊猛這么說也不是沒有道理的，前陣子全國各部門著重打擊食品安全時，在遼寧破獲了一起食品安全大案，犯罪分子用廉價的雞鴨兔狐貍肉經過保水劑、粘合劑、染色劑和羊油的浸泡后，充當羊肉，制成假冒牛、羊肉卷牟取暴利。
像這樣的假冒肉卷里的強致癌物亞硝酸鈉超標達兩千多倍！極容易誘發癌癥。
所以在吃羊肉時，一定要先學會如何分辨羊肉，真的羊肉會有‘大理石花紋’，也就是瘦肉中混雜脂肪，細看是絲絲分明，而且顏色也是玫瑰紅色，纖維分布比較均勻，指壓有彈性，假羊肉因為是二次合成制作，一捏就很容易捏爛了。所以如果去吃羊肉，看到店家端上來的羊肉卷如果顏色昏暗、紋理不清的話，那就要多留點心了。
而且味道也有差距，真羊肉聞上去，味道是鮮膻味，而假羊肉聞上去味道特別難聞。還有個最簡單的辨別方法，那就是煮一下，真羊肉煮不爛，煮完后還是一整塊，并且富有彈性，就算分離也是自然地分離。如果是假羊肉合成羊肉，煮完后水里的沫非常非常多，一煮就容易煮爛，變成一塊塊的碎肉。
蕭鵬兩人買來的大塊羊肉確實是羊肉，但是楊猛擔心自己買錯了，買到別的羊冒充烏珠穆沁羊了。
蕭鵬笑著擺手道：“我敢保證，這是絕絕對對的烏珠穆沁羊，知道為什么嗎？烏珠穆沁羊有個重要的特質，那就是它的胸椎骨有十四塊，肋骨也有十三對！一般的羊只有十三塊胸椎骨，十三對肋骨。而且我觀察了一下那羊，不是抹脖殺的，今天買羊的地方雖然貴點，但是確實正宗。”
內蒙古殺羊方式也和別處不同，堪稱獨具一格，叫做‘開膛殺羊法’，又叫‘掏胸法’。這種殺羊方式有三個特點：
一是殺羊不見血。牧民殺羊一人就夠了，不需要助手，將羊按倒在地后，使其肚皮朝天，左手抓住羊的兩只前蹄，右手將羊胸口處羊毛拔掉露出肉皮，用刀將露皮處切開兩寸小口，再將右手從小口處伸入，手在羊胸腔內摳破胸部肌肉，在脊梁骨處找到大動脈后用中指勾斷，羊血全部流入胸腔，和內地殺羊不同的是，內蒙殺羊真是一滴血也見不到。
二是扒皮不用刀，等羊斷氣后，牧民用刀先將四蹄、下巴頦、胸部三角區、羊尾處用刀分別挑開，然后現在羊腹部用左手抓住挑開的部分，再把右手握拳推剝，就用拳頭這樣推著，三五分鐘一整張羊皮不用刀便被輕易剝掉。
第三那也就是速度快了，剝完羊皮之后，把羊皮平鋪在草地上，把羊肉放在羊皮之上，用刀沿著殺羊時留下的小口前后隔開，把羊胃羊腸等掏出放入盆里。清理好羊糞后，羊腸直接處理干凈，小腸可盤好出售，大腸留著灌血腸，隨后掏出內臟，用勺子將胸腔內的血盛出，拌上蔥蒜鹽面粉和肥肉等，給灌血腸做準備，最后用刀把羊按照關節剔開，成為手把肉的原料。熟練的牧民十分鐘左右便可結束殺羊的全過程。
使用這種方法殺羊，羊死的時候因為痛苦小，受到驚嚇小，加之死亡速度快，所以羊的肌肉是舒展的，不會因為害怕而收縮，而放血也徹底，殘留的血腥味也小，保持了羊肉鮮嫩色美、回味無窮。
這種殺羊方式絕對是內蒙牧民的經驗結晶：不但羊死的快，而且肉質更加鮮嫩，保持了營養成分，羊血也不會浪費，灌成血腸味美而獨特。
其實這種‘開膛殺羊法’，最早還是有律法規定的。要知道，蒙古牧民終生和牲畜打交道，朝夕相處，使它們有了深厚感情，不得不宰殺自己精心飼養的牲畜時，他們非常忌諱折磨它們，盡量想讓它們死得快，給它們減少痛苦。因此，大蒙古國的窩闊臺和元朝忽必烈皇帝，都認為砍頭、鋸羊脖子的殺法非常慘然，而開膛殺法比較親善，為此還發布了專門的命令，‘要經開膛殺之’成了法律條文，后來成為了傳統習俗。
古時候的蒙古人也認為牲畜的靈魂，是隨著它們的目光走動的，而牛羊等牲畜自出生開始，兩眼朝大地，終生尋覓芳草而沒有機會看到蒼天，靈魂自然也沒有機會望到蒼天。因此，殺羊時將它翻過來面朝天空，使其臨死時雙眼望天，這樣它們的靈魂就可以盡早超脫，盡早升天。這也是蒙古牧民一種獨有的文化體現。
楊猛拉過來一張躺椅，往旁邊一擺躺了上去。蕭鵬不解：“靠，你這是準備烤火呢還是準備曬太陽呢？還不嫌熱？躺在這里干什么？”
“我必須要做第一個掀開鍋蓋的。”楊猛說話時口水都快流下來了。
“瞧你那點出息，那我回去洗個澡休息會兒，開車也怪累的。忘記跟你說了，這起碼要這樣放幾個小時才能吃呢。”蕭鵬說完后回屋子里去，他才沒那么傻，大熱天的站在外面等？那是有病！
哪知道楊猛比他更快，飛速沖進房間，從冰箱里拿出兩個冰鎮易拉罐啤酒，跑向了浴室：“我去泡塘子，你回房間去洗淋浴去！”在兩人家鄉，習慣把浴池叫做‘塘子’。
“靠！”蕭鵬對著楊猛伸出中指：“你特么的看我戒指漂亮不漂亮！”中指上的大戒指閃閃發光。
楊猛頭也不回：“我看不見，你等著我明天買倆戒指，都戴中指上，天天問問你戒指漂亮不漂亮！”說完跑的比兔子都快，直接沖進浴室。
“瑪德。”蕭鵬憤憤罵道，回到自己房間，沖了個淋浴，躺床上睡了一覺，也不知道是不是錯覺，每次給動物使用能力后，總感覺體力透支。就想要多睡一會兒。
也不知道睡了多久。蕭鵬聽到有人打開了大院鐵門，然后有車開進來的聲音。蕭鵬也沒在意，應該是狄瑋回來了。
蕭鵬剛想繼續睡一會兒，卻聽到院里傳來楊猛一聲怒吼：“住手！”然后就是一聲巨響，好像是什么東西重重摔在地上。接下來就是一陣騷亂聲。
“猛子，那是自己人。。。。。。”
“唉吆。。。。。。痛死我了。。。。。。”
蕭鵬這下可睡不著了，趕緊從床上爬起來，一邊蹦蹦跳跳的穿著衣服，一邊往外跑。這楊猛又捅什么簍子了？這可是在人家狄瑋家里。別搞出什么事來。
蕭鵬跑到院里，眼前的一幕卻讓蕭鵬不解：狄瑋死死的抱著楊猛的腰攔著楊猛，而地上，一個胖子坐在地上，雙手捂著屁股，看著楊猛的表情一臉恐懼之色。
“猛子，怎么回事？”蕭鵬趕緊跑上前問明白情況。
楊猛恨恨的瞪著地上的胖子：“這個死胖子自己找死，怨不得我！”
蕭鵬不解：“他是誰啊？他怎么找死了？”
楊猛冷哼一聲：“這個死胖子想要掀鍋蓋！”
眾人：“。。。。。。。”掀鍋蓋和找死有什么關系？
狄瑋撓了撓頭，整理了一下語言：“那個，猛子，你剛才摔他一個過肩摔的原因，僅僅是因為他想掀那個鍋蓋？”他也留意到地上有個土灶，上面架著一口鐵鍋。
楊猛點頭：“當然，敢跟我搶著掀鍋蓋的，都是我的敵人！”
狄瑋被楊猛的理由震驚的瞠目結舌，半晌后苦笑著看著地上的胖子：“蔡偉俊，你說你沒事動人家鍋蓋干什么？”