第九百八十八章 啤酒鴨
但是隨著開店時間變長，袁州慢慢明白了，就是因為太好吃，才這樣規定。
因為吃貨都有一個很嚴重的毛病，在面對美食這件事情上，沒有一點抵抗力。
吃貨被動技能之一:吃飽之后還能吃一輪。
吃貨被動技能之二:吃漲之后還要吃水果。
一個吃貨，遇到好吃的東西，對于自己能吃多少，是心里完全沒有一點b數的，所謂眼大肚皮的就是資深吃貨了。
沒這規定，信不信，有人能吃出胃脹胃炎，特別是烏海，能把自己吃死在袁州小店。
言歸正傳，食客們點新菜，在外面排隊的食客，那真的是心急火燎，他們這是想看看袁州小店到底又出了那些新菜。
而另一邊關于袁州小店的n多微信群已經炸裂了。
[捉賺老板不準放假]群里，水哈不行行說:“同志們，快點來，袁老板上了好多新菜！”
[龍虎斗兄隊]的群里，tyeee留言:“這個世界上難道還有比發工資更讓我高興的事情嗎？我的答案是有，那就是在我發工資的時候，袁老板正好出新菜。”
[鐵桿吃貨十三群]群里，云在深處2也蹦出來:“我代表萬千吃貨給袁老板個建議，人家飯店出新菜了是各種推薦宣傳，還有新菜便宜什么的，但袁老板是偷偷摸摸，好像害怕人知道了一樣，這個毛槽們能不能改改？”
從云在深處2這里，微信群的風氣就開始變了，之前還在討論新菜要吃什么吃什么，然后現在直接一邊倒的開始聲討起了袁州。
別說什么新菜折扣了，新菜宣傳根本就是沒幽。
還雨里什么活動，很多袁州小店老顧客說了，菜品打折他們都只遇到過兩次。
并且你看別的店，是節假日打折，但袁州小店兩次打折時間根本就是不固定的。
言歸正傳，馬志達剛發了半年獎，然后今天準備豪一把，一連點了兩個菜，破鴨和芋兒雞。
袁州一接到周佳傳過來的菜單，就知道新菜是被這群人發現了。
作為渝派里的代表，其實里面好多菜，袁州都自己做來給自己吃過，看清楚，是關上門，自己偷偷一個人吃的。
“說起來這個破鴨傳說幟來歷，還真不靠譜。”袁州一下子想起了剛拿到這菜時，查詢的菜品來歷。
什么菜，都會有來歷，這個破鴨自然也不例外，有個傳說幟來歷，據說就是一次康熙，無意間把鴨肉和米酒混著吃了，所以就有了這樣一道菜。
袁州用一個廚師界老司機的身份，在這里說一句，這是不可能的，破鴨好吃，并不是因為把酒和鴨結合了起來。
那是因為，通過輔料，讓破里的麥香味和鴨的味道融合，所以除非康熙味覺有問題，否則根本不可能。
“能夠只用酒提味的，只有醉蝦和酒蛤這類海鮮。”袁州心里暗戳戳想著。
袁州雖然心里吐槽了一句，但手上卻是一點不慢的，直接開始做了起來。
首先就是瘍傻鴨子的刀具。
在一排刀具中，袁州選了一把合適的，除開神妓刀之外，他還有很多刀。
這些刀，都是系統提供的，質量自然是杠杠的，并且袁州極為愛護。
畢竟刀對于一個廚師而言，相當于第二條命。
袁州這次處理鴨子的時候，選取的是陶瓷刀，鴨肉在切割過程中，不能和鐵器沾邊，因為鴨子屬于溫性食材，而鐵則會破壞這個溫補的性質，從而降低鴨子的營養價值，以及口感。
而這兩點都是袁州非常重視的，自然的，袁州處理的很心。
凈膛后的樣子皮質緊致，色澤光亮，看起來就是知道是個好鴨。
“唰”袁州拿起陶瓷刀，對準放在案板上的整鴨，破鴨是需要斬塊的。
袁州動刀是有精確考量，鴨子有骨頭，是以每塊肉的受熱就很重要也，需要根據鴨骨的大寫決定上面的鴨肉厚度，并且不能使之皮肉分離。
所以袁州下刀干凈利落，每一刀下去都是剛剛好的大小，看起來不一樣大的鴨肉卻每塊塊分明，重量相同。
不要覺得很邪乎，實際上很多老廚師都能總結出這個經驗，只不過袁州做的更為徹底。
一只鴨，出現在袁州眼中，已經不是完整的了，已經是塊塊分明的了。
鴨塊焯水洗凈，然后開始準備輔料，蔥姜蒜再加上辣椒，工工整整的切好放在盤中。
要是強迫癥看見，一定會很舒服，紅綠黃三種顏色規規矩矩的放著，就連切好的辣椒頭都朝著一個方向。
袁州廚藝好是磨煉出來的，但速度快就是因為熟能生巧了，一鍋燒好的沸水咕咚咕咚冒著休。
“嘩啦”袁州下入鴨塊，暗紅色的鴨肉和肉色的鴨皮立刻收縮，變得緊實，里面的血水被擠壓出來。
“可以了。”袁州腦中仿佛閃過這句話，然后手上不停的開始撈起鴨肉。
“叮鈴”這聲音是鴨骨外露的骨頭撞擊瓷盤的聲音，微微冒著熱氣，光是看著這樣的鴨肉，馬志達就已經胃口大開了。
“真想吃，可惜還沒好。”馬志達念叨。
接下來袁州端起鴨肉，用清甜微冷的泉水快速沖洗，并且把水分瀝干，與此同時另起一鍋開始熱油。
等到油溫升高，冒起白煙的時候，袁州直接一手端起兩個碟子。
“唰”一聲，將盤幟姜片與蒜瓣爆香，再倒入醬汁，把姜蒜的香味徹底展現炒出。
等到姜蒜微黃，再倒入鴨肉翻炒，說起來，如果有老食客仔細觀察，就能看出一個特點，袁州每次的翻炒是有規律的。
也不知道是有特殊的技巧，還只是袁州強迫癥，接下來就是常規步驟，直接加入蔥段，和鴨肉一起煸香。
這一步的作用是將鴨多余的油煸出，但要追求更好的口感，袁州會在這前面多一步，那就是先加入一小勺白糖水，之后再放入蔥段。
加鹽和醬油，馬志達胃口偏重，所以這兩種調料，袁州加多一點，這就是看人下料，百人百味了。
說起來，鍋鏟在袁州手上，就好像鋒利的寶劍在劍客手中，幾下翻炒，就好像是精妙的叫，佐料與醬汁，均勻的包裹在了鴨肉上。
這個時候，袁州拿出生啤，直接倒了半扎破，大火燒開后，改敘蓋上蓋子燜煮。
另一邊袁州開始上手做芋兒雞了，袁州一下是四個鍋同時用的。
說起來破鴨的口味獨特而濃厚，燒煮之后酒精散去，留下破花以及麥子的清香中和了鴨肉本身帶點的膩味，兩者是非常完美的搭配。
“馬志達果然有眼光。”袁州日常自夸道。
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