第四十二章 七大禁手與五大神刀(上)
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看到這里，念冰不禁心中暗呼，這一定就是師傅說過的震面法了，查極當初曾經對念冰提到，在拉面中，有一種最高深的手法名叫震面法，連查極自己也不會。通過震面的手法，以均勻的力度使面與面之間在碰撞中不斷增加韌性和延展性，震面法用在細面之上再合適不過了，但念冰有些擔心的是，如果面再折疊一層，入水煮的時候會不會因為過細而煮壞呢？
終于，當面的震動一直維持到鐵鍋中水開的剎那，明輝突然離開了案板，左手閃電般扯了出來，右手高舉，讓那四千零九十六根面絲完全懸空，左臂向面絲中間一擋，右手帶著面絲向下接去，一抻一拉的過程中，八千一百九十二根面出現了，絕沒有一根面折斷，看上去神呼奇技處令人嘆為觀止。
輕輕一甩，面恢復到四千零九十六根面時的長度，明輝左手甩開，右手一帶，輕松的將面送入了沸水之中，鐵鍋非常大，直徑達到一米以上，明輝將面下在鐵鍋邊緣的地方，然后立刻那起一雙筷子，筷子前端向兩旁分開，沒有去挑面，而是飛快的在鐵鍋中央的沸水處旋轉起來，此時此刻，她的手突然變成了乳白色，在騰騰熱氣的蒸騰中，宛如晶瑩明珠一般通透，蒸汽凝結成的水珠在她手上出現時，使念冰想起了當初查極說過的一句話：滄海月明珠有淚。
攪動越來越快，整鍋水都在那雙筷子的帶動下飛速旋轉起來，而面也在旋轉中律動著，原本沸騰的水因為快速的攪動而不再冒泡。
念冰驚呼道：“我明白了，這是破水保面法，太神奇了。”破水保面，是指將沸騰的水攪成旋渦狀，使得整鍋水雖然溫度達到了沸點，卻不沸騰，這樣，煮東西時，更能是食物均勻受熱，切不會因為水沸騰時帶起的氣泡而影響形態，旋轉的要求并不難，任何一位廚師只要經過長時間鍛煉，都可以用筷子將一鍋水攪成旋渦狀，難就難在她攪的是沸水，雖然手沒有接觸到水，但是，沸水上空的溫度絕對不會低，這就要求，廚師不能受到沸水的任何影響，且手還要穩定，所以，這破水保面之法就變得非常困難了。
筷子突然離開水面，鐵鍋中的沸水在慣性的作用下依舊快速旋轉著，明輝拿過一只大碗，打開旁邊的一個鐵桶，從里面盛出淡黃色的湯汁，湯汁看上去非常通透，里面沒有一絲雜質，放在碗中，當它靜止時，猶如一塊巨大的黃水晶一般，這就是準備好的牛肉湯了。
筷子閃電般探入鍋中，明輝輕輕一挑，所有面條沒有一絲遺漏的離開沸水，放入碗中，騰騰熱氣的面條在浸入牛肉湯后，頓時使碗變成了半滿狀，明輝手中筷子巧妙的帶動面絲在牛肉湯內先是順時針轉了一圈，緊接著又逆時針轉了一圈，這才停了下來，微黃色的面條整齊的平放于碗底。取過一個大鐵勺，從鍋里盛出一勺熱面湯澆在最上面，再探手入那鐵桶之中，從里面夾出幾根薄如紙、寬約一存的肉條以及幾片在牛肉湯中煮好的白蘿卜放在面條之上，最后，捏過一把香菜撒到面湯內，這才將碗放下，滴上幾滴鮮紅的辣椒油。
“清湯牛肉面，請品嘗吧。”明輝額頭上已經微微見汗了，她的手恢復了原本的肉色，看著念冰，眼中充滿了自信。
念冰沒有多說，向她點了點頭，接過明輝手中的筷子吃了起來。
“我也要吃，你給我留點。喂，不許吃那么快。”雪靜不滿的要搶念冰的面條，念冰其實吃的一點也不快，只是吃了幾根面條，吃了一塊牛肉條和喝了一口面湯而已。
將筷子交給雪靜，輕嘆一聲，眼中充滿了敬佩之色看向明輝，“我服了。自從離開師傅以后，我第一次誠心的佩服一位廚師，你做的牛肉面，絕對當的上一品面食這四個字。”
明輝丑臉微紅，道：“念冰大哥，你過獎了。”
“哇，真好吃。我平時最不愛吃面條了，可是這面條怎么這么好吃啊！明輝，為什么你的面條這么細，卻一點也沒有軟的感覺，每一跟都是那么筋斗，吃起來味道好極了，而且，面一點都沒有相互粘連。還有這肉，這是你切的牛肉么？味道真好，湯也好，應該是牛骨湯吧，恩，不對，牛骨湯似乎沒有這么鮮啊！而且香味有些奇怪，明明是牛肉湯的香味，為什么我會有種特殊的感覺呢？”雪靜原本斯文的吃相完全不見了，牛肉面并不燙，除了念冰吃的一點以外，剩余的一會兒工夫就全進了她的肚子。
明輝掩口輕笑，道：“雪靜姐，你慢點吃，如果你還想吃，我再給你做，別急啊！”
念冰微笑道：“她能拼出這么多已經很不錯了，不愧是清風齋以后的接班人。明輝，我來說一下你這清湯牛肉面的特點吧，你看我說的是否正確。”沉吟了一下，他才接著道：“你做的這牛肉面深得傳統牛肉面的精髓，其一清二白三紅四綠五黃的特點完全體現出來，一清為湯清，二白為蘿卜片白、三紅為辣椒油紅、四綠為香菜綠、五黃為面條黃，清爽鮮亮豐富的色彩，刺激人的食欲。不僅如此，其中還加入了你自己的創新，單是面的細度，就是我無法做到的，那震面法確實神奇，竟然能夠將面拉的這么細，還保持一定的韌性，遠比那一窩絲要細的多了，但卻依舊有勁道，不會影響口感。最讓我敬佩的就是你那手破水保面之法，連我師傅都不會呢，我想，你的右手一定練過什么特殊的工夫，能夠使它不怕燙，但是，在熱氣熏蒸之下，單是手不怕燙還是不夠的，沒有堅定的意志力，絕對不可能保持手的穩定，真是讓我佩服啊！面是好面，同時，湯也是好湯，正如靜兒所說，你的牛肉湯是用牛骨和最好的牛肉加精煉牛油熬制而成的，但是，又不僅這么簡單，在這牛肉湯中你加入了至少三種草藥，但這些草藥不但不會影響到牛肉湯的味道，反而會將牛肉湯的鮮味完全烘托出來，同時，草藥自身的味道也會融合到牛肉湯之中，當感受完牛肉湯的鮮味之后，立刻就會感受到草藥帶來的香，兩種味道完美的混合在一起，就成了這極品牛肉湯，真是太棒了。至于那牛肉，并不是簡單切成的，而是它本身的形態，牛身上最好吃的肉不是胸部的牛眼肉，更不是任何一處厚肉或者通肌，而是肋條上的牛肋肉，牛肋肉本身韌性十足，同時又是最容易進味兒的地方，用它來做牛肉面，真是上上之選啊！綜合這幾樣，我敢說，整個大陸也絕找不出超越你的清湯牛肉面，我服了，完全的服了。”
明輝眼中驚訝的光芒連閃，“大哥，你說的一點都沒錯，除了三種草藥你沒能說出名字以外，其他的分毫不差，不愧是冰火魔廚啊！”
雪靜滿足的撫摩著自己的胃部，來到兩人身旁，有些疑惑的看著念冰，“牛肉面確實很好吃，但真的像你說的那么復雜么？明輝妹妹，你不用怕打擊他，盡管打擊好了，我支持你。我想，他一定有說錯的地方。”
明輝搖了搖頭，道：“沒有，一點錯的地方都沒有，就算是由我來說，頂多也只是多出那三種草藥的名字而已，念冰大哥的廚藝一定比我更厲害呢。大哥，現在該你了，我想見識一下你的冰火廚藝是什么樣的，可以么？”
念冰微笑道：“吃了你這么美味的清湯牛肉面，我又怎么能藏拙呢？”說到這里，他不禁看了雪靜一眼，真正吃的多的是她才對，自己還沒來得及再吃，就已經只剩下空碗了，我可憐的肚子啊！
心中雖這么想著，但念冰的動作卻沒有停止，走到案板前，他想了想，很快就決定自己要做什么了，先洗干凈手，然后將那面布撩開，取出了一塊與剛才明輝完全同樣的面塊，微微一笑，道：“吃了你的面，禮尚往來，我也給你做一碗面吧，你的是清湯牛肉面，我這個就是極品冷面。這里沒有我需要的材料，就只能借用你的取巧了。”一邊說著他開始了揉面的過程，他知道，如果自己不用出點絕技來，定然會被明輝看不起，他可不希望別人說自己是靠魔法才能烹調出美味佳肴的。
面在念冰手上很快變成了一個圓球，他的手緩慢的動作著，每一下都力道十足，漸漸的，他的動作開始快了，每一次按動都會將面揉成不同的形態，隨著動作越來越快，念冰的手腕如同沒有骨頭般帶著手掌前后揉按，掌影將面完全包裹在其中，已經看不到面的存在了，他的掌影就像一個球，將面完全護在其中。
明輝瞪大了眼睛，倒吸一口涼氣，“這是分筋錯骨揉面法，竟然真的存在。”
雪靜驚訝的道：“分筋錯骨？難道他的手與手腕之間的關節脫離了么？”
明輝搖了搖頭，道：“不是的，這種揉面的方法非常難練，主要原因就在手腕的靈活性，只有將手腕練的可以向任何一個方向扭動，才有可能成功，就像筋骨脫離一般。這種揉面法還有另一個名字，叫分筋錯骨如意手，與我的破水保面，同為面點師的七大禁手之一。通過分筋錯骨如意手，可以在保持面團本身水份的情況下，將面的勁道增強到極點，一般這種方法揉出的面，必然有特殊的烹制方法配合才行，否則，就算煮熟了你都咬不動。在我們廚藝界有這么一個說法，面點師的七大禁手只要掌握其中之一，就能成為頂級的面點師，我只會破水保面玄玉手，排在七大禁手中的第四位，沒想到念冰大哥竟然會排在第三位的分筋錯骨如意手。看來，在面點上我也不如他啊！”
念冰的動作沒有任何預兆的停了下來，他扭頭向明輝微微一笑，道：“不，你錯了，七大禁手并不能證明什么，作為一名頂級的面點師，還需要綜合各種能力。在面點的造詣上，我絕對比不上你。”
青光一閃，傲天刀出現在念冰手中，刀身發出輕微的呻吟，靈氣四溢。
“好刀，這是你的菜刀么？”明輝驚訝的問道。
念冰微微一笑，道：“是其中的一柄，純刀工的話，用它最合適，刀名傲天，也可以稱為自由之風的輕吟。面細我比不上你，就用一個巧字吧。”右手手腕奇異的一轉，倒提傲天刀，左手托著比先前足足小了一圈的圓形面團伸直。
明輝知道，念冰接下來要做的事絕不簡單，她從念冰眼中看到了比自己更專注的神情，但奇怪的是，他專注的對象并不是面，而是刀，那柄自由之風的輕吟——傲天刀。
鐵鍋中的水依舊翻滾著，念冰的刀終于動了，看上去很慢，那似乎是一片青色的霧，但是，卻已經看不清刀的影子，只能隱約察覺到，刀尖是向下扎向面團的。
手腕在顫抖間，一片白色的面挑入鍋中，這是個序曲，緊接著，一塊塊白色的面，如同被線穿著一般，間隔三寸的距離畫出一串由面組成的白光，在清脆的水響中注入鍋中，念冰的動作非常快，始終反握著刀柄，他的神態很輕松，目光始終在那看不清楚的刀影上。
明輝似乎想到了什么似的，快步走到鐵鍋邊上，當她看到鍋中的在沸水中翻滾的面時，整個人完全呆住了，口中徐徐吐出四個字，“錦——字——虛——牖——。”