第四百三十一章 美麗的菜品

　　為了這次比賽，中成飯店的廚師們提前準備兩張菜案，上面擺著各類菜蔬。邊上是肉案，擺些牛羊豬肉或是火腿等葷菜，再邊上是兩個大水箱，游著各種食用魚。另有個冷藏柜，放一些生耗、大蝦什么的，總之準備的還算全乎。

　　從開始計時那一秒開始，十六名廚師就爭搶著沖過來。

　　菜案一側有一摞不銹鋼餐盤，每名廚師拿一個快速取菜。

　　飯店準備的很充分，除去游魚以外，還有現成切好的魚段擺在冰塊里。各種食材也都做過簡單處理，按份擺放，參賽者可以直接取走使用。

　　按說，六十分鐘做六道菜，菜品任選，擱到任何飯店都不是難事，可有一點，這是比賽，要考較你做菜功夫。一是考較你對單個菜品的烹飪水平，色香味缺一不可，二是考較你對菜品的熟悉程度，如何搭配才能將讓六道菜拼成一桌席，要相得益彰、相輔相成。

　　這點尤其難，不光是搭配的好看，味道互補即可，如果你有本事，應該讓一道菜成為另一道菜的幫手，幫它提升味道才好，要在原本的高度上再升一級。而花樣搭配同樣如此，要如何制做才能讓六道菜拼成一副美麗的圖畫？看著賞心悅目，而不是簡單堆擺。

　　如果有大把時間，很多廚師都能做的很好，可評委只給六十分鐘，其中難度可想而知。不夸張的說，今天這次比拼。可以說是餐飲界最難的一次競技。

　　時間過的很快，廚師們挑菜更快，三分鐘后，幾乎所有廚師都已經選好食材，回去灶臺備菜。只有白路慢悠悠晃過去，好象逛超市一樣，挑挑這個，看看那個，用去五分鐘才選好食材，回去自己的灶臺。

　　一般情況下。廚師競技沒有全素一說。哪怕做個口蘑，也會加入各種海鮮湯汁或是肉湯汁增味。沒辦法，想要一道菜一下抓住人心，實在離不開這些東西。

　　所以。十六名廚師。每個人都選了葷菜回去。包括白路。

　　這家伙慢吞吞的，等他走回爐灶，已經有廚師開火做菜。白路掃看一眼。不禁搖頭，那人是真舍得造啊，拿海參煲湯，亂七八糟東西丟進去一堆，然后就大火煮，很明顯，這一鍋東西只有湯能用上。

　　看過那人，再看對面，很巧，居然是鄒小櫻，在處理魚，是為數不多的以活魚為食材的選手。

　　白路掃了一眼，又看看別人，這才開始做菜。

　　他習慣了簡單，今天是難得的復雜一次。開雙火，一爐燒水，一爐燒湯，在燒水的時候清洗蔬菜。

　　他選取的食材有萵筍、黃瓜、蔥青、魚肉等物，比較特異的是有黑米，略一淘洗，直接上電飯鍋蒸煮。

　　為保持賽場安靜，整間廚房除去他們十六人，只有四名主考官，外加五、六個人，另在廚房四角各有一臺攝像機拍攝，不時遠景近景來回照，此外再無別人。

　　這所有人都不得走動說話，只能站在原處觀看。比試的廚師們也不說話，整間廚房，只有鍋勺的碰觸聲，菜入油鍋的刺啦聲，菜刀和案板的撞擊聲。

　　有評委看到白路選取黑米做飯，十分好奇，比試做菜，你做米飯干嘛？十分想過去勸上一句：小伙子，標新立異是好的，但不能這么干。

　　可他不能這么做，于是白路就按照自己的想法折騰下去，蒸上米飯后，取過土豆。

　　他太喜歡折騰土豆，去皮后切出一小條，在上面雕成小舟的樣子，放到水里浸泡。剩余土豆全部切絲，同樣浸泡起來。

　　再處理萵筍，去葉后將萵筍切成小塊，雕成出土新筍的模樣，筍尖才出，透著無比新鮮。沒多久，雕出一大盤。

　　接下來是切蔥青，一段段蔥青剖開平鋪，洗去蔥液，濾干水之后，疊在一起壓平壓實。

　　將牛肉切片，薄薄的紅紅的煞是好看，切成一盤后，加入調料腌制。

　　魚肉按紋理切成小塊，略加雕琢，從大魚肉變成一條條小游魚。

　　搞定這些東西，重回食案走上一圈，揀回六只螃蟹甲。不是不想多揀，是只有六個遺掉下來的大甲。見數量不夠，再去冰柜找上六只冰凍大蝦和六個蛤蜊。

　　一起上鍋蒸熟，敲開甲殼，取出完整甲肉和完整蝦肉，還有蛤蜊肉。

　　此時開始調做醬汁，每一道菜都要有適合其味道特點的醬汁，白路一共炒熟三種熱醬汁。

　　到此時為止，用時三十五分鐘，十六名廚師的三個爐灶全部點燃，轟轟的燒著鍋底。

　　白路依舊不緊不慢，并不著急。

　　黑米飯蒸好，暫時保溫放置。

　　再取魚段切片，包裹蛋清入油鍋炸，炸出一片片微黃色小小甲殼，炸取一盤后停手。此時用時四十分鐘。

　　切大片牛肉入鍋加醬汁翻炒，待其熟后，肉色近黃黑。

　　從一開始，白路就開雙火，其中一鍋清水，另一鍋加入多種食材，將湯汁熬成淡白色。

　　清水鍋連續焯水，先用蒸氣薰蒸如紙般薄的牛肉片，將之蒸到五分熟，肉色略變，卻依舊保持鮮紅，放到空盤中。

　　再用其水焯熟菜花、萵筍、土豆舟等食材，到了這個時候，白路才開始真的做菜。

　　暫時丟下食材不管，跑去放盤碗的地方一陣尋覓，拿回六個形狀不一的白色盤碟。

　　第一道菜用寬盤，用炒熟的摻入醬汁的牛肉鋪底，上面是腌制過、又焯熟后的萵筍。此時萵筍呈新生竹筍狀，邊上又有綠意昂然的小小菜花為襯，很是青綠好看。

　　第二道菜依舊用寬盤，先取米飯，將黑米飯盛出壓實，平鋪滿盤底。白路選的是黑糯米，軟而膩，輕易壓成黑色盤底；再拿過壓實壓平的蔥青，細刀切絲，但是不切斷，下面還是完整蔥青，上部卻是變成碎發一樣的絲絲綠絲。

　　將這些蔥青散著插入黑色盤中，看上去好象是黑土地上長著的綠色莊稼。

　　第三道菜，開鍋清炒切成小游魚一樣的魚肉，加入大海米，很快炒出一大碟，盛入長白瓷盤中。然后熬湯汁，熬出白色海鮮湯底，澆入盤中。此時再看，小小游魚和海米好象活了一樣，有些潛在水中，有些浮在湯面。炒熟的魚肉微微泛黃，不是魚肉的純白。正是這種微黃，澆上白色湯汁后，竟是好象真的游魚一般鮮活。

　　第四道菜，將蒸到五分熟的薄薄肉片以筷子夾起，輕易夾出各種花朵的形狀，散散的置于綠色菜葉鋪底的盤中，盤中點綴一些菜花、不影響其肉味，卻又顯得紅綠相映，特別好看。

　　第五道菜，取加湯料熬制的白色湯底，放入土豆絲，煮到滾開。取個最大最長最深的白長盤，先撈出土豆絲放在盤底，再覆之以白色濃湯，在湯液蓋住土豆絲以后，將煮熟的土豆條小舟擱到湯面上。

　　因為盤底不深，下面又有土豆絲打底，這艘小舟便是浮在水面上。

　　第六道菜，將六塊蟹甲肉，六塊大蝦肉，又有六個蛤蜊肉，分別盛在以蛋清包裹、且炸熟后的貝殼型魚肉中。

　　按魚肉大小，分別裝入不同白肉，好象鮑魚那樣，一個殼裝一塊肉，散散擺在白色瓷盤中，而后燒以海鮮清汁，輕輕澆到每一塊肉上面，至此，做好六道菜。

　　費這么大勁做完菜，只是完成一部分工作，白路提出要求：“我要白色桌布和一張方桌。”

　　從開始做菜到現在，在這個房間里，他是第一個開口說話的人。評委互相看看，同意他的要求，兩分鐘后，有服務員送進來一張長條型活動案桌，和一方潔白如紙的桌布。

　　把桌布鋪到桌上，白路取過自己做好的菜肴，一盤盤擺上。等擺好以后再看，哪里還是菜？分明是一幅清雅畫作。

　　白路選的盤子全是白色，和桌布同色。湯底是淺白色，置于白色盤中，就是白色上面另有著白色，好象是云河上面又有著白霧一樣。

　　按照順序擺好六個大小形狀各異的盤子，推桌子來到評委面前：“我做完了。”

　　有了他的走動，評委們也開始走動，齊聚過來看，一看之下，紛紛長出口氣，真的是非常漂亮，淡雅清遠，很有意境。

　　長條型案桌中間是最大最長的長方型深盤，盤中是白色湯汁。簡單來說，就是土豆絲湯，但是湯汁是加了料的，且沒放油，否則如何能熬成白色？

　　長盤斜擺，湯液好象自西北而來的大河一般朝東南流去，盤中擱著一條小船，無人照料，停在近岸的水中，在盤邊零星落著幾片香菜葉，好似是河邊的野草。

　　按照畫圖來說，這道菜、嚴格來說是這道湯就是構圖中的對角線，是整個席面最重要的部分。

　　在這道湯上面依舊是白色湯底的菜肴，同是白色長瓷盤，略小略細一些，盤中是湯汁澆出來的游魚和蝦子，其實就是雕刻出來的小魚肉和小蝦米。

長盤也是斜放，湯料顏色略淺一些，因為同是斜放，給人的感覺好似是同一條河流流下，從細到粗，從小到大，從溪流到大河一樣，而在這片湯底上，零散飄著數片圓形葉面，好象是河邊的蓮葉一樣，有了它們的點綴，湯中的游魚更像活了一樣。（[本文字由破曉