第七十七章 四盤大豆腐
“簡單來說，廚師要尊重食物，不能浪費。”他說話的表情很神圣，如果腦袋后面有個光圈就是神了。
“我靠，我還是沒聽明白，你是說客人浪費食物，你就不給他們做菜，這些單子你都不做了？那他媽的你是來干什么的？”鄧海怒了，口出臟話。
白路吧唧下嘴巴，輕聲咳嗽一下，想了又想，又吧唧下嘴巴，然后撓撓頭，發現帶著白帽子，放下手，再次咳嗽一聲：“簡單來說，這四張單子我不做。”
鄧海笑了：“你不做？成啊，我做。”因為要服務客人，來不及發火，眼神陰冷看著白路：“給你個教訓，記住了，廚師不是你這么干的，等我做完菜再和你算帳。”說完拿起單子回去。
白路面無所動。水哥倒是很高興，拍著他肩膀說：“你有本事，來第一天，就把鄧頭兒給搞怒了，等著迎接他憤怒的小宇宙吧，哈哈哈。”這家伙幸災樂禍往回走。
其余廚師也感覺好笑，從來沒見過這樣的廚子，上班第一天得罪大廚不說，還說什么廚師得尊重食物的廢話，客人有剩，就不做新菜，這是哪門子規定？簡直笑死人。一個個或輕笑或暗笑、偶爾也有惋惜的，各回各的工作崗位。
別人都能離開，山峰不能，皺著眉頭說：“你怎么能不做呢？唉，你怎么能不做呢？”他把白哥倆字給省了。
白路靜靜站立，看著冰水里的豆腐，好象方才發生的一切都和他無關。
十五分鐘后，鄧海拿過去的四張補菜單幾乎同時出菜，各有一道菜端上傳菜臺，由服務員送去給客人。
看到這一幕，白路用平鏟將豆腐從水盆里鏟出，整齊碼到盤子里。
開火，熱鍋，放牛油，花椒，辣椒，油開后，把油和花椒、辣椒倒出，只剩下炒勺表面不多的微油。等鍋稍涼一些，加鹽，加一點醬油一點酒，最后放入豆腐。
四盤豆腐輕輕倒進鍋里，好象是排隊一樣，整齊布滿鍋壁。
把火開大，爆炒，馬勺連顛，只見一片片玉牌一樣的豆腐塊從大勺一側接連飛起，飛出一個拋物線，從大勺的另一邊陸續滑進鍋里。
真的是滑進去，好象有無數只手輕巧捏住豆腐，慢慢放進去一樣，沒有一片豆腐因為掂勺而碎。
在這時候，白路吩咐山峰：“蔥絲鋪底。”
山峰先是愣了一下，跟著反應過來，趕忙切蔥絲，鋪到四個盤子里。
約莫三分鐘后，關火，白路端著大勺輕輕晃悠一會兒，然后碼盤。
真的是碼盤，用平鏟鏟豆腐，一塊塊鏟進盤子，斜著一塊摞一塊摞成兩排，配上盤頭的紅色擺花，如同白玉生花一樣漂亮。
這道菜色香味全都有了，好看好聞好吃。
山峰看傻了，終于知道白路有多厲害了。先說掂勺，不去說大勺有多重，也不說勺里還有四碟豆腐，只讓你連甩三分鐘的手腕都會覺得難受；何況再加上一個大勺，在急火下，快速掂勺，這需要多大力氣？
第二個還是說掂勺，數十片豆腐在急火下爆炒，如果掂勺慢，很容易干鍋。掂勺快，又難掌握力度。
而最難的是，讓許多豆腐塊好象士兵一樣聽話，從一側翻起，另一側落下，還能輕巧的收回鍋里，這是開玩笑么？難道是在變魔術？或者說那些豆腐是干的，永遠摔不碎？
這種本領高的嚇人，起碼在今天以前，沒見到任何人做過，甚至聽都沒聽過。只沖這等手藝，豆腐做成什么樣都已經不再重要，做菜過程本身就是藝術，看著就是享受！
香港賭片喜歡用高科技做出驚人技藝，比如把麻將擺成棍，拋向空中，落下后還是整齊如一。一看就知道很假，也知道是假的，可是白路方才做的事情，比那些電影還假，假的完全不能相信，可它偏偏是真的。
山峰徹底傻了，這才是高人啊。正發呆中，白路說話：“保溫罩。”
山峰趕忙拿來四個，小心放入四盤菜，再小心的端往傳菜臺。白路幫忙端起兩盤，走到傳菜臺，跟操作電腦的小姑娘說：“這四道菜是贈送的，方才點菜的那四桌，一桌一道，讓服務員隨便找個什么借口，說前面四張單子作廢，這個是補償。”
小姑娘懵了：“怎么能這樣？怎么能這樣？”當時就想給林高打電話。
白路笑道：“編瞎話而已，就說我去給美國總統做飯，人不在這里不就成了？”
“這也行？”小姑娘瞪大了眼睛看他。
“成不成的趕緊把四道菜送上去，再不去，好有人找過來了。”
好象是給他的話做現場演示，有兩個服務員各端著鄧海做的一盤菜小跑回來，把菜放到傳菜臺上：“客人說，這個菜不對，不是方才那個廚師做的。”
小姑娘更懵了，怎么這么多事啊？往爐灶方向一看，鄧海還在炒菜，只好叫小工去通知鄧頭兒，說有急事找他。
過了會兒，鄧海過來，可是就這么會兒時間，另兩道菜也被打回來。
鄧海很認真，做事塌實，做菜也很好吃。可惜橫空出現個白露，隨便一道清炒，就讓客人養刁了口味，不肯吃他做的菜。
看見四道菜全被打回來，鄧海面色很難看，沉聲問：“怎么回事？”
四個服務員互相看看，其中一個說話：“客人說這道菜味道不對，不是剛才的廚師做的，要重做。”
鄧海臉色變得更難看，低頭看自己做的四道菜，抓起一塊送進嘴里，略微品品，味道沒錯，火候正好，憑什么說味道不對？
一起身，忽然發現身后站滿了人，喝問道：“你們做什么？”
剛才白路做豆腐，長達三分鐘的連續掂勺，自然逃不過別人眼睛，一個傳一個的看過來。等看到豆腐不碎，晶瑩裝盤以后，一個個都呆不住了，我靠，這家伙真是大牛，不是假的，也不是擺譜。當時就有人想看看四盤豆腐，更想嘗一下，想知道為什么會掂不碎。
可惜裝盤后就用保溫罩罩上，什么都看不到。所以有十幾個還沒有上灶的二廚和小工跟過來，想鬧明白這道豆腐菜到底是怎么回事。
聽到鄧海問話，有人指了一下傳菜臺，沒說話。
鄧海看過去，是四個保溫罩，隨口問道：“什么菜？”
操作電腦的小姑娘趕緊說話：“是白師傅做的菜，準備贈送給四桌客人，說是撤掉單子的補償。”
“扯淡！贈什么送？補什么償？誰做主了？誰簽字了？他一個小廚子，哪有權利送客人菜，而且一送就是四盤？”鄧海罵完以后，互相想起什么，質問白路：“你不是不做菜么？剛才的四張單子，你一道菜不肯做，說是怕浪費食物，現在是怎么回事？不但做菜，而且是贈送的？我希望你給我個解釋，否則到陶總裁那里，我肯定要告你一狀。”
聽到這句話，附近的廚師一片嘩然，難怪白路一來就能上灶，原來后臺是執行總裁。
白路懶得解釋。他發覺和外人接觸越久，他就越不愿意說話。相比之下，無比操蛋的高遠，倒是一個很不錯的聊友。
可是鄧海是頭兒，問自己話，總不能不給面子，嘆氣道：“我做菜有規矩，他們一桌要十幾道菜，生猛海鮮猛勁造，我不喜歡，所以就不做，不過，我是來幫忙的，要考慮中成飯店的面子，不能給你們得罪客人，所以做了四道菜贈送，就這么簡單的原因，沒有別的意思。”
聽這話說的，多狂多酷多拽，可惜人家有真本事，有狂酷拽的資本。見識過他本領的一幫廚子暗自嘆息，沒人說話表示不同意見。
鄧海沒看到他炒豆腐，聽到這番話，只感覺好笑，冷笑道：“就你？還有規矩？你以為自己是誰？”
這時候，水哥湊了過來。剛才那四張單子，鄧海讓他負責其中的兩道菜。因為忙碌，同樣沒看到白路的精彩表現。這會兒剛忙完，想和鄧海說話，發現去了門口，而門口又圍著許多人，所以，他也過來了。
一過來就聽到白路的狂言，又聽到鄧海的斥罵，水哥陰陽怪氣說道：“白師傅老厲害了，參加了廚王大賽，就真以為自己是廚王了？白癡。”
剛才他也嘲諷過白路，那時候嘲諷白路，圍觀人群會輕聲哄笑。可是這一次嘲諷，卻是換來許多不一樣的眼神，感覺，他們好象在看白癡一樣看自己。
水哥隱隱覺得不妙。
鄧海哪會在意水哥的嘲諷，抬手抓起一個保溫罩，露出托盤中的豆腐。
白玉一樣的豆腐塊，相同大小，相同模樣，整齊碼成兩列，好象工藝品一樣精巧，十分好看。同時又微微散發著一股肉香，讓人垂涎欲滴，卻又不忍動筷。
“這是你做的？”鄧海有點難以接受。
白路說：“有什么話一會兒再說，先上菜，別得罪客人。”
“不能上。”說話間，鄧海將其余三個保溫罩揭開，同樣都是豆腐，十分好看的豆腐。
有幾個廚師湊過去看，而后感慨：“這才是白玉豆腐呢。”
有道家常菜叫白玉豆腐，其實一點都不白，有許多種做法，多是勾芡澆汁，上面撒著蔥花辣椒什么的，根本看不到白在哪里。