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第八百二十六章 一煮成名(中)

更新時間:2017-12-31  作者:朱郎才盡
“豬肝處理起來也簡單,洗凈血水也能吃,不過想要食用更健康美味,那就得用淡鹽水浸泡清洗,反復換水,等水變清后,加入白醋,差不多一斤豬肝加這么一勺白醋就可以,浸泡兩刻鐘功夫,撈出來切片清洗干凈就可以了。”

朱平安坐在一旁一邊看劉老伯、劉大槍他們處理豬下水,一邊繼續指導他們處理豬肝和豬大腸。

“其實豬下水里面,豬大腸是最難處理的,也是味最大的,一般人都處理不干凈。”朱平安指了指豬大腸說道。

“公子說的是,這豬大腸是味最大,最難處理的。豬心豬肝還有人吃,可是這豬大腸就基本沒人吃了,怎么處理都處理不干凈。”劉大槍從盆子里掂起豬大腸,皺著眉頭說道。

“跟羊腸一樣,這豬大腸處理干凈了,味道也是下水里最好吃的。”朱平安微微笑了笑。

“這豬大腸要怎么處理,我們以前怎么洗都洗不干凈。”劉大槍問道。

“豬大腸處理起來比較麻煩。這個先找幾把剪刀來。”朱平安解釋道。

“剪刀有,我們剛買了五把剪刀。”劉大槍說著,就從水井邊取來了五把剪刀。

“先用剪刀剪去肥腸外面的肥油和污穢,這一步是最關鍵的,如果肥油去不掉,那肥腸永遠也處理不干凈。去掉肥油后,先用清水灌一次大腸。然后再把肥腸向卷袖子一樣,把肥腸內部翻到外面,然后控控水,放到盆里。”

朱平安一邊說一邊示范的翻了一下,才翻了一下就被劉老他們攔住了。

劉牧還搬出了君子遠庖廚的典故。

“呵呵,其實君子遠庖廚,最初說的是梁惠王不忍心殺生,孟子趁機勸誡齊宣王實行仁術......”

朱平安微微笑了笑說道,不過看劉牧他們意思堅決,朱平安也就只好從善如流的動口不動手了,繼續在一邊指導:“控水后,往盆子里加入面粉和鹽,可以適當多加一些,加鹽和面粉不是為了入味,而是為了洗凈肥腸。就著面粉和鹽巴,使勁的反復搓洗豬大腸,一直搓到產生了大量腸液為止,也就是手上油膩膩的,再揉搓一會就可以了,這時候就可以用清水洗干凈了。洗干凈后,再加入白醋和少許水,嗯,再加點料酒最好,然后再揉搓一邊,最后再洗干凈就可以了。”

講完怎么清洗豬下水后,朱平安就坐在一邊看著劉大槍他們清洗豬大腸,偶爾出聲說一句。

劉老伯一直都是老廚子,很快就掌握了精髓,劉大槍他們上手也很快。

用了多半個小時吧,兩副豬大腸就已經清洗處理干凈了。

“咦,真的呢,咱這按公子的方法處理這豬下水,還真就沒啥味了。”

劉大槍在清洗處理干凈豬下水后,拎著一截肥腸放在鼻下用力的嗅了一下,發現除了豬肉本身的味兒外,之前那濃濃的騷臭味,現在一點也聞不到了,不由驚喜的說道。

“嗯,沒想到公子家祖傳的這法子還真行。”

劉老伯嗅了嗅豬大腸,又嗅了嗅豬肺,額頭上的皺紋不由的都舒展開了,飽經風霜的臉上像是老樹開花了一樣,從額頭到嘴角,漸漸綻開了樸素笑容。

對于老人來說,能了解并親手實踐一種處理豬下水的方法,比獲得了寶藏還要高興。

劉老伯說著又轉頭看向劉大槍、劉大刀等人,滿是笑容的臉也嚴肅了起來,“大刀,你們可都記住了,這可是公子家的祖傳秘方,你們可要管住自己的嘴,不要往外面胡咧咧,不然可別怪老叔我不認你們這幾個侄兒。”

“叔,你就放心吧,我們知道輕重。”劉牧他們紛紛保證,一定會收口如冰。

“其實也沒什么,清洗豬下水的方法傳出去也沒什么。豬下水多的是,要是大家都學會的話,那也省的浪費了。另外,這豬下水處理起來也費功夫,一般人家也懶得處理。而且,處理干凈是一回事,料理豬下水又是一回事。”

朱平安不在意的笑了笑,在現代這處理豬下水的方法幾乎人盡皆知,不過一般家庭也都是在外面買現成的豬下水熟食,基本上很少有家庭買生豬下水,回家自己處理料理的。

處理豬下水很麻煩的,又用清水洗好幾遍,又是用面粉、鹽搓洗好幾遍,還要用醋浸泡半個多小時......

一般人都沒有這個功夫和毅力,更多的寧愿吃熟食,或者干脆不吃,也不愿意這么費工夫。

“公子是好心,可是也要提防小人,須知害人之心不可有,可是防人之心不可無。附近食肆不少呢,現在這豬下水又便宜,難保到時候他們眼紅。最起碼,在店開業這一兩年一定不要外傳。”

劉牧極力的勸阻道。

劉牧這幾天一直在調查觀察附近行情了,打聽到了不少內情,別看這附近簡單幾條街,可是食肆就不下十家,而且不少食肆背后勢力都不簡單。

聽說有一家食肆的幕后主子,是宮里的一個太監,聽說在宮里地位還不低呢。

還有幾家也都有官字背景。

另外還有好幾家沒打聽出來,不過能在街上開店的,背景肯定都不簡單。

“就是公子,你是好心,就怕有小人呢。等過個幾年,咱這店在這街上站穩了,公子再發善心也不遲。”劉大刀他們也趕緊上前勸住朱平安。

直到看著朱平安點頭應下了,劉大刀他們才放下心來。

這邊豬下水處理干凈后,劉大錘他們那邊的灶臺也壘好了,是一個二連灶。兩個灶壘在了一起,一個是大灶,一個是小灶。

剛剛處理豬肺的時候都是在院子里簡單支了幾塊磚,架了一個小鍋燒的開水,咕嘟的豬肺。

這會灶臺壘好后,劉大刀、劉大錘往大灶上架了一個直徑一米多的大鐵鍋,往小灶上放了一個小兩號的鐵鍋。

能蒸能煮能炒。

等到廚房裝修收拾妥當了,加上廚房的兩口鍋,這樣就有四口鍋了,保證能滿足營業了。


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